夏天抹奶油是個技術活，想著省點電費在廚房抹面，室外接近40的氣溫，還沒抹好，奶油已經有點融化，成品不夠完美
步驟1
先製作蛋黃糊：蛋白和蛋黃分離，把蛋白放到無水無油的容器中，放冰箱冷藏備用。牛奶，玉米油充分攪拌乳化，篩入低筋麵粉拌至看不幹粉，加入蛋黃Z字法拌勻備用
步驟2
取出蛋白，滴入檸檬汁，沒有檸檬汁的可以用白醋代替，打發至魚泡眼分三次加入白砂糖，提起打蛋器蛋白呈直立尖角時轉低速收下氣泡
步驟3
打發好的蛋白霜用翻拌的手法分2-3次和蛋黃糊翻拌均勻，動作要輕快，避免消泡，影響成品
步驟4
翻拌好的麵糊從高處倒入6寸戚風模具中，震下氣泡
步驟5
烤箱上下火150度提前預熱好，烘烤時間為35分鐘，如果想要戚風不開裂，可以用低溫烘烤，再轉高溫烘烤上色
步驟6
當蛋糕升高再降落時就是烘烤熟透了
步驟7
烘烤結束的蛋糕胚震下模具，倒扣在晾網上，也可以像我這樣用3根筷子插在晾網上，這樣蛋糕表面不會粘在晾網上，清洗也方便
步驟8
涼透的蛋糕胚切割成3片
步驟9
淡奶油加白砂糖打發至可以裱花狀態就可以停止了
步驟10
小台農蛋糕去掉外皮，切成小丁
步驟11
取一片蛋糕胚，抹上一層奶油，鋪上芒果丁，再抹上奶油，如此重複
步驟12
表面再抹上奶油，上面再擠點奶油和放點芒果丁裝飾下就完成了
夏天抹奶油最好在空調房，我這個在廚房製作，室外氣溫接近40°，抹到後面奶油已經有點融化了
奶油蛋糕的用料
| 蛋糕胚材料： | 冷藏雞蛋 3個（60克/個） |
| 低筋麵粉 55克 | 純牛奶 45克 |
| 玉米油 36克 | 細砂糖 46克 |
| 檸檬汁 3滴 | 夾心裝飾材料： |
| 淡奶油 550克 | 細砂糖 55克 |
| 小台農芒果 5個 |
奶油蛋糕的做法
步驟1
先製作蛋黃糊：蛋白和蛋黃分離，把蛋白放到無水無油的容器中，放冰箱冷藏備用。牛奶，玉米油充分攪拌乳化，篩入低筋麵粉拌至看不幹粉，加入蛋黃Z字法拌勻備用
步驟2
取出蛋白，滴入檸檬汁，沒有檸檬汁的可以用白醋代替，打發至魚泡眼分三次加入白砂糖，提起打蛋器蛋白呈直立尖角時轉低速收下氣泡
步驟3
打發好的蛋白霜用翻拌的手法分2-3次和蛋黃糊翻拌均勻，動作要輕快，避免消泡，影響成品
步驟4
翻拌好的麵糊從高處倒入6寸戚風模具中，震下氣泡
步驟5
烤箱上下火150度提前預熱好，烘烤時間為35分鐘，如果想要戚風不開裂，可以用低溫烘烤，再轉高溫烘烤上色
步驟6
當蛋糕升高再降落時就是烘烤熟透了
步驟7
烘烤結束的蛋糕胚震下模具，倒扣在晾網上，也可以像我這樣用3根筷子插在晾網上，這樣蛋糕表面不會粘在晾網上，清洗也方便
步驟8
涼透的蛋糕胚切割成3片
步驟9
淡奶油加白砂糖打發至可以裱花狀態就可以停止了
步驟10
小台農蛋糕去掉外皮，切成小丁
步驟11
取一片蛋糕胚，抹上一層奶油，鋪上芒果丁，再抹上奶油，如此重複
步驟12
表面再抹上奶油，上面再擠點奶油和放點芒果丁裝飾下就完成了
奶油蛋糕的烹飪技巧
夏天抹奶油最好在空調房，我這個在廚房製作，室外氣溫接近40°，抹到後面奶油已經有點融化了
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