做糯米藕要用什麼樣的藕
1做糯米藕以七孔藕為最佳，因為這種蓮藕含有較多澱粉，煮出來的糯米藕更加軟糯。七孔藕又稱紅花藕，外皮為褐黃色，體形又短又粗，生藕吃起來味道苦澀,，七孔藕的澱粉含量高，適合煲湯和製作糯米藕。
做糯米藕用粉藕還是脆藕
糯米藕是用粉藕。粉藕有七孔和十一孔，顏色呈粉紅色或黃色，澱粉含量高，口感軟糯，適合煲湯。脆藕是九孔，色白皮薄，澱粉含量少，口感脆嫩，適合涼拌。所以，用粉藕製作糯米藕口感會更好。製作糯米藕時，應選擇粗大均勻，有藕節的冬季蓮藕。
糯米藕最正宗的做法
主要食材：蓮藕，糯米
輔料：蜂蜜、藍梅
做法
1.將蓮藕洗乾淨去皮，選擇一頭切開兩厘米左右當蓋子。（蓮藕挑個頭勻稱的）
2.將浸泡好的糯米塞入蓮藕中，塞的時候用筷子捅實。（糯米浸泡時間15分鐘左右）
3.將塞好糯米的蓮藕蓋上之前切好的蓋子用牙籤固定。（糯米蓋子那頭不用塞得太滿，蒸煮過程糯米會膨脹，自然會把蓮藕塞得滿噹噹的）
4.將弄好的糯米藕放入高壓鍋，放入水，水量差不多漫過糯米藕，大火，等高壓鍋吱吱響噴氣了轉小火壓30分鐘。（30分鐘關火，等20分鐘再開鍋，讓其充分壓熟滲透。）
5.將煮好的糯米藕取出，涼一會再切片裝盤，淋上蜂蜜，撒上藍莓。（涼一會比較好切片）
怎麼選煨湯的蓮藕
粉藕最適合用來煲湯，因為這種藕澱粉含量比較高，燉熟以後吃起來粉粉的。區分粉藕的方法也很簡單，就是看外皮顏色和孔數。
適合煲湯的粉藕外皮是白色的，又稱白花藕，一般是二、三節藕，比較長、粗。切開以後，可以看到斷面的邊緣有9個孔。這種藕一般屬於池藕，澱粉含量比塘藕要高，不僅煲湯的效果好，而且很好吃，粉粉的感覺。
除了9孔藕之外，7孔藕在市場上更為常見，也適合用來煲湯，比9孔藕還要好。這種7孔藕又稱紅花藕，外皮呈褐黃色，身材短、粗，生吃味道苦澀，但由於澱粉含量高，比較適合煲湯或者做成糯米藕，吃起來很粉的感覺。
而脆藕的外皮呈淡紅色，一般比較多節，短、胖，切開以後可以看到有11個孔。這種藕一般屬於塘藕或田藕，其澱粉含量比較低，口感發脆，比較適合炒食或涼拌，而不適合煲湯。
做藕盒的麵粉要用哪種
炸藕盒不能只用澱粉或者只用麵粉，而是應該混合著用，這樣炸出來的藕盒才會更酥脆。炸藕盒，大廚教你這樣做，藕盒又酥又脆，不油膩秋分過後天氣逐漸冷了起來，夏天最後的一點熱度也感受不到了，不過菜市場上的蔬菜水果卻多了起來，好多都是夏天見不到的。每個季節都有不少時令蔬菜，受到眾人的歡迎，說到現在市場上最受歡迎的一種蔬菜，蓮藕絕對是其中之一。老話說：荷蓮一身寶，秋藕最養人，秋天常吃蓮藕好處多多。
2頭藕蓋沒有怎麼做糯米藕
沒有藕蓋的藕沒辦法做糯米藕。製作糯米藕，每個藕眼兒裡面都要灌入糯米，兩端要用事先切下來的蓋子蓋好固定，煮熟後，切成片，藕裡面有軟糯的糯米，才會香甜可口。如果沒有藕蓋，在煮制的時候，糯米會從藕的兩端流出來，成了一鍋粥，那麼，藕就沒有了意義，畢竟你想吃的是軟糯的香甜的糯米藕，不是糯米稀飯吧。
做糖藕用哪種藕好
做桂花糖藕的藕用江南的糯米藕會相對來說比較好吃，因為糯米藕加進去的話，它形成這個口感就會特別的好，整個味道和效果方面也會變得很不錯的，桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕，是江南地區漢族傳統名點之一，糯米灌在蓮藕中，配以桂花醬、大紅棗一起精心製作，是江南地區傳統菜式中一道獨具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香氣濃郁而享有口碑。
杭州桂花糯米藕軟綿甜香，西湖的蓮藕則是藕中的極品
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