餛飩,南方人叫雲吞,四川人叫抄手,不同的地方有不同的叫法也有不同的味道!這個素餛飩一樣好吃,不比肉的差!
1/4. 首先和面:麵粉倒在和面的容器里一邊攪拌一邊加涼水,別一次加太多,把面都攪成均勻的絮狀再揉在一起,面軟硬就差不多正好,揉好的麵糰醒發二十分鐘。
2/4. 醒面的時間用來準備餡和湯里用的食材:蘿蔔、白菜剁碎放在一起,撒上兩小勺鹽拌勻,放在一邊等著殺掉多餘的水分,攥干。把香菇切成四瓣放進開水裡煮一下,大約兩三分鐘,撈出來用涼水沖一下,然後攥出水分切碎和蘿蔔、白菜放到一起。蔥、姜切碎放在菜上加蚝油一湯勺、生抽一湯勺。西紅柿、香菜切碎,少許蔥姜碎備用將比平時炒菜底油多一倍的油放入鍋中燒熱,放一撮花椒,一個大料爆香撈出,將肥肉片放入,炸干後撈出不要,等油稍微涼點,倒進餡里拌勻再放少許鹽、味精、香油拌勻,餡就拌好了!
3/4. 擀皮包餛飩:把醒好的面再反覆揉勻,面變得光滑,然後就像平時擀麵一樣把面擀成薄薄的一張大麵皮,用擀麵杖把麵皮捲起來在擀麵杖的上方從左到右劃一刀,麵皮就成了一塌一長麵皮,再縱向的把麵皮均勻的切成梯形的小麵皮,餛飩皮就搞定了!包餛飩:把小團餡放在梯形麵皮較窄的一面,把皮向寬的一面卷一圈,餡被包住的時候把兩頭的口捏住,把餡徹底包住,再把有餡的一面朝上,把上面兩個角捏在一起就行了!
4/4. 餛飩都包好了就開始做湯煮餛飩:鍋里放底油,爆香蔥姜,放入西紅柿炒至下湯,加水,(涼水和香菇水)水開後放餛飩,因為是素餡所以熟的比較快,餛飩漂了就差不多了,加少許生抽、老抽、胡椒粉、適量加點鹽、香油、撒上香菜就可以出鍋享用了!
1.因為菜是用鹽殺的水分,所以餡里和湯里的鹽要適量,不要一次加太多!
2.這次我胡蘿蔔擦的絲有點不好包,雖然不影響味道,但是建議剁碎
3.如果有菠菜或者生菜,可以在湯里加點,就更完美了!
主料 | ||
大白菜半顆 | 胡蘿蔔1個 | 西紅柿半個 |
肥豬肉兩小片 | ||
輔料 | ||
麵粉一大碗 | 鮮香菇10個 | 香菜適量 |
蔥適量 | 姜適量 | 蚝油適量 |
生抽適量 | 香油適量 | 胡椒粉適量 |
花椒適量 | 大料適量 | 色拉油適量 |
鹽適量 |
食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標準度量 | 蛋白質 | 脂肪 |
大白菜 | 克 | 205千卡 | 47千卡 | 3.27克 | 0.15克 |
胡蘿蔔 | 克 | 39千卡 | 37千卡 | 1克 | 0.2克 |
西紅柿 | 克 | 42千卡 | 16千卡 | 0.7克 | 0.2克 |
肥豬肉 | 克 | 668千卡 | 395千卡 | 14.6克 | 70.99克 |
總量 | 974克 | 超鮮素餡餛飩熱量/卡路里954千卡 | |||
熱量954千卡,相當於滑板191分鐘消耗的熱量...300 |
超鮮素餡餛飩的做法,共4個步驟
1/4. 首先和面:麵粉倒在和面的容器里一邊攪拌一邊加涼水,別一次加太多,把面都攪成均勻的絮狀再揉在一起,面軟硬就差不多正好,揉好的麵糰醒發二十分鐘。
2/4. 醒面的時間用來準備餡和湯里用的食材:蘿蔔、白菜剁碎放在一起,撒上兩小勺鹽拌勻,放在一邊等著殺掉多餘的水分,攥干。把香菇切成四瓣放進開水裡煮一下,大約兩三分鐘,撈出來用涼水沖一下,然後攥出水分切碎和蘿蔔、白菜放到一起。蔥、姜切碎放在菜上加蚝油一湯勺、生抽一湯勺。西紅柿、香菜切碎,少許蔥姜碎備用將比平時炒菜底油多一倍的油放入鍋中燒熱,放一撮花椒,一個大料爆香撈出,將肥肉片放入,炸干後撈出不要,等油稍微涼點,倒進餡里拌勻再放少許鹽、味精、香油拌勻,餡就拌好了!
3/4. 擀皮包餛飩:把醒好的面再反覆揉勻,面變得光滑,然後就像平時擀麵一樣把面擀成薄薄的一張大麵皮,用擀麵杖把麵皮捲起來在擀麵杖的上方從左到右劃一刀,麵皮就成了一塌一長麵皮,再縱向的把麵皮均勻的切成梯形的小麵皮,餛飩皮就搞定了!包餛飩:把小團餡放在梯形麵皮較窄的一面,把皮向寬的一面卷一圈,餡被包住的時候把兩頭的口捏住,把餡徹底包住,再把有餡的一面朝上,把上面兩個角捏在一起就行了!
4/4. 餛飩都包好了就開始做湯煮餛飩:鍋里放底油,爆香蔥姜,放入西紅柿炒至下湯,加水,(涼水和香菇水)水開後放餛飩,因為是素餡所以熟的比較快,餛飩漂了就差不多了,加少許生抽、老抽、胡椒粉、適量加點鹽、香油、撒上香菜就可以出鍋享用了!
小竅門
1.因為菜是用鹽殺的水分,所以餡里和湯里的鹽要適量,不要一次加太多!
2.這次我胡蘿蔔擦的絲有點不好包,雖然不影響味道,但是建議剁碎
3.如果有菠菜或者生菜,可以在湯里加點,就更完美了!
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