貴腐菌用於生產最好的甜葡萄酒，包括來自德國和奧地利的雷司令Beerenauslesen和Trockenbeerenauslesen，來自匈牙利的托卡伊，以及來自波爾多格雷夫斯的Sauternes。
因此，在特定的條件下，葡萄腐病引起的是貴族腐病而不是灰腐病。首先，葡萄必須在腐病發生之前完全成熟。其次，葡萄必須生長在早晨有霧、下午陽光充足、乾燥的地區。早晨潮濕的天氣使葡萄皮容易腐爛。真菌用細絲刺穿皮膚，在皮膚上留下小洞。溫暖晴朗的下午減緩了腐爛的發展，導致葡萄中的水分蒸發，從而濃縮了糖、味道和酸。此外，真菌會將自己的風味成分注入葡萄中。用高貴的腐肉釀造的葡萄酒有蜂蜜、柑橘、乾果和明顯的杏味。
貴族腐病的傳播從來都不是均勻的，需要手工採摘幾次才能挑選出最好的葡萄。這是一個昂貴的過程，因為它在很長一段時間需要熟練的勞動力。最重要的是，貴族腐爛的理想條件不會經常發生。例如，在蘇玳，葡萄霉變只發生在某些年份，而不是在每個葡萄生長季節。如果環境太潮濕，真菌會生長得太快，導致灰腐病，分裂葡萄果實，鼓勵感染。雖然灰腐病和貴族菌都是由灰腐菌引起的，但灰腐病這個詞經常被用作貴族腐病的同義詞。因此，在甜葡萄酒標籤上看到botrytized這個詞並不罕見。
貴腐菌是如何發展的
到目前為止，濕度和溫度是決定貴腐菌外觀和發展的最重要因素。在黴菌感染階段，至少需要85-95%的濕度和20-25°C的溫暖溫度24小時。感染髮生後，濕度降至60%以下。事實上，濕度的下降是受感染葡萄果實脫水的關鍵因素。
隨著貴腐菌的發展，黴菌菌絲體滲入葡萄的果皮。然後，皮膚不會裂開，但它確實變得可滲透。此時，漿果變干，失去水分，但增加了糖和酸等相關成分的濃度。在漿果內部，滲透壓升高，而黴菌活性降低。這種有限的、受限制的活動導致漿果的變化，使釀酒師能夠生產出一些最負盛名的甜白葡萄酒。
因此，在特定的條件下，葡萄腐病引起的是貴族腐病而不是灰腐病。首先，葡萄必須在腐病發生之前完全成熟。其次，葡萄必須生長在早晨有霧、下午陽光充足、乾燥的地區。早晨潮濕的天氣使葡萄皮容易腐爛。真菌用細絲刺穿皮膚，在皮膚上留下小洞。溫暖晴朗的下午減緩了腐爛的發展，導致葡萄中的水分蒸發，從而濃縮了糖、味道和酸。此外，真菌會將自己的風味成分注入葡萄中。用高貴的腐肉釀造的葡萄酒有蜂蜜、柑橘、乾果和明顯的杏味。
貴族腐病的傳播從來都不是均勻的，需要手工採摘幾次才能挑選出最好的葡萄。這是一個昂貴的過程，因為它在很長一段時間需要熟練的勞動力。最重要的是，貴族腐爛的理想條件不會經常發生。例如，在蘇玳，葡萄霉變只發生在某些年份，而不是在每個葡萄生長季節。如果環境太潮濕，真菌會生長得太快，導致灰腐病，分裂葡萄果實，鼓勵感染。雖然灰腐病和貴族菌都是由灰腐菌引起的，但灰腐病這個詞經常被用作貴族腐病的同義詞。因此，在甜葡萄酒標籤上看到botrytized這個詞並不罕見。
貴腐菌是如何發展的
到目前為止，濕度和溫度是決定貴腐菌外觀和發展的最重要因素。在黴菌感染階段，至少需要85-95%的濕度和20-25°C的溫暖溫度24小時。感染髮生後，濕度降至60%以下。事實上，濕度的下降是受感染葡萄果實脫水的關鍵因素。
隨著貴腐菌的發展，黴菌菌絲體滲入葡萄的果皮。然後，皮膚不會裂開，但它確實變得可滲透。此時，漿果變干，失去水分，但增加了糖和酸等相關成分的濃度。在漿果內部，滲透壓升高，而黴菌活性降低。這種有限的、受限制的活動導致漿果的變化，使釀酒師能夠生產出一些最負盛名的甜白葡萄酒。
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