白酒，我國的傳統而獨具的產品。釀造工藝豐富多彩，釀製的酒風格千姿百態。為了加強管理，提高質量，相互學習，做好評比，結合我國國情，於60年代中期，對我國白酒的香型進行了較系統的研究，通過對酒內香味成分的剖析，那如何辨別白酒的真假大家知道嗎？相關的介紹如下！
如何辨別白酒的真假
1、看包裝：名酒除瓶子用料考究、製作精緻外，許多名酒都採用獨特的瓶型。名酒的瓶蓋大都使用金屬防蓋，並且瓶蓋的材質優良，製作精湛，形狀一致，一扭即斷。名酒包裝精緻，紙質優良，多數使用進口紙；包裝製作和標貼印製規範精美，凹凸版印刷，圖案文字清晰鮮明，套色準確，裁邊整齊。
2、感官品評：從酒的色、香、味、風格諸方面對酒的好、壞、真、偽作出判斷。
3、辨風格：真品名酒酒液清澈，香氣優雅，余香悠長；而假冒名酒多數香氣淡薄，入口辛辣，回味較短。如果酒液渾濁，有漂浮的雜物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，則可能是偽劣酒。
4、聞香味：飲用白酒前可以再做一做鑑定，倒一點酒灑在手上，用兩手摩擦一會兒，使酒生熱，然後聞其香味。如果氣味苦臭，定是偽劣酒。
5、嘗味道：真酒芳香馥郁，香味協調，口味柔和，不上頭，不嗆嗓。假酒則香氣不純，有雜味、辣味，刺喉，上頭。
白酒的釀造工藝
所謂清蒸，即酒醅的原料（高粱和輔料）都要進行清蒸處理，將蒸煮後的高粱拌曲（低溫大曲）後放入陶瓷缸，缸埋入土中，發酵28天，取出蒸餾。蒸餾後的酒醅不再配入新料，只加曲進行第二次發酵，仍發酵28天，取出蒸第二次酒，其醅蒸後為扔糟。兩次蒸餾得酒，經儲存勾兌成汾酒。
由此可見，原料和酒醅都是單獨蒸餾，酒醅中不再加入新料，與混蒸續渣（如大曲濃香）工藝顯著不同，汾酒的主體香是乙酸乙酯與乳酸乙酯，而己酸乙酯和丁酸乙酯基本無痕跡。因為它採用了清渣法，發酵設備為陶瓷地缸、封口用石板，場地、晾堂用磚或水泥地，刷洗很乾凈，這就保證了汾酒清香、純凈的顯著特點。汾酒大生產每年從8月底或9月初立排投料，至次年7月份最後一排挑糟，歷經10～11個月的生產周期。
品飲白酒的方式
1、凝神靜氣心系酒
身靜：放下手中的事，使自己的身體得到放鬆；心靜：放下心中的事，使自己的心靈等到安寧；意靜：擯棄雜念，感悟人生的真諦！
2、舉杯齊眉觀色
用眼睛正視和俯視：對酒進行基本的觀察；輕輕搖動酒杯：觀察酒的透明度；再逆時針轉動酒杯：觀察酒的掛杯度。
3、勾頭傾杯聞其香
將酒杯置於鼻下、頭略低，杯與鼻保持1-3厘米距離，呈30度，靠近鼻尖開始不要搖杯，自然吸氣，聞酒的香氣揮發（溢香）情況；然後手慢慢將白酒杯在鼻前晃動，感受酒香撲鼻（噴香）。
4、細品慢咽其味
品酒五味：酸、甜、苦、辣、澀。由於醬香型白酒生產工藝的特殊性，其內含物質非常豐富，在勾調的時候，必須使得五味協調，才能夠稱之為好酒。
尖對甜敏感，舌的兩側邊沿對辣敏感，兩側對酸敏感，舌根對澀敏感。在品酒時，控制進口量，以1-2毫升為宜，入口輕啜一小口，讓酒先停留在舌尖1-2秒，體驗酒的甜綿度。
