想到泰國的美食，就會想到在東南亞都比較常見的幾個食材：香茅、檸檬葉、咖喱等，這每一種都是非常有特殊氣味的新鮮香料，用在料理中能給料理帶去獨特的風味，那，如果把這些獨特的香料都放在一起，會擦出怎麼樣的火花呢？炸雞翅誰不愛？！今天我們就來用香茅、檸檬葉和綠咖喱泥來搭配製作一道泰式風味街邊炸雞翅！這些食材都可以網上購買，一次用不完可以冷凍保存，下一次用的時候直接取出用就可以了。這邊我選擇了綠咖喱作為主基調，因為感覺綠咖喱在三中咖喱（紅、黃、綠）是最清口的，搭配清爽的檸檬也和香茅再合適不過。其實炸雞翅非常簡單，重點在於腌料，味道腌好了，怎麼炸都是香的。食譜可以用來腌制5-6個雞翅，可以根據自己的需要來調整用量，雞翅需要腌制過夜入味後第二天再炸。
步驟1
雞翅買新鮮的或者冰鮮的都可以，我個人覺得沒有特別大的區別，反正要炸的，質感上不會區別太大。買來的雞翅上我們需要劃兩道口子，正反兩面都需要劃2-3刀，目的是為了在腌制的時候更加入味一些。
步驟2
我們先來調腌制雞翅的咖喱泥：先用攪碎機將檸檬葉、香茅和紅蔥頭椒碎。紅蔥頭可以用一般的洋蔥代替；香茅洗乾淨用剪刀剪成一小段一小段；檸檬葉掰成小片就可以了。整體用攪碎機絞成比較細小的碎片就可以了。
步驟3
然後再絞好的香料里加入生抽、蚝油、糖、白鬍椒粉。
步驟4
最後加入綠咖喱泥（也可以嘗試用紅、黃咖喱泥，原理是一樣的，就是最終的風味不同），然後將所有的食材攪拌均勻就可以了。
步驟5
將洗乾淨劃好刀口的雞翅放入剛做好的腌料里，將腌料泥均勻的裹在雞翅上，可以用手把泥在雞翅上壓壓實。（雞翅洗乾淨後建議控水，然後用廚房紙吸去雞翅上多餘的水分，雞翅約乾燥，腌料的味道約容易入味）
步驟6
雞翅需要放在冰箱裡腌制一個晚上，強烈建議隔夜，這樣味道入味，因為腌料是泥裝，相比液體要更久的時間被肉質吸收。
步驟7
隔夜腌制好的雞翅，需要在下油鍋前裹上一層麵粉。麵粉就用一般的中筋麵粉就可以了，然後可以不用抹掉雞翅上的腌料，稍微抹去一點就可以了，然後將雞翅重重的壓入麵粉里，因為要製作街邊風味，我們需要壓多一些麵粉，這樣炸完外皮的脆皮就會多一些！
步驟8
油鍋加熱到180度C/350度F，沒有溫度計的可以用一支竹筷子，放入油鍋中筷子周圍均勻冒出細小密集泡泡就可以了。我這裡用的是油炸鍋，自己家裡炸的話用一個小口深鍋，約6-10厘米口徑，倒入能末過雞翅的油就可以了，這個油炸完雞翅之後鍋爐掉殘渣，可以繼續炒菜或者繼續用來炸東西，不用扔掉。油溫熱了之後，將裹好麵粉的雞翅慢慢放入油中，鍋子小的話一次少炸一點，不要放太滿。
步驟9
炸的過程中需要用筷子輕輕翻動一下，避免雞翅粘連。
步驟10
雞翅大約需要在油鍋里炸3-4分鐘左右，顏色大約呈深棕色就可以了，因為是復刻泰式街邊風格，我們可以炸得稍微焦黃一些，更有街邊風味。炸好的雞翅撈出控油，可以倒在吸油紙上再控一下油。
步驟11
