好茶不怕開水燙是真的嗎

　　每一種茶都有適合的水溫，但是很多老茶客卻認為，不管什麼茶，只有用開水沖泡才能出茶香和茶味，有這樣一種說法：「好茶不怕開水燙」，真的是這樣嗎？
  
　　開水泡茶需視情況而定
　　想出「好茶不怕開水燙」這句話的人當初應該沒有考慮到綠茶。綠茶未經發酵，製作步驟非常簡單，粗略只有殺青、揉捻和乾燥這三步，這形成了它最鮮明的特點——原始、鮮活、柔嫩。對於很多茶友來說，喝綠茶只為了喝那一股鮮爽感。
　　如果用開水泡綠茶，鮮爽感都被燙沒了，這讓綠茶還怎麼「小清新」呢？還怎麼鮮爽呢？一般情況下，綠茶的最佳沖泡溫度在80℃-90℃之間，不宜過高。如果你一直堅持相信「好茶不怕開水燙」這句話適用於各種情況，那麼你可能會錯過口感鮮爽的綠茶，只能喝到味道苦澀的綠茶。好綠茶也怕開水燙，不然綠茶清新鮮爽的味道優勢都會被燙沒了。
  
　　總結
　　「好茶不怕開水燙是真理還是歪理？」這個問題就像是一道辯論題，各說各有理，無法一刀切，直接說它是真理還是歪理。當你在沖泡白茶、普洱、老茶時，這句話就是真理。當你在沖泡綠茶以及其它比較鮮嫩的茶葉時，這句話就是歪理。
  
　　六大茶類沖泡水溫
　　六大茶類泡茶水溫：綠茶、黃茶芽葉鮮嫩，泡茶水溫為80℃，白茶的沖泡水溫為100℃；鐵觀音、大紅袍等半發酵烏龍茶，沖泡水溫為100℃；黑磚茶、普洱茶類緊壓茶用100℃水溫沖泡；全發酵紅茶，用90℃沸水沖泡，而祁門紅茶、紅碎茶、袋裝紅茶，則適宜95℃的水溫沖泡。