蒸大閘蟹要去掉繩子嗎

現在正是大閘蟹大量上市的時節，許多人發現，買回來的大閘蟹都是用繩子綁好的，那麼蒸大閘蟹要去掉繩子嗎？

蒸大閘蟹要去掉繩子嗎

1
不需要去掉繩子。
一般買回來的大閘蟹都是用繩子綁好的，在蒸的時候如果解開了繩子，那麼大閘蟹就會掙扎、亂動，容易導致蟹腿掉下來，而且蟹黃、蟹膏也容易流出來，這樣就不美觀也不好吃了。
另外，大閘蟹蒸好之後，解開繩子就能食用了，繩子的存在並不會影響大閘蟹的營養、味道。

煮大閘蟹要解開繩子嗎

2
煮大閘蟹是需要解開繩子的。
煮大閘蟹的時候，一般需要放入調味料，讓湯汁滲入蟹肉中。而綁大閘蟹的繩子經過了裝箱、運輸等等過程，是不太乾淨的，如果不解開綁大閘蟹的繩子就放入水中煮，會壞了螃蟹的味道，也不幹凈。

大閘蟹為什麼要綁繩子

3

1.節省大閘蟹體力

一般大閘蟹打撈上岸就會馬上用繩子進行捆綁，這樣能夠避免大閘蟹掙扎亂爬，節省大閘蟹的體力。如果不綁住，大閘蟹會消耗大量體力，容易變瘦、口感變差，而且也容易過早死亡，不利於運輸售賣。

2.避免大閘蟹掉腿

大閘蟹如果不綁住，在亂爬的過程中還會出現掉腳的情況，品相就不完整了。消費者買到掉腳的大閘蟹，還會懷疑是不是買到了死蟹。

3.方便清洗烹飪

用繩子綁好的大閘蟹，在清洗的時候也不會掙扎，能夠避免被蟹鉗夾傷。烹飪的時候也不會亂爬，能夠保持蟹黃、蟹膏的完整。

大閘蟹沒綁繩子怎麼蒸

4

1.殺死大閘蟹再蒸

用金屬針、長竹籤或者細筷子，刺入大閘蟹的頭部（吐泡泡的嘴的中間），至少1cm，過幾分鐘大閘蟹就會死掉了。刺死大閘蟹後再蒸，這樣大閘蟹在蒸的過程中就不會掙扎不止，能夠避免蟹黃、蟹膏的流失，也能保持螃蟹的完整、不掉腳。

2.令螃蟹酒醉後再蒸

蒸大閘蟹之前，可以先將大閘蟹用料酒或者白酒等浸泡，令螃蟹酒醉，這時候再上鍋蒸，也能減少大閘蟹的掙扎，避免掉腳。