不同蔬菜適合儲藏的溫度也不同。菠菜、花菜等蔬菜喜冷，適合放在4℃的冰箱裡；黃瓜、番茄等蔬菜喜溫，長期存放在低溫環境下容易產生冷害；還有的蔬菜適合放在室溫保存。蔬菜主要分為葉菜類、根莖類、瓜果類、菌菇類等，一般情況下蔬菜的適宜儲藏溫度為0℃—10℃，但不同品種的儲存溫度有所差異。
葉菜類：這類蔬菜容易腐爛和營養流失。絕大部分葉菜為喜涼蔬菜，適宜溫度為０℃—２℃，不能低於０℃。需要注意的是，綠葉蔬菜必須包好放入冰箱，不要貼近冰箱內壁，避免凍傷，儲存最好不超過3天。
根莖類：這類蔬菜水分含量相對較少，更容易保存，如土豆、胡蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、白菜等。建議清理掉表面泥土，覆蓋保鮮膜放在冰箱或家裡陰涼通風的地方，可保存7天左右。
瓜果類
①番茄、茄子、青椒等，通常可在低溫下儲存4—5天，番茄最好不要放冰箱。
②豌豆、扁豆等，如果表面有水分，比較容易腐壞，最好風乾表面水分後放入冰箱冷藏。
③黃瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜溫蔬菜，適宜存放在10℃左右，不能低於８℃。這類蔬菜不適合放在冰箱，保質期大約在5天左右。
菌菇類
新鮮的菌菇類保鮮期較短，在冰箱內存放大約是3—4天。注意存放前最好把菌菇表面的水分擦乾。
推薦幾類常溫下耐放的蔬菜：包心菜、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、花菜、大白菜等。
水果
大部分水果需要放入冰箱的冷藏室。如果放在室溫下，草莓和葡萄等能存一兩天，蘋果、柑橘等能保存一周以上。熱帶水果，比如香蕉、芒果等不用放進冰箱，以防凍傷，建議放在陰涼環境下。
蔬菜買回來後，是否都要放入冰箱保存？
蔬菜都要低溫儲存，冰箱無疑是大多數蔬菜最佳的儲藏之地。有些蔬菜，比如說番茄、西葫蘆等，最適宜的儲藏溫度是8℃左右，一般來說冰箱的冷藏溫度是0-5℃，會更低一些，所以在春季的時候，市民們大多會選擇放在室外。如果發現已經出現變質的情況，就不可再食用了。
在放入冰箱前，有兩件事可做。一是對菜葉進行挑揀，將土塊、黃老葉以及病傷葉等去除；二是針對放入大包裝袋的蔬菜，應用保鮮袋將其分為小包裝。因為大包裝不利於蔬菜冷交換，蔬菜內部的熱氣釋放不出來，可能導致其內部發黃。需要注意的一點是，將小包裝蔬菜放入冰箱冷藏時，可先在包裝袋上扎小孔，等到蔬菜完全冷卻下來後，再將袋口紮緊，這樣可以防止袋內蔬菜因餘溫形成水汽，影響存儲的時間。
葉菜類：這類蔬菜容易腐爛和營養流失。絕大部分葉菜為喜涼蔬菜，適宜溫度為０℃—２℃，不能低於０℃。需要注意的是，綠葉蔬菜必須包好放入冰箱，不要貼近冰箱內壁，避免凍傷，儲存最好不超過3天。
根莖類：這類蔬菜水分含量相對較少，更容易保存，如土豆、胡蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、白菜等。建議清理掉表面泥土，覆蓋保鮮膜放在冰箱或家裡陰涼通風的地方，可保存7天左右。
瓜果類
①番茄、茄子、青椒等，通常可在低溫下儲存4—5天，番茄最好不要放冰箱。
②豌豆、扁豆等，如果表面有水分，比較容易腐壞，最好風乾表面水分後放入冰箱冷藏。
③黃瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜溫蔬菜，適宜存放在10℃左右，不能低於８℃。這類蔬菜不適合放在冰箱，保質期大約在5天左右。
菌菇類
新鮮的菌菇類保鮮期較短，在冰箱內存放大約是3—4天。注意存放前最好把菌菇表面的水分擦乾。
推薦幾類常溫下耐放的蔬菜：包心菜、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、花菜、大白菜等。
水果
大部分水果需要放入冰箱的冷藏室。如果放在室溫下，草莓和葡萄等能存一兩天，蘋果、柑橘等能保存一周以上。熱帶水果，比如香蕉、芒果等不用放進冰箱，以防凍傷，建議放在陰涼環境下。
蔬菜買回來後，是否都要放入冰箱保存？
蔬菜都要低溫儲存，冰箱無疑是大多數蔬菜最佳的儲藏之地。有些蔬菜，比如說番茄、西葫蘆等，最適宜的儲藏溫度是8℃左右，一般來說冰箱的冷藏溫度是0-5℃，會更低一些，所以在春季的時候，市民們大多會選擇放在室外。如果發現已經出現變質的情況，就不可再食用了。
在放入冰箱前，有兩件事可做。一是對菜葉進行挑揀，將土塊、黃老葉以及病傷葉等去除；二是針對放入大包裝袋的蔬菜，應用保鮮袋將其分為小包裝。因為大包裝不利於蔬菜冷交換，蔬菜內部的熱氣釋放不出來，可能導致其內部發黃。需要注意的一點是，將小包裝蔬菜放入冰箱冷藏時，可先在包裝袋上扎小孔，等到蔬菜完全冷卻下來後，再將袋口紮緊，這樣可以防止袋內蔬菜因餘溫形成水汽，影響存儲的時間。
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