這樣一個簡單又美味的泰式炸雞翅就做好啦！成熱吃，不要太香哦！濃濃的清香夾雜著咖喱的濃郁，酥脆的外皮里是鮮嫩的肉質，一個一個根本停不下來，趕緊自己試試看吧！
酥炸香茅綠咖喱雞翅的用料
| 雞翅 5個 | 香茅 1根 |
| 檸檬葉 3片 | 白鬍椒粉 1克 |
| 紅蔥頭 3個 | 綠咖喱泥 60克 |
| 生抽 10毫升 | 蚝油 5克 |
| 糖 2克 | 通用小麥粉/中筋麵粉 20克 |
酥炸香茅綠咖喱雞翅的做法
步驟1
雞翅買新鮮的或者冰鮮的都可以，我個人覺得沒有特別大的區別，反正要炸的，質感上不會區別太大。買來的雞翅上我們需要劃兩道口子，正反兩面都需要劃2-3刀，目的是為了在腌制的時候更加入味一些。
步驟2
我們先來調腌制雞翅的咖喱泥：先用攪碎機將檸檬葉、香茅和紅蔥頭椒碎。紅蔥頭可以用一般的洋蔥代替；香茅洗乾淨用剪刀剪成一小段一小段；檸檬葉掰成小片就可以了。整體用攪碎機絞成比較細小的碎片就可以了。
步驟3
然後再絞好的香料里加入生抽、蚝油、糖、白鬍椒粉。
步驟4
最後加入綠咖喱泥（也可以嘗試用紅、黃咖喱泥，原理是一樣的，就是最終的風味不同），然後將所有的食材攪拌均勻就可以了。
步驟5
將洗乾淨劃好刀口的雞翅放入剛做好的腌料里，將腌料泥均勻的裹在雞翅上，可以用手把泥在雞翅上壓壓實。（雞翅洗乾淨後建議控水，然後用廚房紙吸去雞翅上多餘的水分，雞翅約乾燥，腌料的味道約容易入味）
步驟6
雞翅需要放在冰箱裡腌制一個晚上，強烈建議隔夜，這樣味道入味，因為腌料是泥裝，相比液體要更久的時間被肉質吸收。
步驟7
隔夜腌制好的雞翅，需要在下油鍋前裹上一層麵粉。麵粉就用一般的中筋麵粉就可以了，然後可以不用抹掉雞翅上的腌料，稍微抹去一點就可以了，然後將雞翅重重的壓入麵粉里，因為要製作街邊風味，我們需要壓多一些麵粉，這樣炸完外皮的脆皮就會多一些！
步驟8
油鍋加熱到180度C/350度F，沒有溫度計的可以用一支竹筷子，放入油鍋中筷子周圍均勻冒出細小密集泡泡就可以了。我這裡用的是油炸鍋，自己家裡炸的話用一個小口深鍋，約6-10厘米口徑，倒入能末過雞翅的油就可以了，這個油炸完雞翅之後鍋爐掉殘渣，可以繼續炒菜或者繼續用來炸東西，不用扔掉。油溫熱了之後，將裹好麵粉的雞翅慢慢放入油中，鍋子小的話一次少炸一點，不要放太滿。
步驟9
炸的過程中需要用筷子輕輕翻動一下，避免雞翅粘連。
步驟10
雞翅大約需要在油鍋里炸3-4分鐘左右，顏色大約呈深棕色就可以了，因為是復刻泰式街邊風格，我們可以炸得稍微焦黃一些，更有街邊風味。炸好的雞翅撈出控油，可以倒在吸油紙上再控一下油。
步驟11
這樣一個簡單又美味的泰式炸雞翅就做好啦！成熱吃，不要太香哦！濃濃的清香夾雜著咖喱的濃郁，酥脆的外皮里是鮮嫩的肉質，一個一個根本停不下來，趕緊自己試試看吧！
酥炸香茅綠咖喱雞翅的烹飪技巧
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