舌尖2剛播出4集，紅燒肉的出鏡率算是高的，它算是平民飲食里的當家硬菜。
家常里對紅燒肉的註解是這樣的：上好的帶皮五花肉，一定要肥瘦相間，食材調料常見易得，不需要高深的技巧，付出時間和耐心，便可獲得。五花肉中，無論加入什麼食材，吸飽湯汁後，都會變為紅燒肉最默契的配角。
做好把子肉,一樣要選不肥不瘦，肥瘦相間的五花肉來做最為上乘，把子肉分濟南和徐州兩種，濟南把子肉在製作上不添加附屬配菜，不要鹽，直接用醬油煮肉，徐州把子肉在製作上根據個人喜歡添加不同配菜，在我的廚房中製作，沒有完全依靠把子肉的正宗製作方法製作，按照紅燒肉的製作方法，加入徐州把子肉加入配菜的製作手法，添加配菜煮肉。在我的味覺中，豆製品是最容易吸附滋味的食材，用油炸豆腐與肉一起燉煮，綜合不同的把子肉製作方法，加入自己廚房元素，成就了私家餐桌上頗具濃墨重彩的一道當家菜肴。
#家常#:解密舌尖2紅燒肉之把子肉
食材：精品五花肉、豆腐
配料：油、鹽、紅糖、滷料、生薑汁、醬油、海帶絲、干紅辣椒
把子肉的做法
1.食材圖。
2.滷料包，按照家中備用的原料自行調配。
3.海帶絲代替繩子，用來綁菜。
4.五花肉焯水後，切長方片。
5.豆腐同樣切方片，入油鍋油炸金黃出鍋。
6.一片五花肉一片炸豆腐，用海帶絲捆綁起來。
7.炒鍋放入紅糖，化成糖汁。
8.加入滷料和水，放入食鹽、醬油調成滷汁。
9.將綁好的肉放入鍋中.
10.高壓鍋小火壓25分鐘，即可開蓋食用。
美食小提示
1.紅糖炒糖色，使紅燒肉顏色更加紅亮。
2.配菜可以根據各家喜歡自行搭配。
3.五花肉要選用上等的，這樣肥瘦相間，吃起來更爽口。
吸食了湯汁的配菜，比肉更好吃。
小提示
黃魚和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量較少，而黃魚體內胺基酸含量非常豐富。豆腐含鈣較多，而黃魚中含維生素D，兩者合吃，可提高人體對鈣的吸收率。豆腐煮黃魚還可預防兒童佝僂病、老年入骨質疏鬆症等多種骨病。
西紅柿和豆腐能一起吃:大大發揮維生素B1的作用和延長其在體內的時間，從而增加吸收機會
家常里對紅燒肉的註解是這樣的：上好的帶皮五花肉，一定要肥瘦相間，食材調料常見易得，不需要高深的技巧，付出時間和耐心，便可獲得。五花肉中，無論加入什麼食材，吸飽湯汁後，都會變為紅燒肉最默契的配角。
做好把子肉,一樣要選不肥不瘦，肥瘦相間的五花肉來做最為上乘，把子肉分濟南和徐州兩種，濟南把子肉在製作上不添加附屬配菜，不要鹽，直接用醬油煮肉，徐州把子肉在製作上根據個人喜歡添加不同配菜，在我的廚房中製作，沒有完全依靠把子肉的正宗製作方法製作，按照紅燒肉的製作方法，加入徐州把子肉加入配菜的製作手法，添加配菜煮肉。在我的味覺中，豆製品是最容易吸附滋味的食材，用油炸豆腐與肉一起燉煮，綜合不同的把子肉製作方法，加入自己廚房元素，成就了私家餐桌上頗具濃墨重彩的一道當家菜肴。
#家常#:解密舌尖2紅燒肉之把子肉
食材：精品五花肉、豆腐
配料：油、鹽、紅糖、滷料、生薑汁、醬油、海帶絲、干紅辣椒
把子肉的做法
1.食材圖。
2.滷料包，按照家中備用的原料自行調配。
3.海帶絲代替繩子，用來綁菜。
4.五花肉焯水後，切長方片。
5.豆腐同樣切方片，入油鍋油炸金黃出鍋。
6.一片五花肉一片炸豆腐，用海帶絲捆綁起來。
7.炒鍋放入紅糖，化成糖汁。
8.加入滷料和水，放入食鹽、醬油調成滷汁。
9.將綁好的肉放入鍋中.
10.高壓鍋小火壓25分鐘，即可開蓋食用。
美食小提示
1.紅糖炒糖色，使紅燒肉顏色更加紅亮。
2.配菜可以根據各家喜歡自行搭配。
3.五花肉要選用上等的，這樣肥瘦相間，吃起來更爽口。
吸食了湯汁的配菜，比肉更好吃。
小提示
黃魚和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量較少，而黃魚體內胺基酸含量非常豐富。豆腐含鈣較多，而黃魚中含維生素D，兩者合吃，可提高人體對鈣的吸收率。豆腐煮黃魚還可預防兒童佝僂病、老年入骨質疏鬆症等多種骨病。
西紅柿和豆腐能一起吃:大大發揮維生素B1的作用和延長其在體內的時間，從而增加吸收機會
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