秋冬季節健康養生的麵包做起來呀，這款雜糧枸杞麵包既健康又好吃，列入蔡蔡常擼的麵包之一！
步驟1
先製作燙種，高筋麵粉、糖和鹽，先放在容器里，加入燒開的開水，攪拌均勻，只需要拌到無乾粉就可以了，放涼，蓋上保鮮膜進冰箱冷藏。液種也先做，液種材料中的水放到大的容器中，加入酵母，大概拌均勻，再加入高筋麵粉攪拌均勻，拌到沒有明顯乾粉就可以，蓋上保鮮膜室溫先發酵一個小時再放入冰箱隔夜冷藏發酵。
步驟2
液種發酵到表面有很多泡泡的濕潤狀態，如上圖所示，撕開有很多泡泡網狀，發酵主要看狀態，沒有特定時間，如果你早上要做的時候發現還發得不夠，可以先拿出來室溫繼續發一會。燙種從冰箱拿出來就可以使用。
步驟3
主麵糰材料除去黃油和枸杞，其餘材料放入廚師機桶，做好的液種和燙種一起加入，天氣熱的話酵母和鹽也可以後放。
步驟4
揉到擴展階段加入黃油揉到完全階段。加了黑麥的可以不用揉到那麼薄的手套膜，只要保證延展性與彈性的均衡就行。
步驟5
揉好的麵糰加入提前浸泡好朗姆酒瀝干水分的枸杞，可以用廚師機開低速攪拌均勻也可以直接用手揉，把枸杞融合進去就行，不要過度揉。枸杞提前泡朗姆酒，用廚房紙巾擦乾或者在漏網中瀝干水分再使用。
步驟6
揉好的麵糰滾圓放盆里，蓋上保鮮膜，在25~28度的溫暖處進行基礎發酵。
步驟7
發至大概1.5~2倍大，手指沾麵粉戳洞不塌陷不回縮即發酵完成。天熱時底部有一點點很緩慢的回縮就可以發酵完成，不用發到底部完完全全沒回縮。
步驟8
一發好後給麵糰排氣，輕拍按壓掉大氣泡。分成8份，滾圓蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
步驟9
取一個鬆弛好的麵糰，用手掌大概按平。用擀麵杖擀成片狀。
步驟10
再輕輕翻個面，讓光滑面朝下，放上泡過朗姆酒瀝干水分的枸杞和蔓越莓干。
步驟11
從上到下捲起來，頭兩圈卷的時候輕輕稍微按壓一下，可以看視頻。
步驟12
卷好後把收口捏緊，表面噴一點點水，沾上雜糧穀物，表面沾到就行，底部不用管。
步驟13
開始二發，我是放在發酵箱發酵的，溫度35度，濕度85%，沒有發酵箱的朋友也可以藉助烤箱二發，烤箱沒有濕度可以調節可以放一碗溫熱水保持濕度。發酵至大概1.5倍大，麵糰光滑有彈性，手指按壓麵糰會緩慢回彈。
步驟14
給二發好的麵包表面割三道口。
步驟15
放入充分預熱好的SP50平爐烤箱，上火215下火195，噴蒸汽三秒，烘烤18分鐘。時間和溫度僅供參考，請按照各自烤箱實際的來調節。家用小烤箱的請減半操作。
步驟16
從麵糰到美味麵包的蛻變。
步驟17
麵包出爐啦，上色均勻。
步驟18
出爐之後脫模至冷卻架冷卻，冷卻至有點點餘溫的時候裝袋密封保存。
步驟19
沒有什麼比剛出爐的麵包更香的了。
步驟20
整個麵包非常有嚼勁，彈性十足，表皮脆脆的，越嚼越香的那種。
有很多朋友說：我是按照方子一模一樣做的，為什麼我的濕了？為什麼我的乾了？為什麼…為什麼…做麵包一定要靈活掌握配方中的液體，因為麵粉的吸水性不一樣，南北的氣候溫度，空氣濕度都不一樣，一定要看著麵糰的狀態酌情添加，這是老生常談的話題了！時間和溫度按照自己烤箱實際的來調節，大烤箱和小烤箱本身就存在著很大的差異，就算同品牌一模一樣的兩台烤箱都有溫差。
雜糧枸杞軟歐麵包的用料
| 燙種材料： | 高筋麵粉 50克 |
| 細砂糖 5克 | 鹽 0.5克 |
| 開水 45克 | 液種材料： |
| 高筋麵粉 75克 | 水 75克 |
| 酵母 1克 | 麵糰材料： |
| 高筋麵粉 500克 | 全麥粉 100克 |
| 紅糖 55克 | 雞蛋 90克 |
