| 主料 | ||
| 高筋麵粉160克 | 低筋麵粉40克 | 細砂糖30克 |
| 鹽1/4T | 蛋黃1個 | 酵母粉3克 |
| 淡奶油100克 | 鮮奶40克 | 無鹽黃油20克 |
| 輔料 | ||
| 糖粉15克 | 低筋麵粉25克 | 奶粉3克 |
| 無鹽奶油20克 | ||
| 食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標準度量 | 蛋白質 | 脂肪 |
| 高筋麵粉 | 克 | 578千卡 | 361千卡 | 12克 | 1.66克 |
| 低筋麵粉 | 克 | 142千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 細砂糖 | 克 | 120千卡 | 400千卡 | ||
| 鹽 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | 2克 | |
| 蛋黃 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 26.54克 |
| 酵母粉 | 克 | 10千卡 | 325千卡 | 40.44克 | 7.61克 |
| 淡奶油 | 克 | 873千卡 | 873千卡 | 0.70克 | 97克 |
| 鮮奶 | 克 | 23千卡 | 57千卡 | 2.9克 | 3.1克 |
| 無鹽黃油 | 克 | 143千卡 | 717千卡 | 0.85克 | 81.11克 |
| 總量 | 457克 | 濃郁奶香辮子包熱量/卡路里1977千卡 | |||
| 熱量1977千卡，相當於漂流395分鐘消耗的熱量...300 | |||||
濃郁奶香辮子包的做法，共8個步驟
1/8. 採用後油法將材料A全部混合，揉成可拉出薄膜的麵糰，放置溫暖處進行基礎發酵；
2/8. 約90分鐘左右，待麵糰發酵至2到2.5倍大；
3/8. 將麵糰分成9等份，滾圓後蓋保鮮膜，鬆弛10-15分鐘；
4/8. 取一份麵糰整形成手指粗的長條，用三根長條編成辮子狀，進行最後發酵；
5/8. 等待最後發酵時做酥鬆粒，將糖粉、低粉、奶粉混合；
6/8. 加入未經軟化的黃油；
7/8. 用手搓成細小顆粒狀；
8/8. 麵包二次發酵約30分鐘，發酵結束後刷全蛋液，撒上酥鬆粒烤箱180度預熱，中層，上下火烤20分鐘左右。
小竅門
1. 該麵包可以利用剩餘的淡奶油，減少浪費；
2. 動物性淡奶油要比植物性奶油味道更香醇；
3. 製作酥粒的黃油不必軟化，直接從冰箱中取出即用，這樣不易粘手；
4. 用不完的酥粒可以放入冰箱，冷藏保存。
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