大部分人在喝酒的時候，最關心的就是自己喝的是不是好酒，喝下去對身體健康有沒有損害。純糧酒，這一直是大家最關注的話題，大部分的人覺得現在都買不到純糧酒了，但很多人對糧食酒的了解並不多，本文小編為大家介紹糧食酒。
什麼是糧食酒？
糧食酒指的是以高粱、玉米、大米、小米、糯米、大麥、小麥、青稞等各種糧食為原料，經過糖化、發酵後，採用蒸餾方法釀製的酒。名酒及優良白酒中絕大多數為糧食酒。
以高粱等糧食為原料，用小麥製成大曲，以大曲為糖化發酵劑，在大缸或酒窖中固態發酵、蒸餾而成的酒，被稱為真正的純糧酒。大曲所釀的酒質量好，香氣上乘、有害物質少，是品質和口感俱佳的純糧酒。目前市面上的名酒好酒多以大曲釀成。
第二種糧食酒雖然也是以糧食為原料，但發酵方式略有不同，是通過固態、液態混合發酵的方式來釀酒。這種方法可以有效提高出酒率、縮短釀酒周期、減少成本，釀出的成品也是屬於糧食酒，只是糧食發酵的方式、工藝不一樣。
還有一種叫液態發酵的釀酒方式，以糧食為原料，加入酒麴和水，按照一定的比例去發酵後蒸餾出酒，也是屬於糧食酒。這種發酵方式操作簡單，減少人工提高效率。
最後一種完全使用食用酒精為原料，添加香精、糖精和水之後混合勾兌而成，也就是常說的酒精酒、三精一水。這種酒香氣雜亂、口感粗糙，單獨售賣沒什麼市場，一般會用來混合固態發酵酒。
固態發酵釀酒有何優點？
純糧固態發酵工藝所遵循的是自然發酵、自然培甜、自然老熟的釀造規律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸乙酯等營養成分，與其他香味物質共同構成白酒所特有的芳香。
而且固態發酵的糧食酒中富含酸酯類物質，飲用時感覺舒適、飲後不上頭不口乾，是真正的「糧食精華」。酒精酒的香味則是靠人工添加香味物質，所以一些酒精酒打開後香味很濃且揮發速度快，放置一段時間後只留下酸臭味，嚴重影響飲用體驗。
什麼是勾兌？
很多人一聽到勾兌就想到無良商家為了牟取暴利，以次充好、造假酒等畫面，其實大可不必。「勾兌」這個專業術語，已被行業內不良商家以及不負責任的記者媒體搞臭了。
傳統的勾兌是一門科學+藝術，包括「勾兌」和「調味」兩部分，是白酒工藝的一個必要部分，也是白酒企業的技術核心之一。其目的在於提高成品酒的品質和口感，控制不同批次產品之間的質量波動，保證產品質量的穩定性。
勾兌的流程一般是將不同風格的基酒和一定比例的老酒混合在一起，存放穩定一段時間，品評合格後出廠。這與普通消費者理解的用「食用酒精+香精香料」的勾兌不是一個概念！
高品質的白酒就是要通過添加不同的年份酒和調味酒，以使酒體富有層次感、協調、豐滿、優雅。蒸餾酒大部分都是要勾兌的，不僅中國酒有勾兌，外國名酒也要勾兌。
白蘭地就是用不同年份、酒質的基酒一起勾兌，還要加焦色糖以及糖漿；威士忌也分單一麥芽威士忌和調和威士忌等，調和威士忌需要勾兌。
高品質的白酒就是要通過添加不同的年份酒和調味酒，以使酒體富有層次感、協調、豐滿、優雅。傳統勾兌是不同輪次基酒按照一定比例混合，然後再加一定比例的老酒和調味酒進行調味，整個過程是「以酒勾酒」，連水都不加。
以上就是糧食酒的相關內容，很多人現在談到白酒勾兌都不禁搖頭，但其實正規的釀造步驟勾兌其實是很重要的，因此大家還需要多多學習白酒知識。
什麼是糧食酒？
糧食酒指的是以高粱、玉米、大米、小米、糯米、大麥、小麥、青稞等各種糧食為原料，經過糖化、發酵後，採用蒸餾方法釀製的酒。名酒及優良白酒中絕大多數為糧食酒。
以高粱等糧食為原料，用小麥製成大曲，以大曲為糖化發酵劑，在大缸或酒窖中固態發酵、蒸餾而成的酒，被稱為真正的純糧酒。大曲所釀的酒質量好，香氣上乘、有害物質少，是品質和口感俱佳的純糧酒。目前市面上的名酒好酒多以大曲釀成。
第二種糧食酒雖然也是以糧食為原料，但發酵方式略有不同，是通過固態、液態混合發酵的方式來釀酒。這種方法可以有效提高出酒率、縮短釀酒周期、減少成本，釀出的成品也是屬於糧食酒，只是糧食發酵的方式、工藝不一樣。
還有一種叫液態發酵的釀酒方式，以糧食為原料，加入酒麴和水，按照一定的比例去發酵後蒸餾出酒，也是屬於糧食酒。這種發酵方式操作簡單，減少人工提高效率。
最後一種完全使用食用酒精為原料，添加香精、糖精和水之後混合勾兌而成，也就是常說的酒精酒、三精一水。這種酒香氣雜亂、口感粗糙，單獨售賣沒什麼市場，一般會用來混合固態發酵酒。
固態發酵釀酒有何優點？
純糧固態發酵工藝所遵循的是自然發酵、自然培甜、自然老熟的釀造規律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸乙酯等營養成分，與其他香味物質共同構成白酒所特有的芳香。
而且固態發酵的糧食酒中富含酸酯類物質，飲用時感覺舒適、飲後不上頭不口乾，是真正的「糧食精華」。酒精酒的香味則是靠人工添加香味物質，所以一些酒精酒打開後香味很濃且揮發速度快，放置一段時間後只留下酸臭味，嚴重影響飲用體驗。
什麼是勾兌？
很多人一聽到勾兌就想到無良商家為了牟取暴利，以次充好、造假酒等畫面，其實大可不必。「勾兌」這個專業術語，已被行業內不良商家以及不負責任的記者媒體搞臭了。
傳統的勾兌是一門科學+藝術，包括「勾兌」和「調味」兩部分，是白酒工藝的一個必要部分，也是白酒企業的技術核心之一。其目的在於提高成品酒的品質和口感，控制不同批次產品之間的質量波動，保證產品質量的穩定性。
勾兌的流程一般是將不同風格的基酒和一定比例的老酒混合在一起，存放穩定一段時間，品評合格後出廠。這與普通消費者理解的用「食用酒精+香精香料」的勾兌不是一個概念！
高品質的白酒就是要通過添加不同的年份酒和調味酒，以使酒體富有層次感、協調、豐滿、優雅。蒸餾酒大部分都是要勾兌的，不僅中國酒有勾兌，外國名酒也要勾兌。
白蘭地就是用不同年份、酒質的基酒一起勾兌，還要加焦色糖以及糖漿；威士忌也分單一麥芽威士忌和調和威士忌等，調和威士忌需要勾兌。
高品質的白酒就是要通過添加不同的年份酒和調味酒，以使酒體富有層次感、協調、豐滿、優雅。傳統勾兌是不同輪次基酒按照一定比例混合，然後再加一定比例的老酒和調味酒進行調味，整個過程是「以酒勾酒」，連水都不加。
以上就是糧食酒的相關內容，很多人現在談到白酒勾兌都不禁搖頭，但其實正規的釀造步驟勾兌其實是很重要的，因此大家還需要多多學習白酒知識。
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