楊珺珺
摘要：隨著時代的發展和百姓生活水平的提高，美食類節目應運而生。美食類節目創新節目形態，與娛樂相結合，不僅有著濃厚的生活氣息，還有故事、有競技、有情感，成為了一檔打動觀眾的暖心對胃的節目。
關鍵詞：美食節目 娛樂 形態 屬性 創新
隨著時代的發展和生活水平的提高，觀眾對物質文化需求的口味不斷被吊起，為了迎合觀眾，各類電視節目也隨之出現在了人們的視野中，美食類節目應運而生，並呈幾何數量增長。與以往單純教授烹飪過程的美食服務類節目相比，如今的美食節目與娛樂相結合，有故事、有競技、有情感，對於觀眾來說更加新鮮，更加貼近，更具可看性，這也是美食類節目越來越受歡迎的原因。
中國美食類節目的基本形態
全國各類美食綜藝節目，其類型大致可分為幾種：
競技類：如江蘇衛視的《星廚駕到》，由來自不同領域的明星進行廚藝競技挑戰，展現明星美食背後的故事，詮釋用「美食傳遞愛」的節目主旨，將正能量通過美食傳遞給所有人。湖南衛視在2016年推出的明星爆笑藝能廚藝競技秀節目《透鮮滴星期天》第一季，在短短兩個多月的時間內交出了一份搶眼的成績單：播出第二期全國網收視率高達1.03、份額5.81%；最後一期，取得了全國網收視率0.7、份額4.58%，同時段第二的好成績。同時在網絡上，微博話題閱讀量18.1億，許多節目亮點成為段子被網友集體轉發。
脫口秀類：如《拜託了冰箱2》是騰訊視頻獨家版權引進韓國JTBC電視台的一檔明星美食脫口秀節目。這檔節目由名嘴何炅與「鮮肉」王嘉爾組成「何爾萌」主持團，每期都會請來兩位明星大咖和自己的冰箱一起來到節目現場，通過揭秘明星的冰箱、了解明星的點滴日常生活和生活中發生的故事，最終由兩位廚師選取藝人冰箱裡的食材進行廚藝比拼，兩季視頻點擊量達到6000多萬。
情感綜藝類：浙江衛視推出的《熟悉的味道》，打破美食節目的刻板套路，將綜藝和情感做到極致。每期節目，明星委託人都會「回到」過去，與記憶中的味道、場景和人重逢。從一段明星光環背後不為人知的故事，一份記憶深處最熟悉的味道，一位人生路上最感激的人入手，用美食讓情懷落地，用感恩重現過往的時光，揭秘美食背後的動人故事。節目一經播出收視爆棚，首播收視1.337/5.215%，在同類節目中排名第一。還有由浙江衛視、藍天下影視、英皇娛樂聯合出品的大型戶外美食真人秀節目《十二道鋒味》，將美食、美景、美人都發揮到極致。節目以謝霆鋒的視角貫穿全季，將他的親情、友情、愛情等各路感情線一一展開，讓觀眾看到大明星私底下的不同，其中不乏謝霆鋒的個人內心獨白以及成長經歷回顧。該節目第一季平均收視率達1.188，視頻播放量達50833.7萬；第二季平均收視率達1.000，視頻播放量達28841.3萬；第三季平均收視率達1.36，視頻播放量達26324.4萬。
電視美食節目的基本屬性
人文性。美食節目不只是「吃」和「做」那麼簡單，一檔優秀的美食節目在呈現美食觀賞性的同時應該突出人文性，觸動味蕾的同時還要突顯文化。比如《十二道鋒味》第一季節目中，大廚謝霆鋒和藝人朋友環球旅行，尋找世界各地美食，體驗當地的風土人情，體味美食背後的故事。湖南衛視的《2016天天向上》冬日中華美食地理系列，通過中華特色烹飪方式分類，更加深度地挖掘美食背後的人文、歷史和地理，多維度呈現中華美食的精髓。觀眾從節目中可以認識到一些從未聽過的菜名，如「天天火鍋盛宴」一期節目中出現的廣東地區的「榴槤雞」、貴州地區的「牛癟火鍋」等。此外《2016天天向上》還以美食為切入點，對美食所在地的風俗人文進行了形式多樣的介紹：以「神奇的烤物在哪裡」一期節目為例，來自祖國四個具有鮮明地域特點的嘉賓身著朝鮮族、回族、傣族等民族服飾亮相，中華地域的遼闊一目了然。