再把舌頭輕頂上顎，讓酒液滲潤平鋪全舌，捲曲轉動舌頭，使酒液充斥整個口腔，讓酒的醇厚爽滑瀰漫在整個口腔里，仔細品茗酒質的醇厚、豐滿、細膩、柔和、勁爽、刺激性等。
5、融色香昧得其格
風格是對酒體的色、香、味的綜合表現的評價。生產工藝不同創造出醬酒的多樣性，即使原料、工藝大致相同，通過精心勾兌。也可以創造出自己的風格。品酒就是欣賞酒的個性和氣質，從中得到享受。
6、嗅聞空杯加印證
將酒液倒出，留出空杯，放置一段時間，通過空杯留香。香味主要分為：糟香和窖藏香等，用於印證聞香和嘗味的結果。尤其以醬香型白酒效果更明顯。
喝白酒的禁忌
1、忌飲酒過量造成醉酒。
2、忌「一飲而盡」，飲酒速度過猛過快，容易增加血液中酒精的濃度，加深醉酒程度。
3、忌空腹飲酒，這樣不僅會直接刺激消化道黏膜，帶來危害，還可加快肝臟和神經系統的毒性反應。
4、忌硬性勸酒、強人所難強幹杯，飲酒應隨量而飲。
5、忌帶病飲酒，特別是肝病、腎病、胃腸潰瘍以及白痴、精神病患者，以防加重病情。
6、忌孕期飲酒，孕婦飲酒會影響胎兒的正常發育。
7、忌白酒與其它酒混合飲用，先飲啤酒或紅酒，後飲白酒，就會擴大酒精的刺激性，使人易醉。
8、忌煙酒同時並用，喝酒時吸煙，其煙霧容易在酒精中溶解。溶解在酒精中的尼古丁，被人體吸收，會加重對人體的危害。
以上就是關於白酒選購方式的介紹，總之，白酒在生產過程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產中一道重要的工序。勾兌好的酒，稱為基礎酒，質量上要基本達到同等級酒的水平，但都是值得飲用的！
如何辨別白酒的真假
1、看包裝：名酒除瓶子用料考究、製作精緻外，許多名酒都採用獨特的瓶型。名酒的瓶蓋大都使用金屬防蓋，並且瓶蓋的材質優良，製作精湛，形狀一致，一扭即斷。名酒包裝精緻，紙質優良，多數使用進口紙；包裝製作和標貼印製規範精美，凹凸版印刷，圖案文字清晰鮮明，套色準確，裁邊整齊。
2、感官品評：從酒的色、香、味、風格諸方面對酒的好、壞、真、偽作出判斷。
3、辨風格：真品名酒酒液清澈，香氣優雅，余香悠長；而假冒名酒多數香氣淡薄，入口辛辣，回味較短。如果酒液渾濁，有漂浮的雜物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，則可能是偽劣酒。
4、聞香味：飲用白酒前可以再做一做鑑定，倒一點酒灑在手上，用兩手摩擦一會兒，使酒生熱，然後聞其香味。如果氣味苦臭，定是偽劣酒。
5、嘗味道：真酒芳香馥郁，香味協調，口味柔和，不上頭，不嗆嗓。假酒則香氣不純，有雜味、辣味，刺喉，上頭。
白酒的釀造工藝
所謂清蒸，即酒醅的原料（高粱和輔料）都要進行清蒸處理，將蒸煮後的高粱拌曲（低溫大曲）後放入陶瓷缸，缸埋入土中，發酵28天，取出蒸餾。蒸餾後的酒醅不再配入新料，只加曲進行第二次發酵，仍發酵28天，取出蒸第二次酒，其醅蒸後為扔糟。兩次蒸餾得酒，經儲存勾兌成汾酒。
