龍泉春酒

簡介

龍泉春酒產地範圍為吉林省遼源市現轄行政區域。
一、原料要求
1．釀造用水：產地範圍內的地下水源，水質符合國家生活飲用水相關標準。
2．高粱：產地生產的紅高粱（糯高粱）釀酒，其澱粉含量60%至62%，水份13%至15%，糯高粱中支鏈澱粉含量占澱粉總量95%以上。
3．小麥：東北三江平原優質小麥，質量符合國家相關標準要求。
二、釀造用曲
中高溫包包曲，貯存期不少於三個月。成品曲質量要求如下：
項目指標
糖化力（mg葡萄糖/g.h）450～800
液化力（g澱粉/g.h）1.6～2.2
發酵力（gCO2/100g.48h）0.8～1.5
三、生產工藝要點
以優質高粱、小麥為原料，採用中高溫大曲為糖化發酵劑，堆積網菌，入池發酵，出池蒸餾，原酒入貯酒容器內，經自然老熟、陳釀增香而成。
1．配料：回醅量為主料的5倍，量水為主料的18%至22%，曲粉為主料的19%至22%，稻殼為主料的18%至22%。
2．入窖條件：保持入窖水分57%至60%，澱粉14至16%，溫度夏季平地溫，春秋冬季17℃至19℃，發酵期60天。
3．稻殼清蒸：輔料稻殼使用前要進行清蒸，圓汽清蒸時間不少於30分鐘，無生糠味和異雜味後方可出甑攤晾備用。
4．釀造用曲：採用中高溫大曲，使釀製出的濃香型酒具有獨特的風味。
5．堆積網菌：收堆溫度26℃至30℃，堆積頂溫35℃至50℃，時間控制在44至48小時。表面觀察見有大量的魄斑點（菌落）出現，聞有很濃的水果香氣和甜味即可入池。
6．量質摘酒，分級貯存：根據每個餾分酒的成分含量的差異進行分級、分段摘酒，放入貯存容器中儲存，酒頭，酒尾待回到底鍋復蒸。
7．貯存容器與儲存時間：採用貯存容器陶壇、大容器連續分質儲存；新酒入陶壇常溫儲存1年後，按質合併到大容器中，儲存時間5年以上作為調味酒用。
四、質量特色
1．感官特色：
項目高度低度
酒精度（vol）40.1%～68.0%38.0%～40.0%
色澤和外觀a無色或微黃清亮透明，無懸浮物，無沉澱物
香氣窖香濃郁，以己酸乙酯為主體復合香氣，陳香典雅窖香較濃郁，以己酸乙酯為主體復合香氣，較陳香典雅
口味綿甜醇和，香味諧調，
餘味悠長綿甜較醇和，香味較諧調，餘味較長
風格具有本品典型風格
2．理化指標：
項目指標
高度低度
酒精度/（%vol）40.1～68.038.0～40.0
總酸（以乙酸計）/（g/L）≥0.350.30
總酯（以1計）/（g/L）≥1.501.20
己酸乙酯/（g/L）0.70～2.800.50～2.20
固形物/（g/L）≤0.400.70
a標籤標示值與實測酒精度不得超過1.0％。
3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。