排骨和毛芋艿燒在一起 排骨軟爛 芋艿香糯 加入一點點的腐乳汁 既可以增香 又可以提色。咸香適口的味道 超下飯 超滿足……
步驟1
剁成小塊的排骨沖洗乾淨 用廚房紙擦乾水分。
步驟2
毛芋艿削皮 洗凈後 切成大小均勻的塊 泡在清水中 備用。
步驟3
備好 蔥花 薑片 蒜片 八角
步驟4
提前備好 1湯勺腐乳汁
步驟5
炒鍋燒熱倒油 油熱下入排骨大火快速翻炒 炒干排骨表面的水分。排骨炒至變色 下入蔥姜蒜 八角 炒香
步驟6
沿鍋邊烹入3湯勺料酒 翻炒去腥加入腐乳汁炒勻 放入冰糖 炒化 淋入4湯勺的生抽 翻炒出鮮香味
步驟7
淋入2湯勺老抽 翻炒均勻 炒至排骨上色 排骨翻炒均勻 加入開水 沒過排骨大火把湯煮沸 撇掉鍋內的浮末
步驟8
浮末撇乾淨 往鍋內加入1瓶蓋白酒 放入山楂干 先大火煮5分鐘 然後蓋上鍋蓋 轉中火燉15分鐘。
步驟9
排骨燉15分鐘後 加入控干水的芋艿 撒入食鹽調味 加入1小勺白鬍椒粉 再次蓋上鍋蓋 繼續中小火燉20分鐘。
步驟10
燉至鍋內剩少量湯汁時 開蓋 轉大火
步驟11
大火快速翻炒收汁 炒至鍋內湯汁濃稠
步驟12
翻炒至湯汁均勻裹滿食材 即可出鍋裝盤
步驟13
✅完成✅
排骨要擦乾水分再入鍋 避免下鍋時崩油燙傷 排骨要炒透 可以炒出焦邊再燉 加入山楂干是去腥增香 又可以促進排骨軟爛鹽要和芋艿一起放 太早排骨肉質會柴 太晚 芋艿不入味。芋艿就是小個的芋頭 沒有這個 可以用普通芋頭切塊。
毛芋艿燒排骨的用料
| 排骨 500g | 芋艿 500g |
| 蔥白 1段 | 生薑 1塊 |
| 大蒜 6瓣 | 八角 2個 |
| 料酒 3湯勺 | 腐乳汁 1湯勺 |
| 冰糖 10幾顆 | 生抽 4湯勺 |
| 老抽 2湯勺 | 山楂干 10片 |
| 白酒 1瓶蓋 | 食鹽 3克 |
| 白鬍椒粉 2克 |
毛芋艿燒排骨的做法
步驟1
剁成小塊的排骨沖洗乾淨 用廚房紙擦乾水分。
步驟2
毛芋艿削皮 洗凈後 切成大小均勻的塊 泡在清水中 備用。
步驟3
備好 蔥花 薑片 蒜片 八角
步驟4
提前備好 1湯勺腐乳汁
步驟5
炒鍋燒熱倒油 油熱下入排骨大火快速翻炒 炒干排骨表面的水分。排骨炒至變色 下入蔥姜蒜 八角 炒香
步驟6
沿鍋邊烹入3湯勺料酒 翻炒去腥加入腐乳汁炒勻 放入冰糖 炒化 淋入4湯勺的生抽 翻炒出鮮香味
步驟7
淋入2湯勺老抽 翻炒均勻 炒至排骨上色 排骨翻炒均勻 加入開水 沒過排骨大火把湯煮沸 撇掉鍋內的浮末
步驟8
浮末撇乾淨 往鍋內加入1瓶蓋白酒 放入山楂干 先大火煮5分鐘 然後蓋上鍋蓋 轉中火燉15分鐘。
步驟9
排骨燉15分鐘後 加入控干水的芋艿 撒入食鹽調味 加入1小勺白鬍椒粉 再次蓋上鍋蓋 繼續中小火燉20分鐘。
步驟10
燉至鍋內剩少量湯汁時 開蓋 轉大火
步驟11
大火快速翻炒收汁 炒至鍋內湯汁濃稠
步驟12
翻炒至湯汁均勻裹滿食材 即可出鍋裝盤
步驟13
✅完成✅
毛芋艿燒排骨的烹飪技巧
排骨要擦乾水分再入鍋 避免下鍋時崩油燙傷 排骨要炒透 可以炒出焦邊再燉 加入山楂干是去腥增香 又可以促進排骨軟爛鹽要和芋艿一起放 太早排骨肉質會柴 太晚 芋艿不入味。芋艿就是小個的芋頭 沒有這個 可以用普通芋頭切塊。
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