宋嘉祐四年（公元1059年）十月，蘇東坡與其父、弟一同游瀘州，對瀘州酒業的發達、酒質的優美欽慕不已，寄以厚愛。當他被貶惠州時，一日收到家人自四川帶去的一筐荔枝和兩罐瀘酒，欣喜不已，舉杯暢飲，詩性大發，傾注了東坡對瀘酒的偏愛與迷戀之情，其中，醬香型白酒就是不可缺少的存在，那如何鑑別醬香型白酒品質呢？不了解的話下面小編就給大家簡單介紹一下吧！
如何鑑別醬香型白酒品質
把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉澱物;然後聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點;後品其味，喝少量酒並在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協調，餘味的有無及長短。低檔劣質白酒一般是用質量差或發霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質酒。
判斷酒的度數可以用搖晃的方法。搖動酒瓶後，如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數大約是53度~55度;如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數約為57度~60度。取一滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱後發出的氣味清香，則為優質酒;如氣味發甜，則為中檔酒;氣味苦臭，則為劣質酒。將一滴食用油滴入酒中，如果油不規則地擴散，下沉速度明顯，則為劣質酒。
醬香白酒酒中的色、香、味、格
1、色—白酒色的鑑別，是用手舉杯對光或白布作底，用肉眼觀察酒的色調，透明度及有無懸浮和沉澱。酒液中的自然色澤主要來源於釀製酒品的原料,釀製時應儘量保持原料的本色。自然的色彩會給人以新鮮、純美、樸實、自然的感覺,在語言描述上稱之為正色。因為酒品一般在正常光線下觀察帶有亮光,所以色和澤是同時感觀於人的視覺的。好的酒液像水晶體一樣高度透明，優良的酒品都具有清透明的液相。觀察、評價酒品的色澤是評酒的一個重要部分。
2、香—白酒的香氣是通過人的嗅覺來感受.評氣味時，執酒杯於鼻下7-10CM左右，輕嗅其味。酒品的香氣歷來是人們評價酒品時十分注意的，一般都以香氣濃郁清雅為佳品。酒品的香氣非常複雜,不同的酒品香氣各不相同,同一種酒品的香氣也會出現各種變化人們一般習慣對酒香的程度和特點進行評價，表示各類不同酒品的香氣有各自不同的術語。表示酒品香氣程度的則有:無香氣、似無香氣、微有香氣、香氣不足、浮香、清雅、細膩、純正、濃郁協調、完滿、芳香等詞語;描寫酒香釋放情況的詞語:暴香、放香、噴香、入口香、回香、余香、綿長等;描述有不正常氣味用:異氣、臭氣、焦糊氣、金屬氣、腐敗氣、酸氣、霉氣等。
3、味—嘗酒中重要的部分，飲酒入口要慢而穩，使酒先接觸舌尖，次兩側.後到舌根，使酒液滿舌而進行味覺判斷，主看"酸、甜、苦、辣、澀"五味是否協調、平和。酒的味感是關係酒品優劣的重要的品評標準，酸味給人以醇厚、清爽、乾淨的感覺;甜味給人以舒適、滋潤、圓正、純美豐滿、濃郁的感覺;苦味在一些酒品中也並非劣味;適量的澀味對於一些特定酒品可以提高品質。酒品中的辛辣味是不受歡迎的,給人以沖頭、刺鼻等不良感覺。鹹味也不是酒品的正常口味,常因生產中工藝處理不當而產生。
醬香白酒的製作工藝
1、原料粉碎
醬香型白酒生產把高粱原料稱為沙。在每年大生產周期中，分兩次投料:次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料後需經過八次發酵，每次發酵一個月左右，一個大周期約10個月左右。由於原料需要經過反覆發酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%，糙沙為70%30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量50%。為了保證酒質的純凈，醬香型白酒在生產過程中基本上不加輔料，其疏鬆作用主要靠高梁原料粉碎的粗細來調節。
2、大曲粉碎
醬香型白酒是採用高溫大曲產酒生香的，由於高溫大曲的糖化發酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細越好，有利糖化酵。
3、下沙