服務性。服務性是美食類節目的最重要屬性，美食節目一方面要滿足觀眾的視覺和味覺享受，另一方面，還要向其傳遞服務性，包括尋找美食、品味美食、烹飪美食，以及傳播美食文化。比如《熟悉的味道》第一期，湯唯為感謝自己的小學老師，向大廚學做東坡肉，從主食材選擇到輔料和調味料配置，從食材的切法到烹飪時間等竅門，都在節目中得到了比較全面的展現。觀眾在看節目的同時，享受到了細緻體貼的服務，而且還能從中學到知識和技巧。
娛樂性。當下快節奏的生活方式下，觀眾對電視節目的娛樂需求也越來越多，美食節目在將美食文化融入其中的同時，還必須兼顧娛樂性，做到寓教於樂，讓觀眾有得吃，有得看，有得聊，有得樂。像湖南衛視的《透鮮滴星期天》中的明星組合通過遊戲互相PK，最後經過美食評判，選出勝出的一方。在所有遊戲環節中，其中的「遙控料理」是整期節目的高潮。這一環節的有趣之處就在於，明星組合進行美食製作的過程中，對手可以隨時啟用X元素進行100秒的干擾，這不僅增加了PK難度，而且增加了娛樂性、趣味性。如有一期節目，嘉賓王祖藍就頭頂水杯烹調100秒，狀況百出，笑點不斷，讓觀眾忍俊不禁。
《暖暖的味道》節目的創新性
《暖暖的味道》是由北京衛視打造的國內唯一一檔名廚入戶到家，為老百姓專屬定製美食的節目，通過「帶個廚師回家」的全新視角，將美食與委託人之間的情感故事完美呈現。在輕鬆愉快的氛圍中展示烹飪技巧、生活竅門、養生智慧，為普通百姓量身打造專屬的暖心暖胃的美食。《暖暖的味道》有著濃郁的生活氣息，不僅滿足了電視機前觀眾對美食的期待，更傳遞出美食背後的溫暖故事。這檔節目摒棄了以往美食類節目廚師在演播室中的教學模式，也徹底改變了美食節目在觀眾心中的刻板印象。節目進入到普通百姓家，進一步拉近了節目與觀眾的距離，每一期節目都像是在你我他的家中烹飪，但又多了一份家宴的新鮮感，從而提升了節目的實用美學價值。節目自開播以來，平均收視排名全國第五，最高同時段排名全國第一，受到廣泛好評。作為一檔日播的美食類節目，其創新性主要體現在以下幾方面：
節目形態的混合性。傳統的美食節目都是平鋪直敘的教人如何做美食，而這檔節目中，有時候大廚是就地取材，直接在百姓家冰箱裡提取現有食材進行烹調。除此之外，形形色色的委託人還會拋出各種各樣的難題，比如：如何將冰箱剩菜改造成美食，十塊錢如何做出五星級飯店的大菜，零廚藝如何做出懶人菜，如何將素菜做出肉味等等。正是各種難題的交織使得美食節目不再單調乏味，解決問題的過程充滿了矛盾衝突，充滿了戲劇性，滿足了觀眾的好奇心，看點頻出。同時在烹飪過程中，大廚、主持人和委託人之間漫談式的交流，更像是朋友間的拉家常，牽出每道菜背後的情感線，使節目基調不僅暖胃還暖心。
