白酒產品由於地理條件、氣候條件、原料品種、用曲、生產工藝、釀酒設備的不同，品種繁多、名稱各異，一般可按以下幾種方法分類：
一、按使用原料分類：白酒使用的原料多為高粱、大米、小麥、糯米、玉米、薯*等含澱粉物質或含糖物質。常將白酒以這些釀酒原料冠名。其中以高粱做原料釀製的白酒最多，酒質好。
二、按使用的曲分類：白酒生產過程中，由於糖化、發酵使用的曲不同，而產出的酒名稱各異：以大曲做糖化發酵劑生產出的酒，稱為大麴酒；以小曲做糖化發酵劑生產出的酒，稱為小曲酒；用麥麩做培養基接種的純種麴黴做糖化劑，用純種酵母為發酵劑生產出的酒，稱為麩曲酒。
三、按發酵方法分類，可分為兩種：
1、固態發酵法：在配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都採用固體狀態流轉而釀製的白酒，稱為固態發酵白酒。其工藝特點是：配料時加水量多控制在50-60%之間，是全部釀酒過程的物料流轉都在固體狀態下進行，發酵容器主要採用地缸、窖池、大木桶等設備，多採用甑桶蒸餾。固態發酵的酒之較好，目前的國內名酒絕大多數是固態發酵白酒。
2、液態發酵法：液態發酵法白酒，一種是生產出食用酒精，在經過勾兌或串香而生產出的白酒；另一種是在小曲酒生產中採用固態糖化、液態發酵，液態蒸餾而生產的白酒。（也作半固半液態發酵）。前者是目前液態發酵生產白酒的主要形式，其特點是發酵成熟醪中含水量較大，發酵蒸餾均在液體狀態下進行，生產相當部分採用酒精生產設備，只是在工藝中加強了蒸餾時的排雜工作。
四、按白酒的香型分類：截至2006年，國家承認的白酒香型共有十一種：即醬香、濃香、清香、米香、鳳香、兼香型、藥香、芝麻香型、特型、豉香型、老白*型。在國家級評酒中，往往是按這種方法對酒進行歸類然後評比。白酒的香型主要取決於生產工藝、發酵、設備等條件。也就是說用什麼樣的生產工藝、發酵方法和什麼樣的設備，就能生產什麼樣香型的酒。
如：醬香型白酒是採用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發酵；濃香型白酒是採用混蒸續渣工藝，陳年老窖或人工老窖發酵；清香型白酒是採用清蒸清渣工藝和地缸發酵；米香型白酒是採取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成。
喝酒前的準備
俗語中的「酒過三循、菜過五味」，講的就是我國傳統的酒文化與飲食文化的相同性，不吃菜、只喝酒會對敢為造成很大的傷害。酒可以分為蒸餾與釀造兩大類，前者如白酒後者如紅葡萄、黃酒、啤酒，都含有糖類、胺基酸、多種維生素，其中人體必需的8種胺基酸它都能提供，故具有一定的營養價值。據近年動物實驗研究報道，在幾種經常飲用的酒類中，對肝臟幾乎無損傷的品種，先為紅葡萄酒，黃酒次之。而白酒是對肝損害嚴重的酒類。
其次就是喝酒之前要先吃點東西填填肚子。在喝酒之前先吃點餅乾和糕點之類的食物，總之，喝酒還是適量的好，俗話說的好，少喝怡情，多喝傷身。要把握好喝酒的度。
白酒的飲用時間
每天下午兩點以後飲酒較安全。因為上午幾個小時，胃中分解酒精的霉-酒精脫氫酶濃度低，飲用等量的酒，較下午更易吸收，使血液中的酒精濃度升高。
對肝、腦等器官造成較大傷害。此外，空腹、睡前、感冒或情緒激動時也不宜飲酒，尤其是白酒，以免心血管受害。
喝白酒不建議空腹
空腹飲酒有損健康，選擇理想的佐菜既可飽口福，又可減少酒精之害。從酒精的代謝規律看，較佳佐菜當推高蛋白和含維生素多的食物。
如新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等。注意，切忌用鹹魚、香腸、臘肉下酒，因為此類熏臘食品含有大量色素與亞硝胺，與酒精發生反應，不僅傷肝，而且損害口腔與食道黏膜。
白酒的飲用量多少
一個60公斤體重的人每天允許攝入的酒精量應限制在60克以下。低於60公斤體重者應相應減少，儘量掌握在45克左右。換算成各種成品酒應為：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。紅葡萄酒雖有益健康，但也不可飲用過量，以每天2至3杯為佳。
