老壇鹽水酸辣雞的做法

對於我們而言，這不僅僅是一壇普通的泡菜，它不僅僅滿足了我們的味蕾，給北漂的生活增添了一份特別的滋味，也見證了我們的2016年，這一年，我們被動搬了三次家，也因為公司解散，面臨過失業，迷茫，孤獨，每次遇到這些困難，看看北京的重度霧霾，再看看北京擁擠在地鐵中的人群，總是會出現一些打退堂鼓的念頭，比如：回家鄉發展，抑或回成都發展也是絕佳的選擇。這些心酸只有自己會懂，好在我們都堅持下來了。
於是，這壇泡菜就不知不覺跟著我們一起搬了三次家，每次搬泡菜罈子都會小心翼翼的，生怕磕了，碰了。
現在，隨著一年多時間的沉澱，這壇泡菜的味道愈發的酸爽醇厚，如紅酒一般，層次愈加豐富，而這一年多，我們也不再是曾經懵懂迷茫的學生，內心變得更加的豐富，對人生也有了新的理解和目標。
可能這就是時間的力量，會讓一切漸漸發酵成熟，獨具一番風味。
於是這周就用這壇泡了一年的泡菜做了一道最最最拿手的家傳菜——鹽水酸辣雞。
做完這道菜，整個廚房香了一整天，不，應該是油煙機質量不行，啊哈哈哈·········

主料
新鮮柴雞600克	四川泡蘿蔔（泡豇豆）適量	泡仔姜適量
泡椒適量	生薑適量	蒜苗兩棵
郫縣豆瓣醬適量	高梁酒一小碟	泡菜鹽水一小碗
大蒜適量	雞精適量	花椒粒適量
花椒粉適量	食用油適量

老壇鹽水酸辣雞熱量/卡路里計算

食材名稱	食材份量	熱量	標準度量	蛋白質	脂肪
泡椒	克	30千卡	21千卡	2克	0.60克
生薑	克	45千卡	80千卡	1.82克	0.75克
蒜苗	克	63千卡	40千卡	2.1克	0.4克
大蒜	克	81千卡	128千卡	4.5克	0.2克
雞精	克	10千卡	195千卡	10.7克	2.8克
花椒粉	克	23千卡	258千卡	6.7克	8.9克
食用油	克	620千卡	899千卡		99.90克
總量	502克	老壇鹽水酸辣雞熱量/卡路里872千卡
熱量872千卡，相當於現代舞182分鐘消耗的熱量...288

老壇鹽水酸辣雞的做法，共9個步驟

1/9. 食材準備
2/9. 把雞肉瀝干水，大火把油燒熱至冒煙，倒入雞肉，爆炒；
3/9. 雞肉水分炒干後，雞肉表面呈至金黃色，開始粘鍋，加入準備好的高粱酒調味，讓雞肉味道更佳。
4/9. 待酒香味散去後，再加幾大勺郫縣紅油豆瓣醬，翻炒至豆瓣醬撲面而來的一陣陣香味；（這一步直接影響雞肉的口感和味道，鍋里的油一定要多，要不然豆瓣醬就炒不出香味，雞肉就入不了味，也可以加適量山胡椒油，山胡椒帶有一點檸檬的清香，有一種很特別的味道）
5/9. 倒入泡菜鹽水，改中小火煮雞肉，約4、5分鐘，可適量加點溫水；
6/9. 此時，雞肉基本上9成熟了，倒入切好的泡蘿蔔（泡豇豆）、泡仔姜、泡小米椒，放在雞肉上面，中小火繼續煮約兩分鐘，為保持泡菜的酸爽香脆，暫時不要翻動泡菜。
7/9. 起鍋前，加入適量雞精、花椒粉、蒜苗，大火一起翻炒片刻。
8/9. 一盤酸辣可口的酸辣雞就做好了，可以連吃三碗飯
9/9. 吃剩下的泡菜，再做一碗酸辣雞面當宵夜也是極好的。

小竅門

雞肉下鍋前，油要足夠多哦
鹽水比較咸，所以不用另外加鹽哦