醬香型白酒生產的次投料稱為下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占總投料量的50%。主要有以下步驟：潑水堆積蒸糧攤涼堆集入窖發酵
4、糙沙
醬香型白酒生產的第二次投料稱為糙沙。主要有以下步驟：（1）開窖配料（2）蒸酒蒸糧（3）下窖發酵（4）蒸糙沙酒
5、入庫貯存
蒸餾所得的各種類型的原酒，要分開貯存容器中，並存放在避光密封處，存放的地點好是地下，因為地下是溫度變化不大的環境，基本保持常溫；用天然的溶洞進行儲藏，可以促使醬酒的發酵更加的醇美，經過三年陳化使酒味醇和，綿柔。
6、精心勾兌
貯存三年的原酒，先勾兌出小樣，後放大調合，再貯存一年，經理化檢測和品評合格後，才能包裝出廠。
醬香酒的各種沙
1、坤沙
坤沙就是坤沙酒，坤沙酒也叫「圓籽酒」，坤沙酒在茅台鎮也叫「捆沙酒」或「坤籽酒」，術語為醬香大麴酒，常說的正宗醬香型白酒，是嚴格按照傳統的茅台酒工藝進行生產，生產周期長達一年，出酒率較低，品質極好；其工藝精髓為「多次高溫堆積發酵」工藝，即使將原料經9次蒸煮，8次發酵，7次取酒；並經過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠全部粉碎，破碎率小於或等於20-30%。傳統工藝的醬香型白酒光是糧食成本就已經是幾十元了，所以銷售價格較高。
2、碎沙
碎沙酒是一種麩曲醬香酒，既用粉碎的高粱釀出的酒稱為「碎沙酒」，生產期間短，出酒率高，品質一般，酒體的香味和厚重感不如大曲醬香酒好；不經過高溫堆積發酵工藝，不需要嚴格的「回沙」工藝，一般烤二三次就把糧食中的澱粉用完。此類醬香型白酒生產成本相對較少，目前市場上銷售的中低檔產品基本都屬於該類。
3、翻沙
翻沙酒用坤沙酒第9次蒸煮後丟棄的酒糟為配糟，再加入一些新高粱和新酒麴藥後釀出的酒稱為「翻沙酒」，「翻沙酒」生產周期更短，出酒率高，生產成本低，品質差，目前市場上的大眾化產品基本都是此類產品。
4、竄沙
竄沙酒是用坤沙酒第9次蒸煮後丟棄的酒糟為甑醅，加入食用酒精蒸餾後的產品，產品質量差，成本低廉。市面上出售幾元到35元左右一瓶的醬香型白酒，基本都是這類產品，這類產品嚴格來說，並不是真正意義上的醬香型白酒。
喝過酒的人沒有誰不知道貴州的醬香酒的，而且即便國外的人，也有很多了解過醬香型白酒的人。但醬香酒雖然好喝，但是在醬香的範圍內，還有各種酒質不同的酒水，也同樣分為三六九等，準確的分辨白酒檔次的方法，就是用「沙」來分辨，其中當屬坤沙的酒水質量好一些！
如何鑑別醬香型白酒品質
把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉澱物;然後聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點;後品其味，喝少量酒並在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協調，餘味的有無及長短。低檔劣質白酒一般是用質量差或發霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質酒。
判斷酒的度數可以用搖晃的方法。搖動酒瓶後，如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數大約是53度~55度;如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數約為57度~60度。取一滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱後發出的氣味清香，則為優質酒;如氣味發甜，則為中檔酒;氣味苦臭，則為劣質酒。將一滴食用油滴入酒中，如果油不規則地擴散，下沉速度明顯，則為劣質酒。
醬香白酒酒中的色、香、味、格
1、色—白酒色的鑑別，是用手舉杯對光或白布作底，用肉眼觀察酒的色調，透明度及有無懸浮和沉澱。酒液中的自然色澤主要來源於釀製酒品的原料,釀製時應儘量保持原料的本色。自然的色彩會給人以新鮮、純美、樸實、自然的感覺,在語言描述上稱之為正色。因為酒品一般在正常光線下觀察帶有亮光,所以色和澤是同時感觀於人的視覺的。好的酒液像水晶體一樣高度透明，優良的酒品都具有清透明的液相。觀察、評價酒品的色澤是評酒的一個重要部分。
