滄州羊腸湯

簡介

滄州羊腸湯是現在文雅一點的稱呼，過去就叫羊腸子，滄州方言發音是「樣嘗――咋」。滄州地處華北平原的東部，卻有著轄區內的孟村回族自治縣。回族是這裡的一個主要民族，那麼以牛羊肉為主的小吃就不奇怪了。所以滄州小吃羊腸子便是代表了。
羊腸湯能成為滄州特產，跟滄州有大量的穆斯林有關，回民以吃牛羊肉為主，羊肉跟內臟全部消費掉，剩下的下腳料回民自己很少吃，因為按照老講法直腸胚胎睪丸淋巴結等都是不潔凈的，回民自己只吃羊雜湯，也就是用心肝肺胃等內臟做的湯。正因為回民自己不吃，所以最初的羊腸子都灌有豬血。據說目前我國南方一些地方的穆斯林在清真寺宰牲口的時候，直腸胚胎淋巴結等下腳料也是像垃圾一樣被倒掉，沒有人吃的。只是在滄州，這些下腳料不知道在什麼時候被什麼人揀去，煮一煮賣給窮人當飯，久而久之竟然發展成了滄州名吃。
在滄州，吃過羊腸子的人都有這樣一種感受，那就是：第一次是閉著眼吃——怕膻；第二次是眯著眼吃——品味；第三次是瞪著眼吃——解饞。真是越吃越有癮，越吃越愛吃。很多滄州人喜歡吃羊腸子，認為它性熱，有祛除哮喘和胃寒的作用。羊肉湯品種繁多，各有特色，天花(羊腦)湯有健腦明目之功，不僅低脂肪，而且排毒養顏，腸美湯鮮，百吃不厭，尤其適合老年人和神經衰弱者飲用；口條湯有壯身補血之能，最適宜病癒大補者常食；肚絲湯肥中帶瘦；奶渣湯沙酥帶甜，還有馬峰窩湯、三孔橋湯、羊雜湯等,達72種之多。

歷史文化

羊腸子在解放前就是滄州市的早點小吃，光顧羊腸子攤兒的大部分是出賣勞動力的壯漢，時至今日喝羊腸湯的顧客也是男士居多。每天清晨，很多出賣苦力的大老爺們帶著自己家的玉米餅子，買一碗羊腸湯泡著吃，羊腸湯如果不夠可以隨便添。吃飽喝足之後就去車站卸煤或者到碼頭搬運貨物，滄州話叫「扛大個兒」，意思是大個子去肩扛貨物。扛大個兒的愛喝羊腸子是有原因的，因為羊的小腸腸壁裡面有很多油，羊乳房也是脂肪，能夠提供更多的熱量，俗話說「搪工夫」，就是不容易餓，其他組織好歹也算蛋白質，多少也能補一補。當時沒有什麼機械設備，挖土卸煤等等都是純體力勞動，當年滄州（那時候叫「滄鎮」）水路有運河，旱路有火車，好歹也算交通樞紐，裝卸貨物的活兒不少，賣苦力扛大個兒的男人很多，所以羊腸子特別暢銷。喝羊腸子的另一個原因是價格便宜，那時候買一斤羊肉的錢能吃20碗羊腸子。窮老百姓每天汗珠子砸腳面，干一天的活兒掙錢也就夠換幾斤棒子麵的，哪捨得買羊肉吃，來碗羊腸子也算開葷了。
別處的小吃大都在商店裡賣或飯店裡吃，我們這裡則不然。賣羊腸子的小販推個長形木箱式的小車，車的前端放著碗、筷及各種佐料，在中間木箱內放一口大鍋，鍋內盛滿熱氣騰騰的羊腸子，鍋的旁邊有剩著燒餅或餅子的箱子。他們在比較固定的地方停下車後，把鍋上的蓋子一掀，羊腸子的香味便立即飄進來，充溢著半條街，吸引著過往行人。當人們聚攏到推車前，小販便會主動遞給每人一個小凳，問清要吃多少，然後放好碗，用筷子從鍋里夾出一段羊腸子，用一把雪亮的刀，快速地把羊腸子切成一寸左右的小段，排到碗內，再灑些胡椒粉、味精、鹽、香菜等佐料，接著從鍋里舀出一勺子熱湯，澆在羊腸子上面，順手又在碗上放一雙竹筷，滿臉笑容地遞到顧客手裡。人們接過碗，咬上一口，品品滋味，頓覺滿口皆香熱氣騰騰的羊腸子驅散了身上的寒氣，趕走了滿身疲勞，全身熱乎乎的，舒坦極了。他們往往是吃了一碗，再來一碗，有的甚至帶口小鍋，買上一些拿回家，請家人共同分享。

做法

先將50斤清水添入鍋內，待鍋燒響放進鮮肉30斤，羊雜和骨架各一副，用大火燒(以木柴火為好)，頂出血沫，爾後將佐料下鍋，同時外加大蔥、生薑各半斤和適量，再熬40分鐘即成。
佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等。食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油即可。它色澤光亮，呈乳白色；湯質優美，營養豐富；羊腸子入口爽而不膩，異香誘人，無腥膻的氣味。它的湯更有一種獨特的清香味。