煮黃酒用什麼話梅，怎麼鑑別好壞

　　黃酒是常見的，很多人也是喝過的額，也是有多種喝法，黃酒也是可以用來煮的，煮黃酒可以添加一些食品增味。那麼煮黃酒用什麼話梅?怎麼鑑別好壞?接下來我們就一起來看一看吧！

　　煮黃酒用什麼話梅？
　　曾經有一段時間，不少人喝黃酒都要加話梅和薑絲，認為這才顯得內行和時尚。據說，曾有一批紹興釀酒師傅跑到了台灣，在當地按照紹興傳統工藝釀酒，酒藥也帶過去了，但是那裡是海洋性氣候，沒有紹興這樣的空氣條件和水，釀出的黃酒總帶有一股苦味，為了掩蓋苦味，台灣人發明了加話梅的喝法。一般都會選擇普通的九制話梅就可以了，味道酸酸甜甜的，搭配起來非常不錯。

　　黃酒怎麼鑑別好壞？
　　1、色澤鑑別：黃酒應是琥珀色或淡黃色的液體，清撤透明，光澤明亮，無沉澱物和懸浮物。
　　2、香氣鑑別：黃酒以香味馥郁者為佳，即具有黃酒特有的酯香。
　　3、滋味鑑別：應是醇厚而稍甜，酒味柔和無刺激性，不得有辛辣酸澀等異味。
　　4、酒度鑑別：黃酒酒精含量一般為14.5%～20%。
　　5、手感鑑別：倒少量的酒在手心來感受它的滑膩感。釀造的黃酒乾了以後非常粘手，而勾兌的黃酒基本上不粘手。
　　6、價格鑑別：如果是用純穀物陳釀的黃酒，得經過三五年的陳釀過程，不會太便宜，而勾兌酒一般較便宜。