一、按使用原料分類：白酒使用的原料多為高粱、大米、小麥、糯米、玉米、薯*等含澱粉物質或含糖物質。常將白酒以這些釀酒原料冠名。其中以高粱做原料釀製的白酒最多，酒質好。
二、按使用的曲分類：白酒生產過程中，由於糖化、發酵使用的曲不同，而產出的酒名稱各異：以大曲做糖化發酵劑生產出的酒，稱為大麴酒；以小曲做糖化發酵劑生產出的酒，稱為小曲酒；用麥麩做培養基接種的純種麴黴做糖化劑，用純種酵母為發酵劑生產出的酒，稱為麩曲酒。
三、按發酵方法分類，可分為兩種：
1、固態發酵法：在配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都採用固體狀態流轉而釀製的白酒，稱為固態發酵白酒。其工藝特點是：配料時加水量多控制在50-60%之間，是全部釀酒過程的物料流轉都在固體狀態下進行，發酵容器主要採用地缸、窖池、大木桶等設備，多採用甑桶蒸餾。固態發酵的酒之較好，目前的國內名酒絕大多數是固態發酵白酒。
2、液態發酵法：液態發酵法白酒，一種是生產出食用酒精，在經過勾兌或串香而生產出的白酒；另一種是在小曲酒生產中採用固態糖化、液態發酵，液態蒸餾而生產的白酒。（也作半固半液態發酵）。前者是目前液態發酵生產白酒的主要形式，其特點是發酵成熟醪中含水量較大，發酵蒸餾均在液體狀態下進行，生產相當部分採用酒精生產設備，只是在工藝中加強了蒸餾時的排雜工作。
四、按白酒的香型分類：截至2006年，國家承認的白酒香型共有十一種：即醬香、濃香、清香、米香、鳳香、兼香型、藥香、芝麻香型、特型、豉香型、老白*型。在國家級評酒中，往往是按這種方法對酒進行歸類然後評比。白酒的香型主要取決於生產工藝、發酵、設備等條件。也就是說用什麼樣的生產工藝、發酵方法和什麼樣的設備，就能生產什麼樣香型的酒。
如：醬香型白酒是採用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發酵；濃香型白酒是採用混蒸續渣工藝，陳年老窖或人工老窖發酵；清香型白酒是採用清蒸清渣工藝和地缸發酵；米香型白酒是採取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成。
喝酒前的準備
俗語中的「酒過三循、菜過五味」，講的就是我國傳統的酒文化與飲食文化的相同性，不吃菜、只喝酒會對敢為造成很大的傷害。酒可以分為蒸餾與釀造兩大類，前者如白酒後者如紅葡萄、黃酒、啤酒，都含有糖類、胺基酸、多種維生素，其中人體必需的8種胺基酸它都能提供，故具有一定的營養價值。據近年動物實驗研究報道，在幾種經常飲用的酒類中，對肝臟幾乎無損傷的品種，先為紅葡萄酒，黃酒次之。而白酒是對肝損害嚴重的酒類。
其次就是喝酒之前要先吃點東西填填肚子。在喝酒之前先吃點餅乾和糕點之類的食物，總之，喝酒還是適量的好，俗話說的好，少喝怡情，多喝傷身。要把握好喝酒的度。
白酒的飲用時間
每天下午兩點以後飲酒較安全。因為上午幾個小時，胃中分解酒精的霉-酒精脫氫酶濃度低，飲用等量的酒，較下午更易吸收，使血液中的酒精濃度升高。
對肝、腦等器官造成較大傷害。此外，空腹、睡前、感冒或情緒激動時也不宜飲酒，尤其是白酒，以免心血管受害。
喝白酒不建議空腹
空腹飲酒有損健康，選擇理想的佐菜既可飽口福，又可減少酒精之害。從酒精的代謝規律看，較佳佐菜當推高蛋白和含維生素多的食物。
如新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等。注意，切忌用鹹魚、香腸、臘肉下酒，因為此類熏臘食品含有大量色素與亞硝胺，與酒精發生反應，不僅傷肝，而且損害口腔與食道黏膜。
白酒的飲用量多少
一個60公斤體重的人每天允許攝入的酒精量應限制在60克以下。低於60公斤體重者應相應減少，儘量掌握在45克左右。換算成各種成品酒應為：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。紅葡萄酒雖有益健康，但也不可飲用過量，以每天2至3杯為佳。
收藏