紫米是糯米的一種，也有叫紫糯米的，有一種獨特的香味兒，我個人很喜歡，紫米糯糯的口感稍遜於白糯米，但是卻非常適合做甜品的餡料，其中比較常見的有紫米麵包，紫米盒子蛋糕等等，紫米麵包有偷懶做法，就是用兩片吐司，中加夾紫米餡兒，這種也是我們買的獨立真空包裝那種最常見的方式，我今天不偷懶，用自製的紫米餡兒做成夾心小餐包，一次做一盤有16個，當早餐特別好。我今天分享的紫米餡兒很萬能，做西式的甜品或者中式的紫米餡兒酥餅都可以用，這款紫米餡兒甜度比較高，做夾心餡料適用，直接吃的話就會覺得太甜了，所以要根據實際的用途來決定放多少糖，配方是用邊長28厘米的烤盤製作的，可做小麵包16個，大小適中，早餐吃一個再搭配一杯牛奶，愜意～
步驟1
先來製作紫米餡兒，紫米淘洗乾淨浸泡一夜，放入電飯煲內膽，選擇「煮飯」模式
步驟2
燜熟的紫米飯趁熱加入細砂糖，煉乳，椰子油（不喜歡椰香喜歡奶香的，可以用黃油等量替代椰子油），充分攪拌均勻即可，餡料製作完成待用
步驟3
我一直使用的是多美鮮黃油，奶味兒濃郁口感醇厚，不管是做烘焙還是做西餐都用它，家人都愛吃，純動物黃油信得過多美鮮給孩子吃也放心
步驟4
來和面，揉麵缸中加入高筋麵粉，奶粉，耐高糖酵母，細砂糖，雞蛋，清水，廚師機揉面至八成筋，即拉膜判斷時面的破洞口邊緣呈鋸齒狀，面具有一定韌性但不強此時加入軟化的黃油和鹽，廚師機繼續揉面至十成筋，即拉膜判斷時面的破洞口邊緣光滑，麵糰細膩有光澤的狀態，就是可以做麵包的狀態
步驟5
麵糰室溫發酵至兩倍大從揉麵缸中取出，拍掉大氣泡，將麵糰平均分成16份，每一份都整理滾圓，操作全程麵糰覆蓋保鮮膜，避免風乾取一份麵糰按扁擀開，包入適量紫米餡兒，包緊收口，我做的餡兒比較大，配方給的紫米餡兒差不多剛好做16個小麵包
步驟6
全部包好後擺入烤盤，用的是邊長為28厘米的正方形烤盤，進行發酵，發酵箱37度，濕度百分之75，發酵至滿模，小麵包相親相愛擠在一起的狀態表面刷一層牛奶（或者稀釋蛋液）撒白芝麻進行裝飾
步驟7
烤箱提前預熱，上下火180度，中層，烘烤18分鐘左右，中途根據上色情況加蓋錫紙烤好出爐震盤，震出熱氣，放在網架上晾涼即可，密封保存，可冷凍
步驟8
看一下拉絲效果，非常不錯，擺在桌子上就聞到很香很香
步驟9
中間的紫米餡兒很香甜，搭配柔軟的麵包體非常好吃，手拿著的地方按出個坑，因為真的很軟很軟注意哈，這款紫米餡兒甜度比較高，做夾心餡料適用，直接吃的話就會覺得太甜了，所以要根據實際的用途來決定放多少糖
超軟紫米小麵包的用料
| 麵糰：高筋麵粉 400克 | 奶粉 20克 |
| 細砂糖 30克 | 耐高糖酵母 5克 |
| 雞蛋 1個 | 清水 200克 |
| 鹽 3克 | 多美鮮黃油 35克 |
| 餡料：紫米 200克 | 白糖 45克 |
| 清水 適量 | 煉乳 10克 |
| 椰子油（黃油） 15克 | 其他：牛奶 適量 |
| 白芝麻 適量 |
超軟紫米小麵包的做法
步驟1
先來製作紫米餡兒，紫米淘洗乾淨浸泡一夜，放入電飯煲內膽，選擇「煮飯」模式
步驟2
燜熟的紫米飯趁熱加入細砂糖，煉乳，椰子油（不喜歡椰香喜歡奶香的，可以用黃油等量替代椰子油），充分攪拌均勻即可，餡料製作完成待用
步驟3
我一直使用的是多美鮮黃油，奶味兒濃郁口感醇厚，不管是做烘焙還是做西餐都用它，家人都愛吃，純動物黃油信得過多美鮮給孩子吃也放心
步驟4
來和面，揉麵缸中加入高筋麵粉，奶粉，耐高糖酵母，細砂糖，雞蛋，清水，廚師機揉面至八成筋，即拉膜判斷時面的破洞口邊緣呈鋸齒狀，面具有一定韌性但不強此時加入軟化的黃油和鹽，廚師機繼續揉面至十成筋，即拉膜判斷時面的破洞口邊緣光滑，麵糰細膩有光澤的狀態，就是可以做麵包的狀態
步驟5
麵糰室溫發酵至兩倍大從揉麵缸中取出，拍掉大氣泡，將麵糰平均分成16份，每一份都整理滾圓，操作全程麵糰覆蓋保鮮膜，避免風乾取一份麵糰按扁擀開，包入適量紫米餡兒，包緊收口，我做的餡兒比較大，配方給的紫米餡兒差不多剛好做16個小麵包
步驟6
全部包好後擺入烤盤，用的是邊長為28厘米的正方形烤盤，進行發酵，發酵箱37度，濕度百分之75，發酵至滿模，小麵包相親相愛擠在一起的狀態表面刷一層牛奶（或者稀釋蛋液）撒白芝麻進行裝飾
步驟7
烤箱提前預熱，上下火180度，中層，烘烤18分鐘左右，中途根據上色情況加蓋錫紙烤好出爐震盤，震出熱氣，放在網架上晾涼即可，密封保存，可冷凍
步驟8
看一下拉絲效果，非常不錯，擺在桌子上就聞到很香很香
步驟9
中間的紫米餡兒很香甜，搭配柔軟的麵包體非常好吃，手拿著的地方按出個坑，因為真的很軟很軟注意哈，這款紫米餡兒甜度比較高，做夾心餡料適用，直接吃的話就會覺得太甜了，所以要根據實際的用途來決定放多少糖
超軟紫米小麵包的烹飪技巧
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