桂林腐乳廠等6家企業生產，年產1億塊左右。桂林三寶之一。
桂林腐乳有一套特殊製作方法：選用優質黃豆做成質地較硬的豆腐，榨去水分製作寸許見方坯塊，然後放入霉櫃霉化。待坯塊6面全部生長黃白色菌絲（霉毛），即拌和三花酒、鹽及其它香料，置於壇或罐中腌制，1至2天後灌上等米酒使坯塊全部泡浸，密封存於陰涼乾爽處4至6個月即成。成品腐乳為寸余見方，厚約6分的小塊，表面呈膠狀透明，色澤黃爽，奇香襲人。吃法多種多樣，桂林人吃稀飯、饅頭，直接用它佐餐。更多的則是做調味品，如涼拌豆腐、粉絲、椿芽、清蒸鴨、紅燒地羊（狗肉）、荔浦芋扣肉等，配上桂林腐乳，是桂林的風味名菜。
由於獨具佳美的色、香、味、型，是旅遊者最喜歡購買的一種桂林土特產。花橋牌腐乳1983年、1988年兩次獲國家優質食品銀質獎，1988年獲中國首屆食品博覽會金獎，1991年獲北京第二屆國際博覽會金獎。象山牌腐乳1987年、1988年分別獲輕工部、廣西優質產品獎。
桂林豆腐乳是以黃豆為主要原料製成的，分有五香腐乳和辣椒腐乳兩種。它的特點是皮薄肉嫩，質地幼細，味道鮮美，辣中有甜，甜中噴香，香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁，可以說是滋味無窮。人們在盛夏酷暑，或病後初愈，吃點腐乳稀粥，更能刺激食慾。當年-到桂林視察時，聽說桂林腐乳是廣西有名特產，還特地要求服務員買給它品嘗呢。桂林腐乳歷史悠久，清代詩人袁枚在《隨園食單》中稱讚說:廣西白腐乳最佳。現在則被譽為腐乳中之上品，暢銷國內外，特別受港澳同胞和日本、東南亞人民的歡迎。
桂林豆腐乳是白腐乳的代表，遠在宋代，桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳歷史悠久，頗負盛名，是傳統特產"桂林三寶"之一。
桂林豆腐乳製做工藝細膩嚴謹，從磨漿、過濾到定型、壓干、霉化都有一套零亂選材也很講究。制出豆腐乳塊小，質地細滑鬆軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養豐富，增進食慾，幫助消化是人們常用的食品，同時又是享飪的佐料。桂林豆腐乳有辣椒豆腐乳、五香豆腐乳兩大類。做乳豬、扣肉、狗肉、紅燒肉、白切雞等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。用以涼拌豆腐、皮蛋、椿芽、小筍等，更是風味別具，回味無窮。
１９３７年５月，在上海舉行的全國手工藝產品展覽會上，桂林腐乳因其形、色、香、味超群出眾而受到特別推崇，並從而暢銷國內外。１９８３年，有被評為全國優質食品。白腐乳蜚聲海外，受到港澳、東南亞及日本人的歡迎。
廣西桂林腐乳廠前身--1956年由桂林老字號腐乳、腐竹、辣椒醬等民間傳統作坊合併的合作社，1958年正式建成國營企業，迄今有近50年歷史。在發展過程中，經歷了幾代人的艱苦創業，創出了廣西名牌，廣西著名商標花橋牌桂林腐乳和象山牌園枝腐竹這兩個桂林拳頭產品。
花橋牌桂林腐乳和象山牌園枝腐竹均為老桂林的傳統食品，特別深受老百姓的喜愛，一直把該食品當作饋贈親朋好友的珍貴土特產禮品。
該食品源於民間百姓，又益於民間百姓，在大桂林雖然許多城鎮鄉村會製作腐乳和腐竹，但做出來的腐乳、腐竹都存在著很大的質量差異。特別是腐乳，因用料、環境、衛生、工具製作方法不同而做出各異的腐乳，在發酵的過程中，如果沾染上雜菌，那麼味道和外觀就更不一樣了，甚至會有損百姓健康。而製作腐竹也一樣區別很大，特別是烘乾定形這道工序，一般小規模的作坊均採用日曬烘乾，就不免受到環境衛生方面的污染，而導致產品食用缺陷的發生，因此，要做好做強腐乳、腐竹，讓老百姓健康食用，並不是一件簡單的事。
桂林腐乳廠是出口花橋牌腐乳、象山牌腐竹產品的企業，1981年開始，經國家質量檢驗中心測定，花橋牌腐乳、象山牌腐竹連續榮獲國家優質產品銀質獎和各項殊榮。2002年,因企業發展需要，整廠搬遷到桂林西城經濟開發區，他們緊緊把握新廠建設的有利時機，嚴格執行國家質檢總局的20號令，導入ISO9001：2000國際質量體系標準進行全方位管理。同時，投入大量資金把這些管理機制具體落實到環境、衛生、檢驗等重要環節中，尤其在食品安全衛生方面，加大力度完善硬體配套管理，其生產場所、工藝標準、質量檢驗等方面，能有效保證食品安全，經受得住各級食品安全衛生檢測部門的檢查，順利地通過了國家出口食品生產企業衛生註冊登記。
