很多飯菜都是自己長大後按照兒時記憶慢慢摸索來的，比如雞蛋煎餅，姥姥姥爺家有個黑色超大號平底鐵鍋，是那種老***工打的鍋，特別沉，配的是一個同款沉甸甸的小方鐵鏟，每次做的時候都要倒很多油防止粘鍋。長大後自己買了全套鍋具，見識了不粘平底鍋，於是就開始自己做煎餅。 大人們喜歡攤的時候加菠菜，自己做就可以隨心所欲，我常常加香蔥，偶爾加火腿腸碎和胡蘿蔔碎，這樣會好看些。最近老公念叨著好久沒吃雞蛋煎餅了，特別饞，今天我倆下班早就合計攤一攤，反正也快，挺方便的。 我的食譜一般沒有精確的量，都是憑感覺來的，加完料及時看一看嘗一嘗，不行再添，我覺得這種家常便飯不需要特別精確，隨心來就行，熟能生巧慢慢自己心裡就有桿秤了。
步驟1
拿個大碗，或者盆，打雞蛋，我打了5個
步驟2
加麵粉，再加水，攪打均勻，水和面都是隨便加的，一次不要加太多，特別是水，攪攪看，稀了加面，稠了加水
步驟3
上圖這麼多面，加適量水攪拌城這個狀態就可以了，特點是麵糊感覺有一定的黏性，不濃重也不輕薄如水，形容不太來，看感覺的，太稀了攤不成形，太稠了就會攤不開，麵糊不流動，攤好的餅太厚，這個熟能生巧，試兩個找一個合適的度就知道了，注意可以用打蛋器打，更容易把麵疙瘩攪拌均勻
步驟4
我最終又加了圖上兩倍的麵粉，加了好多水直到一滿盆，忘拍了，可以看到圖右邊乾了的麵糊，就那麼高，那邊是靠著火烤乾了。麵糊打好後加剁碎的小蔥，我用了4棵，加調料再度攪拌均勻
步驟5
一個火攤太慢，我炒好土豆絲就跟老公一起攤了，兩個鍋更快，大火把鍋燒色，轉中小火，倒一點兒油，把油轉開均勻受熱，這就是不粘鍋的好處，油不用放太多就行，不建議不放，因為有油會更香
步驟6
用第四步的木勺，盛一平勺麵糊，順著鍋一側倒進去，手持鍋把手轉一圈，把麵粉轉來，一勺麵糊轉開就是一個餅，不需要太多麵糊，轉開後讓它凝固，大約20秒就能凝固了，如圖狀態（邊上凝固，中間就剩表面還有一丟丟麵糊）就可以翻面了，翻面時用筷子***邊沿輕輕拉起，用鍋鏟順著拉起的縫隙伸進去直接托起換面，翻面後再熱個20秒基本就可以了，具體看火候，別參考我的時間
步驟7
一盆麵攤出15個餅子
步驟8
開吃啦，倆人攤的時候就吃了2個，卷菜又吃了7個，還剩6個夠明天再吃一頓啦
多練練就會了，沒啥大經驗
雞蛋煎餅的用料
| 麵粉 3-4勺，看想吃多少了，不夠再加，太稀了也再加 | 雞蛋 5個 |
| 水 適量克 | 鹽 適量 |
| 醬油 1勺 | 生抽 3-4勺 |
| 蚝油 2-3勺 |
雞蛋煎餅的做法
步驟1
拿個大碗，或者盆，打雞蛋，我打了5個
步驟2
加麵粉，再加水，攪打均勻，水和面都是隨便加的，一次不要加太多，特別是水，攪攪看，稀了加面，稠了加水
步驟3
上圖這麼多面，加適量水攪拌城這個狀態就可以了，特點是麵糊感覺有一定的黏性，不濃重也不輕薄如水，形容不太來，看感覺的，太稀了攤不成形，太稠了就會攤不開，麵糊不流動，攤好的餅太厚，這個熟能生巧，試兩個找一個合適的度就知道了，注意可以用打蛋器打，更容易把麵疙瘩攪拌均勻
步驟4
我最終又加了圖上兩倍的麵粉，加了好多水直到一滿盆，忘拍了，可以看到圖右邊乾了的麵糊，就那麼高，那邊是靠著火烤乾了。麵糊打好後加剁碎的小蔥，我用了4棵，加調料再度攪拌均勻
步驟5
一個火攤太慢，我炒好土豆絲就跟老公一起攤了，兩個鍋更快，大火把鍋燒色，轉中小火，倒一點兒油，把油轉開均勻受熱，這就是不粘鍋的好處，油不用放太多就行，不建議不放，因為有油會更香
步驟6
用第四步的木勺，盛一平勺麵糊，順著鍋一側倒進去，手持鍋把手轉一圈，把麵粉轉來，一勺麵糊轉開就是一個餅，不需要太多麵糊，轉開後讓它凝固，大約20秒就能凝固了，如圖狀態（邊上凝固，中間就剩表面還有一丟丟麵糊）就可以翻面了，翻面時用筷子***邊沿輕輕拉起，用鍋鏟順著拉起的縫隙伸進去直接托起換面，翻面後再熱個20秒基本就可以了，具體看火候，別參考我的時間
步驟7
一盆麵攤出15個餅子
步驟8
開吃啦，倆人攤的時候就吃了2個，卷菜又吃了7個，還剩6個夠明天再吃一頓啦
雞蛋煎餅的烹飪技巧
多練練就會了，沒啥大經驗
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