由此可見，原料和酒醅都是單獨蒸餾，酒醅中不再加入新料，與混蒸續渣（如大曲濃香）工藝顯著不同，汾酒的主體香是乙酸乙酯與乳酸乙酯，而己酸乙酯和丁酸乙酯基本無痕跡。因為它採用了清渣法，發酵設備為陶瓷地缸、封口用石板，場地、晾堂用磚或水泥地，刷洗很乾凈，這就保證了汾酒清香、純凈的顯著特點。汾酒大生產每年從8月底或9月初立排投料，至次年7月份最後一排挑糟，歷經10～11個月的生產周期。
品飲白酒的方式
1、凝神靜氣心系酒
身靜：放下手中的事，使自己的身體得到放鬆；心靜：放下心中的事，使自己的心靈等到安寧；意靜：擯棄雜念，感悟人生的真諦！
2、舉杯齊眉觀色
用眼睛正視和俯視：對酒進行基本的觀察；輕輕搖動酒杯：觀察酒的透明度；再逆時針轉動酒杯：觀察酒的掛杯度。
3、勾頭傾杯聞其香
將酒杯置於鼻下、頭略低，杯與鼻保持1-3厘米距離，呈30度，靠近鼻尖開始不要搖杯，自然吸氣，聞酒的香氣揮發（溢香）情況；然後手慢慢將白酒杯在鼻前晃動，感受酒香撲鼻（噴香）。
4、細品慢咽其味
品酒五味：酸、甜、苦、辣、澀。由於醬香型白酒生產工藝的特殊性，其內含物質非常豐富，在勾調的時候，必須使得五味協調，才能夠稱之為好酒。
尖對甜敏感，舌的兩側邊沿對辣敏感，兩側對酸敏感，舌根對澀敏感。在品酒時，控制進口量，以1-2毫升為宜，入口輕啜一小口，讓酒先停留在舌尖1-2秒，體驗酒的甜綿度。
再把舌頭輕頂上顎，讓酒液滲潤平鋪全舌，捲曲轉動舌頭，使酒液充斥整個口腔，讓酒的醇厚爽滑瀰漫在整個口腔里，仔細品茗酒質的醇厚、豐滿、細膩、柔和、勁爽、刺激性等。
5、融色香昧得其格
風格是對酒體的色、香、味的綜合表現的評價。生產工藝不同創造出醬酒的多樣性，即使原料、工藝大致相同，通過精心勾兌。也可以創造出自己的風格。品酒就是欣賞酒的個性和氣質，從中得到享受。
6、嗅聞空杯加印證
將酒液倒出，留出空杯，放置一段時間，通過空杯留香。香味主要分為：糟香和窖藏香等，用於印證聞香和嘗味的結果。尤其以醬香型白酒效果更明顯。
喝白酒的禁忌
1、忌飲酒過量造成醉酒。
2、忌「一飲而盡」，飲酒速度過猛過快，容易增加血液中酒精的濃度，加深醉酒程度。
3、忌空腹飲酒，這樣不僅會直接刺激消化道黏膜，帶來危害，還可加快肝臟和神經系統的毒性反應。
4、忌硬性勸酒、強人所難強幹杯，飲酒應隨量而飲。
5、忌帶病飲酒，特別是肝病、腎病、胃腸潰瘍以及白痴、精神病患者，以防加重病情。
6、忌孕期飲酒，孕婦飲酒會影響胎兒的正常發育。
7、忌白酒與其它酒混合飲用，先飲啤酒或紅酒，後飲白酒，就會擴大酒精的刺激性，使人易醉。
8、忌煙酒同時並用，喝酒時吸煙，其煙霧容易在酒精中溶解。溶解在酒精中的尼古丁，被人體吸收，會加重對人體的危害。
以上就是關於白酒選購方式的介紹，總之，白酒在生產過程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產中一道重要的工序。勾兌好的酒，稱為基礎酒，質量上要基本達到同等級酒的水平，但都是值得飲用的！
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