| 冰水 245克 | 鹽 7.5克 |
| 酵母 6克 | 黃油 45克 |
| 做好的燙種 全部加入 | 做好的液種 全部加入 |
| 枸杞（揉面用） 85克 | 蔓越莓干（內餡用） 120克 |
| 枸杞（內餡用） 100克 |
雜糧枸杞軟歐麵包的做法
步驟1
先製作燙種，高筋麵粉、糖和鹽，先放在容器里，加入燒開的開水，攪拌均勻，只需要拌到無乾粉就可以了，放涼，蓋上保鮮膜進冰箱冷藏。液種也先做，液種材料中的水放到大的容器中，加入酵母，大概拌均勻，再加入高筋麵粉攪拌均勻，拌到沒有明顯乾粉就可以，蓋上保鮮膜室溫先發酵一個小時再放入冰箱隔夜冷藏發酵。
步驟2
液種發酵到表面有很多泡泡的濕潤狀態，如上圖所示，撕開有很多泡泡網狀，發酵主要看狀態，沒有特定時間，如果你早上要做的時候發現還發得不夠，可以先拿出來室溫繼續發一會。燙種從冰箱拿出來就可以使用。
步驟3
主麵糰材料除去黃油和枸杞，其餘材料放入廚師機桶，做好的液種和燙種一起加入，天氣熱的話酵母和鹽也可以後放。
步驟4
揉到擴展階段加入黃油揉到完全階段。加了黑麥的可以不用揉到那麼薄的手套膜，只要保證延展性與彈性的均衡就行。
步驟5
揉好的麵糰加入提前浸泡好朗姆酒瀝干水分的枸杞，可以用廚師機開低速攪拌均勻也可以直接用手揉，把枸杞融合進去就行，不要過度揉。枸杞提前泡朗姆酒，用廚房紙巾擦乾或者在漏網中瀝干水分再使用。
步驟6
揉好的麵糰滾圓放盆里，蓋上保鮮膜，在25~28度的溫暖處進行基礎發酵。
步驟7
發至大概1.5~2倍大，手指沾麵粉戳洞不塌陷不回縮即發酵完成。天熱時底部有一點點很緩慢的回縮就可以發酵完成，不用發到底部完完全全沒回縮。
步驟8
一發好後給麵糰排氣，輕拍按壓掉大氣泡。分成8份，滾圓蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
步驟9
取一個鬆弛好的麵糰，用手掌大概按平。用擀麵杖擀成片狀。
步驟10
再輕輕翻個面，讓光滑面朝下，放上泡過朗姆酒瀝干水分的枸杞和蔓越莓干。
步驟11
從上到下捲起來，頭兩圈卷的時候輕輕稍微按壓一下，可以看視頻。
步驟12
卷好後把收口捏緊，表面噴一點點水，沾上雜糧穀物，表面沾到就行，底部不用管。
步驟13
開始二發，我是放在發酵箱發酵的，溫度35度，濕度85%，沒有發酵箱的朋友也可以藉助烤箱二發，烤箱沒有濕度可以調節可以放一碗溫熱水保持濕度。發酵至大概1.5倍大，麵糰光滑有彈性，手指按壓麵糰會緩慢回彈。
步驟14
給二發好的麵包表面割三道口。
步驟15
放入充分預熱好的SP50平爐烤箱，上火215下火195，噴蒸汽三秒，烘烤18分鐘。時間和溫度僅供參考，請按照各自烤箱實際的來調節。家用小烤箱的請減半操作。
步驟16
從麵糰到美味麵包的蛻變。
步驟17
麵包出爐啦，上色均勻。
步驟18
出爐之後脫模至冷卻架冷卻，冷卻至有點點餘溫的時候裝袋密封保存。
步驟19
沒有什麼比剛出爐的麵包更香的了。
步驟20
整個麵包非常有嚼勁，彈性十足，表皮脆脆的，越嚼越香的那種。
雜糧枸杞軟歐麵包的烹飪技巧
有很多朋友說：我是按照方子一模一樣做的，為什麼我的濕了？為什麼我的乾了？為什麼…為什麼…做麵包一定要靈活掌握配方中的液體，因為麵粉的吸水性不一樣，南北的氣候溫度，空氣濕度都不一樣，一定要看著麵糰的狀態酌情添加，這是老生常談的話題了！時間和溫度按照自己烤箱實際的來調節，大烤箱和小烤箱本身就存在著很大的差異，就算同品牌一模一樣的兩台烤箱都有溫差。
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