又到一波節日襲來的季節啦！快來做一款經典的中式菠蘿撻吧~烤的恰到好處的菠蘿撻外皮金黃酥脆，內陷酸甜可口，常年盛行於南方和東南亞地區，被用來作為伴手禮送給親朋友好友。方子可做約15-16個菠蘿撻。
1/23. 製作菠蘿餡：將菠蘿塊瀝干水分。玉米澱粉中加入一勺水，攪拌均勻放在一旁備用。
2/23. 放在攪拌器里打成泥漿狀。
3/23. 把菠蘿醬倒入在一口底部較厚的鍋內，用中大火將其煮沸，轉為中火繼續加熱。
4/23. 加熱至菠蘿汁減少的差不多出現塊狀時，倒入白糖稍稍混合下。
5/23. 加入月桂粉， 轉為中小火，攪拌均勻後繼續加熱。
6/23. 期間無需一直攪拌，時不時的拌一下即可。繼續煮個20-30分鐘即可。
7/23. 當液體出現稍比果醬再稀一點的濃稠度時，倒入之前混合好的玉米澱粉液體。
8/23. 攪拌均勻後轉為大火，繼續加熱給果醬上點色。
9/23. 當醬料呈現出如圖所示的金黃色，底部出現一點焦皮時即可關火，注意不要煮糊了。
10/23. 把醬料倒出放在一旁待其冷卻備用。上方可蓋一層保鮮膜防止結干皮。密封好後可放在冰箱保鮮冷藏室長達2個禮拜，在需要製作菠蘿撻時再拿出使用。
11/23. 製作酥皮：將麵粉、玉米澱粉、糖粉和一小撮鹽篩到一個大容器內，稍稍混合下。
12/23. 加入蛋黃和軟化好的黃油。
13/23. 用乾淨不沾水的雙手或打蛋器將材料充分混合。
14/23. 把混合好的麵糰放在保鮮膜上。
15/23. 整理成圓柱型，包好放入冰箱保鮮冷藏30分鐘。
16/23. 將冷藏好的麵糰整理成更細長條形，用電子秤將其切分成等重的小塊整理成球狀。同樣將菠蘿餡也分成等份的幾個小球。
17/23. 把圓球狀的酥皮胚用手掌心壓成橢圓裝，在一端擺上一塊冷卻的菠蘿餡。
18/23. 如圖所示的將其包起來, 收口朝下。
19/23. 將其放在乾淨平面上整理成自己喜歡的形狀。重複此步驟至材料全部用完。
20/23. 把整理好的菠蘿撻放在刷有一層黃油或其他無味食用油的烤盤上。用刮刀在包好的菠蘿撻表面劃幾下讓其有類似菠蘿的紋路。
21/23. 再刷上一層蛋黃液。
22/23. 放入預熱至180℃的烤箱烤制17-20分鐘。剛烤完會非常燙傷易碎，要小心放在網架上待其冷卻再開吃。
23/23. 口感好到讓你想流淚~絕對是放在小盒子裡送人的不二之選~
- 製作菠蘿餡時不要一開始就將糖全部加入，要待其水分差不多煮完後再加入，這樣可以保證餡料不那麼容易煮糊並不會沸騰後濺的到處都是。
- 煮餡料時不要總是攪拌，每隔4到5分鐘拌一下即可。
- 餡料在冷卻後會更加凝固，所以不要將其煮的過干，稍稍留有水分再加熱也是可以的。
- 製作酥皮使用的黃油一定要是室溫下軟化好的，否則會很難混合。
| 主料 | ||
| 蛋黃1個 | 玉米澱粉30克 | 鹽1小撮 |
| 瀝干水分的罐頭菠蘿220克 | 玉米澱粉1湯勺克 | 可選：月桂粉1/4茶勺 |
| 輔料 | ||
| 室溫軟化好的黃油120克 | 低筋麵粉160克 | 糖粉20克 |
| 白糖80克 | 水2湯勺 | 蛋黃1個 |
| 食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標準度量 | 蛋白質 | 脂肪 |
