自製糯米酒為什麼會有白毛，以下這些是原因

　　糯米酒，這是很多人都是喜歡吃的，是真的好吃美味的，而且是比較健康的，煮湯圓也是可以有的，那麼自製糯米酒為什麼有白毛?怎麼辦？接下來我們就一起來看一看吧！

　　自製糯米酒為什麼會有白毛？
　　米酒長出的白毛是根黴菌的菌絲。
　　釀造米酒的酒麴是酵母菌，但其實酒麴里除了酵母菌之外，還有一種根黴菌，米酒的釀造過程是根黴菌與酵母菌共同作用的過程，缺一不可。
　　酒麴與蒸好的大米摻勻以後，其中的根黴菌首先會開始繁殖，並在繁殖的過程中產生澱粉酶，這些澱粉酶進而將大米中的澱粉水解為葡萄糖。澱粉被水解為葡萄糖以後，酵母菌才會開始工作，將葡萄糖分解酒精和二氧化碳。
　　在根黴菌與酵母菌協同工作的過程當中，如果根黴菌的用量太多，或者根黴菌的繁殖過於旺盛，都會導致米酒上面長出一層白毛，這個白毛就是根黴菌的菌絲。

　　糯米酒長白毛怎麼辦？
　　1、在釀造過程中減少氧氣的進入
　　根黴菌的繁殖過程是需要氧氣和溫度的，氧氣充足且溫度較高的時候，根黴菌才會進行旺盛的繁殖。因此，在米酒釀造的整個過程中，我們儘量不要打開蓋子或攪動米酒，防止更多的氧氣進入米酒中。
　　2、控制釀造的溫度在30左右
　　溫度控制也是米酒釀造過程中的關鍵技巧。酵母菌理論上的最佳發酵溫度為28.5度，家庭自釀米酒當然不需要控制的這麼嚴格，事實上也不可能做到這麼精確，只要溫度相差不是太大就可以了。由於根黴菌最適合的溫度是28到30度，酵母菌最適合的溫度是30到35度，因此釀造米酒的整個過程控制在30度上下就肯定萬無一失了。