米香型白酒最普遍的特色代表品牌為桂林三花酒，以大米為主要原料釀造而成，對於乙酸和乙酯的香氣都會有所突出，入口比較柔，綿醇和不會有任何的苦澀味道，採用最獨一無二的釀造工藝製作而成，又有著十分悠久的歷史，是一款非常營養豐富綠色健康的產品，當然關於它的起源也是眾說紛紜的，米香型白酒經過固態釀造法和液態釀造法製作而成，那麼在採用固態法釀造白酒時是有什麼樣的過程呢？
浸米:用熱水浸泡大米約二十分鐘，然後用清水淋洗乾淨並瀝干。浸泡大米一般用缸，切不可使用塑料桶。 蒸飯:大米入甑，圓汽後再蒸餾15-20分鐘，然後潑入大米量六成的熱水，並翻拌。繼續蒸飯，圓汽後15-20分鐘進行第二次潑水，水量為大米量的四成，翻拌後繼續蒸，最後要求飯粒熟而不黏。 攤晾、下曲:將大米轉移至晾堂，打散，揚冷。再根據不同室溫和酒麴品種進行下曲，下曲溫度一般為28-40度，與室溫成反比，用曲量為0.8％—1.2％。 米香型白酒的釀造方法 糖化:講下好曲的米飯倒入缸中，在中間挖一個喇叭形的洞，待品溫下降到28-42℃時蓋上簸箕，並根據季節做好保溫或者降溫工作。時間大概為16-26小時。（這次自己做的因為保溫沒做好，糖化了40小時才好) 加水發酵:糖化完成後，根據室溫、品溫及水溫，加入原料量120％—125％的水，加水後使品溫保持在34-37℃。用食品級塑膠薄膜封口，做好降溫或保溫工作。發酵時間為7-10天，發酵好後酒醅酒精度約為11-12％vol。 蒸餾:將酒醅倒入蒸餾鍋中，按照掐頭去尾，斷花摘酒的方式進行蒸餾，酒頭酒尾單獨存放。米香型白酒是半固態發酵，因此在蒸餾的時候要使用液態蒸餾鍋進行蒸餾。 儲存:將新酒倒入陶壇，再將陶壇放入適宜的環境中儲存，使酒逐步老熟。 固態法釀造白酒的特點 1、周期長：純糧釀造白酒肯定要是古法釀造，純天然發酵，不適用任何的現代工藝加速發酵過程，一般周期在47天左右，是新工藝的7倍。 2、產量低：古法釀造工藝，3噸糧食才能出產一噸白酒，是新工藝的十分之一。 3、全程監控：國家酒檢中心監控酒廠生產的全過程，只要出現違規就立即取消資格。 4、無任何添加劑：從生產到出廠，整個過程中不添加任何人工酒精和香精，真正做到純天然，白酒的香味完全靠工藝和釀酒師。 綜上所述，米香型白酒之所以能夠走到今天，是因為他擁有著一定的發展，酒精度數偏低，符合人們的飲酒習慣，其實關於它的起源，人們會歸根於杜康釀酒，認為一開始杜康所造的酒便是米香型的酒，隨著白酒都不斷普及，人們對於它也擁有了一定的認知度，它不僅僅有著十分健康的原料，而且採用無污染的天然泉水，符合了國家綠色的標準。
浸米:用熱水浸泡大米約二十分鐘，然後用清水淋洗乾淨並瀝干。浸泡大米一般用缸，切不可使用塑料桶。 蒸飯:大米入甑，圓汽後再蒸餾15-20分鐘，然後潑入大米量六成的熱水，並翻拌。繼續蒸飯，圓汽後15-20分鐘進行第二次潑水，水量為大米量的四成，翻拌後繼續蒸，最後要求飯粒熟而不黏。 攤晾、下曲:將大米轉移至晾堂，打散，揚冷。再根據不同室溫和酒麴品種進行下曲，下曲溫度一般為28-40度，與室溫成反比，用曲量為0.8％—1.2％。 米香型白酒的釀造方法 糖化:講下好曲的米飯倒入缸中，在中間挖一個喇叭形的洞，待品溫下降到28-42℃時蓋上簸箕，並根據季節做好保溫或者降溫工作。時間大概為16-26小時。（這次自己做的因為保溫沒做好，糖化了40小時才好) 加水發酵:糖化完成後，根據室溫、品溫及水溫，加入原料量120％—125％的水，加水後使品溫保持在34-37℃。用食品級塑膠薄膜封口，做好降溫或保溫工作。發酵時間為7-10天，發酵好後酒醅酒精度約為11-12％vol。 蒸餾:將酒醅倒入蒸餾鍋中，按照掐頭去尾，斷花摘酒的方式進行蒸餾，酒頭酒尾單獨存放。米香型白酒是半固態發酵，因此在蒸餾的時候要使用液態蒸餾鍋進行蒸餾。 儲存:將新酒倒入陶壇，再將陶壇放入適宜的環境中儲存，使酒逐步老熟。 固態法釀造白酒的特點 1、周期長：純糧釀造白酒肯定要是古法釀造，純天然發酵，不適用任何的現代工藝加速發酵過程，一般周期在47天左右，是新工藝的7倍。 2、產量低：古法釀造工藝，3噸糧食才能出產一噸白酒，是新工藝的十分之一。 3、全程監控：國家酒檢中心監控酒廠生產的全過程，只要出現違規就立即取消資格。 4、無任何添加劑：從生產到出廠，整個過程中不添加任何人工酒精和香精，真正做到純天然，白酒的香味完全靠工藝和釀酒師。 綜上所述，米香型白酒之所以能夠走到今天，是因為他擁有著一定的發展，酒精度數偏低，符合人們的飲酒習慣，其實關於它的起源，人們會歸根於杜康釀酒，認為一開始杜康所造的酒便是米香型的酒，隨著白酒都不斷普及，人們對於它也擁有了一定的認知度，它不僅僅有著十分健康的原料，而且採用無污染的天然泉水，符合了國家綠色的標準。
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