| 蛋黃 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 26.54克 |
| 玉米澱粉 | 克 | 104千卡 | 346千卡 | 1.2克 | 0.1克 |
| 鹽 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | 2克 | |
| 玉米澱粉 | 克 | 125千卡 | 346千卡 | 1.2克 | 0.1克 |
| 總量 | 130克 | 經典中式菠蘿撻熱量/卡路里317千卡 | |||
| 熱量317千卡，相當於壁排球45分鐘消耗的熱量...420 | |||||
經典中式菠蘿撻的做法，共23個步驟
1/23. 製作菠蘿餡：將菠蘿塊瀝干水分。玉米澱粉中加入一勺水，攪拌均勻放在一旁備用。
2/23. 放在攪拌器里打成泥漿狀。
3/23. 把菠蘿醬倒入在一口底部較厚的鍋內，用中大火將其煮沸，轉為中火繼續加熱。
4/23. 加熱至菠蘿汁減少的差不多出現塊狀時，倒入白糖稍稍混合下。
5/23. 加入月桂粉， 轉為中小火，攪拌均勻後繼續加熱。
6/23. 期間無需一直攪拌，時不時的拌一下即可。繼續煮個20-30分鐘即可。
7/23. 當液體出現稍比果醬再稀一點的濃稠度時，倒入之前混合好的玉米澱粉液體。
8/23. 攪拌均勻後轉為大火，繼續加熱給果醬上點色。
9/23. 當醬料呈現出如圖所示的金黃色，底部出現一點焦皮時即可關火，注意不要煮糊了。
10/23. 把醬料倒出放在一旁待其冷卻備用。上方可蓋一層保鮮膜防止結干皮。密封好後可放在冰箱保鮮冷藏室長達2個禮拜，在需要製作菠蘿撻時再拿出使用。
11/23. 製作酥皮：將麵粉、玉米澱粉、糖粉和一小撮鹽篩到一個大容器內，稍稍混合下。
12/23. 加入蛋黃和軟化好的黃油。
13/23. 用乾淨不沾水的雙手或打蛋器將材料充分混合。
14/23. 把混合好的麵糰放在保鮮膜上。
15/23. 整理成圓柱型，包好放入冰箱保鮮冷藏30分鐘。
16/23. 將冷藏好的麵糰整理成更細長條形，用電子秤將其切分成等重的小塊整理成球狀。同樣將菠蘿餡也分成等份的幾個小球。
17/23. 把圓球狀的酥皮胚用手掌心壓成橢圓裝，在一端擺上一塊冷卻的菠蘿餡。
18/23. 如圖所示的將其包起來, 收口朝下。
19/23. 將其放在乾淨平面上整理成自己喜歡的形狀。重複此步驟至材料全部用完。
20/23. 把整理好的菠蘿撻放在刷有一層黃油或其他無味食用油的烤盤上。用刮刀在包好的菠蘿撻表面劃幾下讓其有類似菠蘿的紋路。
21/23. 再刷上一層蛋黃液。
22/23. 放入預熱至180℃的烤箱烤制17-20分鐘。剛烤完會非常燙傷易碎，要小心放在網架上待其冷卻再開吃。
23/23. 口感好到讓你想流淚~絕對是放在小盒子裡送人的不二之選~
小竅門
- 製作菠蘿餡時不要一開始就將糖全部加入，要待其水分差不多煮完後再加入，這樣可以保證餡料不那麼容易煮糊並不會沸騰後濺的到處都是。
- 煮餡料時不要總是攪拌，每隔4到5分鐘拌一下即可。
- 餡料在冷卻後會更加凝固，所以不要將其煮的過干，稍稍留有水分再加熱也是可以的。
- 製作酥皮使用的黃油一定要是室溫下軟化好的，否則會很難混合。
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