香水兔的做法

突出兔肉細嫩、麻辣飄香、色澤紅亮。

主料
仔兔適量	芹菜適量	高湯適量
輔料
蒜苗適量	黃瓜適量	香水底料適量
干辣椒適量	乾花椒適量	香油適量
藤椒油適量	紅油適量	姜蒜片適量
料酒適量	豌豆澱粉適量	鹽適量
味雞精適量	胡椒粉適量	精鍊油適量
大蔥適量

香水兔熱量/卡路里計算

食材名稱	食材份量	熱量	標準度量	蛋白質	脂肪
芹菜	克	40千卡	20千卡	0.8克	0.1克
高湯	克	84千卡	16千卡	2.25克	1克
總量	727克	香水兔熱量/卡路里124千卡
熱量124千卡，相當於冰上曲棍球16分鐘消耗的熱量...480

香水兔的做法，共8個步驟

1/8. 刀功處理:仔兔剁小塊，黃瓜、芹菜、蒜苗切節，干辣椒切節，姜蒜花樣切片
2/8. 食材處理:兔塊碼味上漿，後將姜蔥撿出。
3/8. 滑炒:精鍊油4成油溫，滑兔塊斷生即可，撈出備用。
4/8. 炒料:精鍊油、姜蒜片、香水底料、高湯足夠
5/8. 調味:味雞精、鹽
6/8. 下輔料:芹菜蒜苗黃瓜節下入鍋中，開一滾後撈出墊凹盤底部。
7/8. 下主料:兔塊燒制，根據湯汁濃稠調水豆粉，淋香油、多藤椒油、紅油出鍋裝盤。
8/8. 熗炒:精鍊油、大量干辣椒節、乾花椒熗炒淋入盤中，撒熟芝麻成菜品嘗。

小竅門

如何理解4成油溫，精鍊油入鍋後待油剛起青煙即是。