清香型白酒是我國諸多白酒香型分類中比較具有特色的一種，其最大的特點就是酒體清澈透明，口感清爽綿潤，具有唇齒留香和後味悠長的特點，也因此得到了我國諸多白酒消費者的喜愛和認可，在白酒市場中占據了重要地位，非常知名暢銷，清香型白酒的釀造工藝是非常複雜的，最重要的兩個釀造環節就是制酒和制曲兩個環節，這兩個環節也直接影響了清香型白酒的口感與品質好壞，江青白酒大多一旦或豌豆等作物作為主要釀造原料，經過發酵流程釀造而成。
清香型白酒的工藝，從汾酒的釀造工藝中就能夠窺見一斑。汾酒的釀造主要分為四個階段，分別是制曲、釀造、貯存、盛裝，其工藝技術主要體現在前兩個階段中。
1、制曲
汾酒制曲主要是以大麥和豌豆為原料，二者混合粉碎，加上水攪拌均勻，然後人工踩製成塊;成型的曲塊運入曲房中堆積發酵，堆積時採取分層排列的方式，便於空氣中微生物進入曲塊，產生釀酒需要的多種復合霉和菌類，這個過程被稱為「上霉」。上霉過後，還需要涼霉，然後經過潮火、大火、後火三輪升溫發酵，培養和自然篩選出有益於釀酒的微生物，發酵之後的曲塊還需要經過一段時間的養曲後，才能夠出房驗曲，然後再進行貯存一段時間，後方為成品曲。
2、制酒
中國知名白酒大多是以高粱為原料，汾酒也不例外，其釀酒工藝是將高粱粉碎，加熱水潤糧，然後再裝甑蒸糧，出甑之後加冷水降溫，揚冷之後，加製作好的大曲，高粱與大曲拌勻之後，裝入地缸發酵，經過28--35天的密封發酵，就可以出缸烤酒了，在烤酒的時候，為了增加酒醅的疏鬆度，需要加入一些糠殼，這個時候烤出的酒稱為大汾酒。烤酒之後的酒糟出甑後揚冷，再一次加入大曲，拌勻後裝入地缸，再次經過28--35天的發酵，然後出缸拌糠，再次蒸餾並且丟糟，此時得到的酒為二汾酒。
經兩次蒸餾之後得到的基酒，需要用陶瓷酒缸進行貯存，讓甲醇等有害雜質充分的揮發之後，在大汾酒和二汾酒的基礎上加入不同的配料，可以配製成竹葉青酒、白玉汾酒、玫瑰汾酒等成品酒。
為了提高清香型大曲白酒的質量，在發酵中也可採取回醅發酵或回糟發酵，回醅量和回糟量分別為5％，這樣可以提高成品酒的總酸、總酯含量，優質品率也可提高25~40％左右。
清香型白酒最高多少度？
清香型白酒的度數有較大的範圍，一般生產廠家會針對客戶不同的喜好生產不同度數的產品。可以在30——60度之間。如紅星二鍋頭就有56度的產品。通常有42度、45度、48度、52度，56度等。
一般在發酵過程，溫度不能低於15度，太低的溫度下，發酵現象很微弱，生成酒精的能力降低，發酵時間延長，測量溫度最好在30度以上，才會進行正常發酵。入池糟醅一般不低於20度，發酵過程會升溫，但過低的入池溫度會影響發酵正常進行。
清香型白酒特點的標準是:清香純正，醇甜柔和，自然諧調，餘味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，乾淨利落。總之，清香型白酒可以概括為:清、正、甜、凈、長五個字，清字當頭，凈字到底。
清香型白酒以高梁等穀物為原料，以大麥和豌豆製成的中溫大曲為糖化發酵劑，採用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒，強調"清蒸排雜、清潔衛生"，即都在一個"清"字上下功夫，"一清到底"，不應有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味。
綜上所述，清香型白酒作為我國白酒市場中的主流產品之一，具有較高的品質和銷量，清香型白酒的度數一般在30度到60度左右，度數較低的京腔京白酒比較適合即時飲用，而度數較高的清香型白酒，除了具有較高的飲用價值之外，還具有較高的收藏價值。
清香型白酒的工藝，從汾酒的釀造工藝中就能夠窺見一斑。汾酒的釀造主要分為四個階段，分別是制曲、釀造、貯存、盛裝，其工藝技術主要體現在前兩個階段中。
1、制曲
汾酒制曲主要是以大麥和豌豆為原料，二者混合粉碎，加上水攪拌均勻，然後人工踩製成塊;成型的曲塊運入曲房中堆積發酵，堆積時採取分層排列的方式，便於空氣中微生物進入曲塊，產生釀酒需要的多種復合霉和菌類，這個過程被稱為「上霉」。上霉過後，還需要涼霉，然後經過潮火、大火、後火三輪升溫發酵，培養和自然篩選出有益於釀酒的微生物，發酵之後的曲塊還需要經過一段時間的養曲後，才能夠出房驗曲，然後再進行貯存一段時間，後方為成品曲。
2、制酒
中國知名白酒大多是以高粱為原料，汾酒也不例外，其釀酒工藝是將高粱粉碎，加熱水潤糧，然後再裝甑蒸糧，出甑之後加冷水降溫，揚冷之後，加製作好的大曲，高粱與大曲拌勻之後，裝入地缸發酵，經過28--35天的密封發酵，就可以出缸烤酒了，在烤酒的時候，為了增加酒醅的疏鬆度，需要加入一些糠殼，這個時候烤出的酒稱為大汾酒。烤酒之後的酒糟出甑後揚冷，再一次加入大曲，拌勻後裝入地缸，再次經過28--35天的發酵，然後出缸拌糠，再次蒸餾並且丟糟，此時得到的酒為二汾酒。
經兩次蒸餾之後得到的基酒，需要用陶瓷酒缸進行貯存，讓甲醇等有害雜質充分的揮發之後，在大汾酒和二汾酒的基礎上加入不同的配料，可以配製成竹葉青酒、白玉汾酒、玫瑰汾酒等成品酒。
為了提高清香型大曲白酒的質量，在發酵中也可採取回醅發酵或回糟發酵，回醅量和回糟量分別為5％，這樣可以提高成品酒的總酸、總酯含量，優質品率也可提高25~40％左右。
清香型白酒最高多少度？
清香型白酒的度數有較大的範圍，一般生產廠家會針對客戶不同的喜好生產不同度數的產品。可以在30——60度之間。如紅星二鍋頭就有56度的產品。通常有42度、45度、48度、52度，56度等。
一般在發酵過程，溫度不能低於15度，太低的溫度下，發酵現象很微弱，生成酒精的能力降低，發酵時間延長，測量溫度最好在30度以上，才會進行正常發酵。入池糟醅一般不低於20度，發酵過程會升溫，但過低的入池溫度會影響發酵正常進行。
清香型白酒特點的標準是:清香純正，醇甜柔和，自然諧調，餘味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，乾淨利落。總之，清香型白酒可以概括為:清、正、甜、凈、長五個字，清字當頭，凈字到底。
清香型白酒以高梁等穀物為原料，以大麥和豌豆製成的中溫大曲為糖化發酵劑，採用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒，強調"清蒸排雜、清潔衛生"，即都在一個"清"字上下功夫，"一清到底"，不應有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味。
綜上所述，清香型白酒作為我國白酒市場中的主流產品之一，具有較高的品質和銷量，清香型白酒的度數一般在30度到60度左右，度數較低的京腔京白酒比較適合即時飲用，而度數較高的清香型白酒，除了具有較高的飲用價值之外，還具有較高的收藏價值。
收藏