桂林腐乳有一套特殊製作方法：選用優質黃豆做成質地較硬的豆腐，榨去水分製作寸許見方坯塊，然後放入霉櫃霉化。待坯塊6面全部生長黃白色菌絲（霉毛），即拌和三花酒、鹽及其它香料，置於壇或罐中腌制，1至2天後灌上等米酒使坯塊全部泡浸，密封存於陰涼乾爽處4至6個月即成。成品腐乳為寸余見方，厚約6分的小塊，表面呈膠狀透明，色澤黃爽，奇香襲人。吃法多種多樣，桂林人吃稀飯、饅頭，直接用它佐餐。更多的則是做調味品，如涼拌豆腐、粉絲、椿芽、清蒸鴨、紅燒地羊（狗肉）、荔浦芋扣肉等，配上桂林腐乳，是桂林的風味名菜。
由於獨具佳美的色、香、味、型，是旅遊者最喜歡購買的一種桂林土特產。花橋牌腐乳1983年、1988年兩次獲國家優質食品銀質獎，1988年獲中國首屆食品博覽會金獎，1991年獲北京第二屆國際博覽會金獎。象山牌腐乳1987年、1988年分別獲輕工部、廣西優質產品獎。
桂林豆腐乳是以黃豆為主要原料製成的，分有五香腐乳和辣椒腐乳兩種。它的特點是皮薄肉嫩，質地幼細，味道鮮美，辣中有甜，甜中噴香，香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁，可以說是滋味無窮。人們在盛夏酷暑，或病後初愈，吃點腐乳稀粥，更能刺激食慾。當年-到桂林視察時，聽說桂林腐乳是廣西有名特產，還特地要求服務員買給它品嘗呢。桂林腐乳歷史悠久，清代詩人袁枚在《隨園食單》中稱讚說:廣西白腐乳最佳。現在則被譽為腐乳中之上品，暢銷國內外，特別受港澳同胞和日本、東南亞人民的歡迎。
桂林豆腐乳是白腐乳的代表，遠在宋代，桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳歷史悠久，頗負盛名，是傳統特產"桂林三寶"之一。
桂林豆腐乳製做工藝細膩嚴謹，從磨漿、過濾到定型、壓干、霉化都有一套零亂選材也很講究。制出豆腐乳塊小，質地細滑鬆軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養豐富，增進食慾，幫助消化是人們常用的食品，同時又是享飪的佐料。桂林豆腐乳有辣椒豆腐乳、五香豆腐乳兩大類。做乳豬、扣肉、狗肉、紅燒肉、白切雞等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。用以涼拌豆腐、皮蛋、椿芽、小筍等，更是風味別具，回味無窮。
１９３７年５月，在上海舉行的全國手工藝產品展覽會上，桂林腐乳因其形、色、香、味超群出眾而受到特別推崇，並從而暢銷國內外。１９８３年，有被評為全國優質食品。白腐乳蜚聲海外，受到港澳、東南亞及日本人的歡迎。
廣西桂林腐乳廠前身--1956年由桂林老字號腐乳、腐竹、辣椒醬等民間傳統作坊合併的合作社，1958年正式建成國營企業，迄今有近50年歷史。在發展過程中，經歷了幾代人的艱苦創業，創出了廣西名牌，廣西著名商標花橋牌桂林腐乳和象山牌園枝腐竹這兩個桂林拳頭產品。
花橋牌桂林腐乳和象山牌園枝腐竹均為老桂林的傳統食品，特別深受老百姓的喜愛，一直把該食品當作饋贈親朋好友的珍貴土特產禮品。
該食品源於民間百姓，又益於民間百姓，在大桂林雖然許多城鎮鄉村會製作腐乳和腐竹，但做出來的腐乳、腐竹都存在著很大的質量差異。特別是腐乳，因用料、環境、衛生、工具製作方法不同而做出各異的腐乳，在發酵的過程中，如果沾染上雜菌，那麼味道和外觀就更不一樣了，甚至會有損百姓健康。而製作腐竹也一樣區別很大，特別是烘乾定形這道工序，一般小規模的作坊均採用日曬烘乾，就不免受到環境衛生方面的污染，而導致產品食用缺陷的發生，因此，要做好做強腐乳、腐竹，讓老百姓健康食用，並不是一件簡單的事。
桂林腐乳廠是出口花橋牌腐乳、象山牌腐竹產品的企業，1981年開始，經國家質量檢驗中心測定，花橋牌腐乳、象山牌腐竹連續榮獲國家優質產品銀質獎和各項殊榮。2002年,因企業發展需要，整廠搬遷到桂林西城經濟開發區，他們緊緊把握新廠建設的有利時機，嚴格執行國家質檢總局的20號令，導入ISO9001：2000國際質量體系標準進行全方位管理。同時，投入大量資金把這些管理機制具體落實到環境、衛生、檢驗等重要環節中，尤其在食品安全衛生方面，加大力度完善硬體配套管理，其生產場所、工藝標準、質量檢驗等方面，能有效保證食品安全，經受得住各級食品安全衛生檢測部門的檢查，順利地通過了國家出口食品生產企業衛生註冊登記。
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