芋泥夾心酸奶蛋糕怎麼做

為某人慶生，嘗試第一次做夾心蛋糕，製作過程中沒來得及拍照。

芋泥夾心酸奶蛋糕的用料

酸奶蛋黃糊	原味酸奶 200克
牛奶 50毫升	蛋黃（小） 5個
低粉 130克	蛋白霜
蛋清（小） 5個	鹽 1克
零卡糖 100克	芋泥餡
荔浦芋頭 500克	牛奶 100毫升
零卡糖 15克	鹽 1克
黃油 20克	淡奶油 適量

芋泥夾心酸奶蛋糕的做法

步驟1
酸奶蛋黃糊：蛋黃蛋白分離，低粉過篩。盆中倒入原味酸奶、牛奶、蛋黃和過篩後的低粉，用手動打蛋器攪拌均勻，無麵粉顆粉。
步驟2
蛋白霜：蛋清加鹽（可不加），用電動攪拌器先低速再高速攪打，糖分三次加入，打發至能拉起小尖角即可。可先放冰箱冷藏。
步驟3
芋泥餡：芋頭切薄片，上鍋蒸十分鐘，用勺子壓成泥，加牛奶、鹽、糖、黃油，攪拌均勻。可加淡奶油調節稠度。用來做夾層的芋泥餡要硬些，用夾裱花的可以用攪拌器再攪打細膩些。
步驟4
蛋白霜分3次加入酸奶蛋黃糊中，用刮刀翻拌至均勻，倒入蛋糕模具中。烤箱130度預熱，在下層放烤盤，烤盤內放水，蛋糕模具放網架上，放入烤箱中下層，130度蒸烤1小時，再燜40分鐘，出爐，脫模。中間用刀將蛋糕分成兩層，塗芋泥餡。凃完夾層，用了一半芋泥，為了不浪費直接將剩下的芋泥塗裱在整個蛋糕表面，最後在上面灑上黃油薄餅脆。

芋泥夾心酸奶蛋糕的烹飪技巧

1、這是8寸的用量，如果做6寸的，所有用量減半。2、雞蛋如果是正常個頭的，4個就行。