節目內容緊隨熱點和時令。只有緊隨熱點，製作出大眾愛看的內容才能引爆大家的觀看熱情。比如《錦繡未央》熱播期間，劇中演員作為委託人，邀請《暖暖的味道》入戶烹調美食，在製作美味的同時，暢聊拍片幕後花絮和藝人趣事。由於踩准了熱播劇的節奏點，這一系列節目的全國平均收視排名第三。除此之外，節慶日、節假日，欄目還會推出特別策劃系列，比如探秘百年老店美食、宮廷御膳等等，在探秘美食製作的同時，還會深挖美食背後的文化傳承故事，展現各地的風土人情和文化習俗，傳遞中華文化的博大精深，展現美食節目的人文情懷。
節目的真人秀劇情化。《暖暖的味道》不單純是一檔美食節目，還會根據相關的主題設計劇情，將情感元素順利帶入。比如，在拍攝探秘承德百年老店為主題的節目時，兩名主持人扮成偷跑出宮的清朝格格和阿哥，以巡遊玩樂的方式去探店，用劇情化的操作，追本溯源，牽引觀眾跟隨他們前往百年老店探秘，激發他們對美食的強烈慾望。
《暖暖的味道》正是融合了以上幾點創新，讓節目不僅好看而且溫暖，成為了一檔打動觀眾的暖心對胃的美食節目。
可見，美食節目除了承擔尋找美食、製作美食、品嘗美食的服務功能之外，還應傳播美食文化，彰顯人文情懷，既不片面追求娛樂化也不過度濫情，讓觀眾在感官滿足的同時也得到精神層面的文化滋養。
（作者單位：北京廣播電視台）
摘要：隨著時代的發展和百姓生活水平的提高，美食類節目應運而生。美食類節目創新節目形態，與娛樂相結合，不僅有著濃厚的生活氣息，還有故事、有競技、有情感，成為了一檔打動觀眾的暖心對胃的節目。
關鍵詞：美食節目 娛樂 形態 屬性 創新
隨著時代的發展和生活水平的提高，觀眾對物質文化需求的口味不斷被吊起，為了迎合觀眾，各類電視節目也隨之出現在了人們的視野中，美食類節目應運而生，並呈幾何數量增長。與以往單純教授烹飪過程的美食服務類節目相比，如今的美食節目與娛樂相結合，有故事、有競技、有情感，對於觀眾來說更加新鮮，更加貼近，更具可看性，這也是美食類節目越來越受歡迎的原因。
中國美食類節目的基本形態
全國各類美食綜藝節目，其類型大致可分為幾種：
競技類：如江蘇衛視的《星廚駕到》，由來自不同領域的明星進行廚藝競技挑戰，展現明星美食背後的故事，詮釋用「美食傳遞愛」的節目主旨，將正能量通過美食傳遞給所有人。湖南衛視在2016年推出的明星爆笑藝能廚藝競技秀節目《透鮮滴星期天》第一季，在短短兩個多月的時間內交出了一份搶眼的成績單：播出第二期全國網收視率高達1.03、份額5.81%；最後一期，取得了全國網收視率0.7、份額4.58%，同時段第二的好成績。同時在網絡上，微博話題閱讀量18.1億，許多節目亮點成為段子被網友集體轉發。
脫口秀類：如《拜託了冰箱2》是騰訊視頻獨家版權引進韓國JTBC電視台的一檔明星美食脫口秀節目。這檔節目由名嘴何炅與「鮮肉」王嘉爾組成「何爾萌」主持團，每期都會請來兩位明星大咖和自己的冰箱一起來到節目現場，通過揭秘明星的冰箱、了解明星的點滴日常生活和生活中發生的故事，最終由兩位廚師選取藝人冰箱裡的食材進行廚藝比拼，兩季視頻點擊量達到6000多萬。
