蘇莊炊粉

產品名稱：蘇莊炊粉 產地：浙江省衢州

產品簡介：
開化西部蘇莊人喜歡用米粉拌上肉類或蔬菜蒸熟而食，謂之「炊粉」，又稱「蒸菜」，是開化菜與徽菜結合的一道美食。
製作訣竅：
蘇莊炊粉林林總總不下幾十種，關鍵是要掌握好火候。不同的炊粉，有著不同的顏色，當米粉變成無色透明，方能算是蒸好了。
產品特點：
蘇莊炊粉，既保存了蔬菜和肉的原味，又融進了米粉的甜香，營養豐富、香辣開胃，讓人食慾大振。
產品原料：
蘇莊炊粉一般的製作方法，是把要蒸的菜或肉洗凈切好，然後放到飯盆里，加上米粉、山茶油、臘豬油、米酒、食鹽、辣椒、姜、蒜、蔥等拌勻，待水燒開後，再散放到飯甑里蓋嚴，用猛火蒸熟。
產品做法：
以「狗肉炊粉」為例，先將肉洗凈切成薄片，用陳年糯米酒、醬油、少許山茶油、生薑等浸漬兩小時許。然後，把狗肉倒入大盆內，放進紅辣椒干、臘豬油、大蒜等佐料和適量米粉拌勻。待鍋水燒開，把狗肉放入蒸籠用猛火蒸，一氣蒸好。燒好熱鍋，放入一大碗的山茶油熬熟，將狗肉炊粉倒入鍋內攪拌炒制，片刻起鍋入盆，把盆裝狗肉炊粉放在鍋內繼續用文火燉至肉爛脫骨，盛入碗內，面上鋪上蒜葉、辣椒油等，上桌待客。
民間習俗：
蘇莊人用蘇莊炊粉招待客人，是一種民俗。客人來了，做豆腐、蒸豆腐、蒸豬肉、蒸雞蛋，表示對客人的客氣和敬重。就是平時請客人吃飯或請人幫工，也要炊粉。
適用人群：
無特殊禁忌，一般人均可食用。