怎麼做滷牛肉
用料：牛腱子４００克，味滿香１湯匙，李錦記滷水汁１００克，食鹽２茶匙，白糖１湯匙。
1、牛肉去包裝洗凈去除血水。
2、加冷水沒過牛肉，煮至開鍋後，調成中火，煮至筷子扎進去沒有血水。
3、撈出牛肉塊用流水沖洗掉血水。
4、加入滷水汁、味滿香、白糖，加水沒過牛肉，燒開後加鹽調味，品嘗鹹淡是否合適。
5、加高壓鍋蓋，上氣後壓閥，４０分鐘即可出鍋。
小貼士：牛肉湯可以用來做牛肉麵，或者燉土豆、蘿蔔等等。如果未能馬上食用完，建議冷凍，下次解凍直接用作老湯。
牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。牛肉中大量的亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸等，能幫助人體產生熱量，給肌肉提供能量，促進身體組織修復。吃牛肉，長牛勁，牛肉是增加肌力，保持活力的最佳肉類食物。同時，牛肉中還富含維生素Ｂ６、Ｂ１２，以及鐵、鋅、鎂等多種有益成份。多吃牛肉，可以暖胃禦寒，強健筋骨，提高身體的抗病能力。
何亮大廚教你滷牛肉？
【主料】：牛腱子或牛腿肉2斤（建議首選牛腱子，口感筋道美味，這是用的牛腿肉）
【配料】：生薑1小塊、大蔥3節、大蒜1頭、香蔥或香菜少許、滷肉料包1個（超市網上都有賣，省去搭配料比例的麻煩）、干山楂15克、辣椒麵適量、
【調料】：水、料酒、陳醋、蚝油、老抽醬油、一品鮮醬油、白糖、食用油適量
——【開始製作】——
①：先將牛腱子或牛腿肉切成大塊，放入大盆內，注入足量清水沒過牛肉，靜置自然浸泡1個小時，中途過30分鐘換一次水，儘量泡出牛肉內的所有血水，備用。——（注意，這一步非常關鍵，滷牛肉後續能否好吃主要看這第一步，如果室溫高可以放冰箱冷藏浸泡）。
②：起鍋注入足量清水，依次下入料酒、干山楂、滷肉料包開大火煮開，燒至水溫8成熱冒熱氣但不沸騰翻滾時，下入之前泡好的大塊牛腱子或牛腿肉，同時下入生薑片、大蔥節，加蓋繼續燜煮。——（注意，這裡牛肉一定要熱水下鍋，後面解釋）。
③：水再次沸騰時，加入老抽醬油3-4湯匙，轉最小火，燜煮1小時左右滷製牛肉，時間到了後關火但不揭蓋，繼續燜鹵3-4小時以上為佳。——（注意，滷牛肉這裡燜煮最多1小時，主要是靠後續長時間的餘溫燜鹵）。
④：將大蒜拍松切末，香蔥去根切末，香菜去根切末，取一小盤，依次加入蚝油1湯匙、白糖半湯匙、陳醋半湯匙、一品鮮醬油2湯匙、全部的大蒜末、香菜末，還有1小把辣椒麵，起鍋熱2湯匙油，燒至9成熱冒青煙時淋入盆內的蒜末上激出香味，同時趁熱快速拌勻，最後撒入少許蔥花再次拌勻提香，蘸碟即成。——（注意，蘸碟的調料不要下鍋，只需要用熱油激發香味即可）。
⑤：最後將燜好滷好的醬牛肉取出趁熱切薄片，均勻碼盤，同拌好的蘸碟一起上桌，美味飯店滷牛肉即成。
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