2、香—白酒的香氣是通過人的嗅覺來感受.評氣味時，執酒杯於鼻下7-10CM左右，輕嗅其味。酒品的香氣歷來是人們評價酒品時十分注意的，一般都以香氣濃郁清雅為佳品。酒品的香氣非常複雜,不同的酒品香氣各不相同,同一種酒品的香氣也會出現各種變化人們一般習慣對酒香的程度和特點進行評價，表示各類不同酒品的香氣有各自不同的術語。表示酒品香氣程度的則有:無香氣、似無香氣、微有香氣、香氣不足、浮香、清雅、細膩、純正、濃郁協調、完滿、芳香等詞語;描寫酒香釋放情況的詞語:暴香、放香、噴香、入口香、回香、余香、綿長等;描述有不正常氣味用:異氣、臭氣、焦糊氣、金屬氣、腐敗氣、酸氣、霉氣等。
3、味—嘗酒中重要的部分，飲酒入口要慢而穩，使酒先接觸舌尖，次兩側.後到舌根，使酒液滿舌而進行味覺判斷，主看"酸、甜、苦、辣、澀"五味是否協調、平和。酒的味感是關係酒品優劣的重要的品評標準，酸味給人以醇厚、清爽、乾淨的感覺;甜味給人以舒適、滋潤、圓正、純美豐滿、濃郁的感覺;苦味在一些酒品中也並非劣味;適量的澀味對於一些特定酒品可以提高品質。酒品中的辛辣味是不受歡迎的,給人以沖頭、刺鼻等不良感覺。鹹味也不是酒品的正常口味,常因生產中工藝處理不當而產生。
醬香白酒的製作工藝
1、原料粉碎
醬香型白酒生產把高粱原料稱為沙。在每年大生產周期中，分兩次投料:次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料後需經過八次發酵，每次發酵一個月左右，一個大周期約10個月左右。由於原料需要經過反覆發酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%，糙沙為70%30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量50%。為了保證酒質的純凈，醬香型白酒在生產過程中基本上不加輔料，其疏鬆作用主要靠高梁原料粉碎的粗細來調節。
2、大曲粉碎
醬香型白酒是採用高溫大曲產酒生香的，由於高溫大曲的糖化發酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細越好，有利糖化酵。
3、下沙
醬香型白酒生產的次投料稱為下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占總投料量的50%。主要有以下步驟：潑水堆積蒸糧攤涼堆集入窖發酵
4、糙沙
醬香型白酒生產的第二次投料稱為糙沙。主要有以下步驟：（1）開窖配料（2）蒸酒蒸糧（3）下窖發酵（4）蒸糙沙酒
5、入庫貯存
蒸餾所得的各種類型的原酒，要分開貯存容器中，並存放在避光密封處，存放的地點好是地下，因為地下是溫度變化不大的環境，基本保持常溫；用天然的溶洞進行儲藏，可以促使醬酒的發酵更加的醇美，經過三年陳化使酒味醇和，綿柔。
6、精心勾兌
貯存三年的原酒，先勾兌出小樣，後放大調合，再貯存一年，經理化檢測和品評合格後，才能包裝出廠。
醬香酒的各種沙
1、坤沙
坤沙就是坤沙酒，坤沙酒也叫「圓籽酒」，坤沙酒在茅台鎮也叫「捆沙酒」或「坤籽酒」，術語為醬香大麴酒，常說的正宗醬香型白酒，是嚴格按照傳統的茅台酒工藝進行生產，生產周期長達一年，出酒率較低，品質極好；其工藝精髓為「多次高溫堆積發酵」工藝，即使將原料經9次蒸煮，8次發酵，7次取酒；並經過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠全部粉碎，破碎率小於或等於20-30%。傳統工藝的醬香型白酒光是糧食成本就已經是幾十元了，所以銷售價格較高。
2、碎沙
碎沙酒是一種麩曲醬香酒，既用粉碎的高粱釀出的酒稱為「碎沙酒」，生產期間短，出酒率高，品質一般，酒體的香味和厚重感不如大曲醬香酒好；不經過高溫堆積發酵工藝，不需要嚴格的「回沙」工藝，一般烤二三次就把糧食中的澱粉用完。此類醬香型白酒生產成本相對較少，目前市場上銷售的中低檔產品基本都屬於該類。
3、翻沙
翻沙酒用坤沙酒第9次蒸煮後丟棄的酒糟為配糟，再加入一些新高粱和新酒麴藥後釀出的酒稱為「翻沙酒」，「翻沙酒」生產周期更短，出酒率高，生產成本低，品質差，目前市場上的大眾化產品基本都是此類產品。
4、竄沙
竄沙酒是用坤沙酒第9次蒸煮後丟棄的酒糟為甑醅，加入食用酒精蒸餾後的產品，產品質量差，成本低廉。市面上出售幾元到35元左右一瓶的醬香型白酒，基本都是這類產品，這類產品嚴格來說，並不是真正意義上的醬香型白酒。
喝過酒的人沒有誰不知道貴州的醬香酒的，而且即便國外的人，也有很多了解過醬香型白酒的人。但醬香酒雖然好喝，但是在醬香的範圍內，還有各種酒質不同的酒水，也同樣分為三六九等，準確的分辨白酒檔次的方法，就是用「沙」來分辨，其中當屬坤沙的酒水質量好一些！
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