高度白酒釀造方法

　　根據白酒酒精含量的多少可以分為高度白酒和低度白酒高度白酒現在頗受老年人的喜歡，他喝起來雖然有著十分刺鼻的味道，但是對於一些純糧的白酒喝完之後不會有上頭或者是口乾舌燥的現象，更多人對於高度白酒比較痴迷，然而它相比於低度白酒釀造工藝也比較複雜，具體的釀造方法是什麼？

　　一、原料處理
　　釀酒的原料要求經過粉碎，，一般細度要超過80目，粉碎機底篩直徑在1毫米以下。只有達到這樣細度的顆粒，才能被水充分浸泡才能使黴菌廣泛的與澱粉接觸、酶解，使澱粉的糖化率達到95%以上。
　　二、配料
　　在配料順序上，應採用先水後糧再加曲的方法較好，糧水比應控制在1：3，復合增香型高產酒麴用量為原料總量的0.6%—0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然後把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內，邊倒邊攪拌，再加入復合增香型高產酒麴，下曲時溫度不要超過40℃。
　　三、發酵
　　釀酒的關鍵在於發酵，發酵搞好了，酒的質量、產量都會得到提高。生料釀酒的發酵溫度應控制在20℃以上和40℃以下，高於40℃者易產酸，甚至曲種死亡，低於20℃者，生料難以發酵。最佳發酵溫度是25℃—35℃發酵罐應加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢，採用密封式方法發酵。發酵開始時，每天要充分攪拌一次，以保證原料發酵完全、徹底。一般來說，發酵溫度在20℃—25℃時，發酵期為15—20天;發酵溫度在25℃—30℃時，發酵期為12左右;發酵溫度在30℃—38℃時，發酵期在7天左右。
　　檢驗是否發酵或發酵是否完畢，可用手在水面攪一攪，上面是水，下面是玉米，水清、顏色為深棕色，即為發酵好了。也可把打火機點著，放入缸內靠近水面，火熄了就是發酵好了，反之亦然。
　　四、設備選用
　　生料免蒸釀酒技術所用的釀酒設備和傳統技術所用的釀酒設備略有不同，傳統固態釀酒設備，冷卻部分可用，蒸餾部分需另購或改裝;傳統液態法釀酒設備，可用於生料釀酒，但設備的材料要符合國家食用器皿要求的材料標準，否則使用壽命短，且較容易粘鍋、糊鍋。
　　高度白酒哪個牌子好
　　1、瀘州老窖52度特曲酒晶彩500ml*6瓶濃香型高度白酒
　　推薦理由:原產自四川，專為愛酒人士供應，傳承傳統的固態法白酒釀酒工藝，層層提煉出香氣濃郁，酒色純正的上等好酒。濃香突出，回味悠長。
　　2、開國醬酒1997貴州茅台鎮國產白酒醬香型高度酒53度500ml國標優級坤沙酒整箱
　　推薦理由:產自貴州，為酒友們打造，醬香突出，芳香十分細膩，採用固態法白酒釀造工藝，多糧釀造，發酵周期長，純凈天然。
　　3、谷養康糧食酒純糧酒國產白酒高度白酒小酒版小瓶白酒52度優級紅100ml濃香型白酒
　　推薦理由:來自四川，專為酒友們打造，濃香甜口，澀中帶點甜，層次豐富，傳承傳統的固態法白酒釀酒工藝，層層提煉出香氣濃郁，酒色純正的上等好酒。
　　綜上所述，高度白酒在釀造的過程中，需要經過原料的處理，需要一些澱粉含量高，無霉變的原料，才能夠使它達到95%以上的糖化率，對於白酒的口感奠定一定的基礎，在進行發酵的過程中，如果發酵特別好，那麼對於白酒的產量也會有所提高，所以說白酒的發酵對於白酒的口感有著一定的影響，發酵期也比較短一些，大約在7天左右，高度白酒之所以酒精含量非常高，是因為它經過了反覆的蒸餾過程而釀造的。