情感綜藝類：浙江衛視推出的《熟悉的味道》，打破美食節目的刻板套路，將綜藝和情感做到極致。每期節目，明星委託人都會「回到」過去，與記憶中的味道、場景和人重逢。從一段明星光環背後不為人知的故事，一份記憶深處最熟悉的味道，一位人生路上最感激的人入手，用美食讓情懷落地，用感恩重現過往的時光，揭秘美食背後的動人故事。節目一經播出收視爆棚，首播收視1.337/5.215%，在同類節目中排名第一。還有由浙江衛視、藍天下影視、英皇娛樂聯合出品的大型戶外美食真人秀節目《十二道鋒味》，將美食、美景、美人都發揮到極致。節目以謝霆鋒的視角貫穿全季，將他的親情、友情、愛情等各路感情線一一展開，讓觀眾看到大明星私底下的不同，其中不乏謝霆鋒的個人內心獨白以及成長經歷回顧。該節目第一季平均收視率達1.188，視頻播放量達50833.7萬；第二季平均收視率達1.000，視頻播放量達28841.3萬；第三季平均收視率達1.36，視頻播放量達26324.4萬。
電視美食節目的基本屬性
人文性。美食節目不只是「吃」和「做」那麼簡單，一檔優秀的美食節目在呈現美食觀賞性的同時應該突出人文性，觸動味蕾的同時還要突顯文化。比如《十二道鋒味》第一季節目中，大廚謝霆鋒和藝人朋友環球旅行，尋找世界各地美食，體驗當地的風土人情，體味美食背後的故事。湖南衛視的《2016天天向上》冬日中華美食地理系列，通過中華特色烹飪方式分類，更加深度地挖掘美食背後的人文、歷史和地理，多維度呈現中華美食的精髓。觀眾從節目中可以認識到一些從未聽過的菜名，如「天天火鍋盛宴」一期節目中出現的廣東地區的「榴槤雞」、貴州地區的「牛癟火鍋」等。此外《2016天天向上》還以美食為切入點，對美食所在地的風俗人文進行了形式多樣的介紹：以「神奇的烤物在哪裡」一期節目為例，來自祖國四個具有鮮明地域特點的嘉賓身著朝鮮族、回族、傣族等民族服飾亮相，中華地域的遼闊一目了然。
服務性。服務性是美食類節目的最重要屬性，美食節目一方面要滿足觀眾的視覺和味覺享受，另一方面，還要向其傳遞服務性，包括尋找美食、品味美食、烹飪美食，以及傳播美食文化。比如《熟悉的味道》第一期，湯唯為感謝自己的小學老師，向大廚學做東坡肉，從主食材選擇到輔料和調味料配置，從食材的切法到烹飪時間等竅門，都在節目中得到了比較全面的展現。觀眾在看節目的同時，享受到了細緻體貼的服務，而且還能從中學到知識和技巧。
娛樂性。當下快節奏的生活方式下，觀眾對電視節目的娛樂需求也越來越多，美食節目在將美食文化融入其中的同時，還必須兼顧娛樂性，做到寓教於樂，讓觀眾有得吃，有得看，有得聊，有得樂。像湖南衛視的《透鮮滴星期天》中的明星組合通過遊戲互相PK，最後經過美食評判，選出勝出的一方。在所有遊戲環節中，其中的「遙控料理」是整期節目的高潮。這一環節的有趣之處就在於，明星組合進行美食製作的過程中，對手可以隨時啟用X元素進行100秒的干擾，這不僅增加了PK難度，而且增加了娛樂性、趣味性。如有一期節目，嘉賓王祖藍就頭頂水杯烹調100秒，狀況百出，笑點不斷，讓觀眾忍俊不禁。
《暖暖的味道》節目的創新性
《暖暖的味道》是由北京衛視打造的國內唯一一檔名廚入戶到家，為老百姓專屬定製美食的節目，通過「帶個廚師回家」的全新視角，將美食與委託人之間的情感故事完美呈現。在輕鬆愉快的氛圍中展示烹飪技巧、生活竅門、養生智慧，為普通百姓量身打造專屬的暖心暖胃的美食。《暖暖的味道》有著濃郁的生活氣息，不僅滿足了電視機前觀眾對美食的期待，更傳遞出美食背後的溫暖故事。這檔節目摒棄了以往美食類節目廚師在演播室中的教學模式，也徹底改變了美食節目在觀眾心中的刻板印象。節目進入到普通百姓家，進一步拉近了節目與觀眾的距離，每一期節目都像是在你我他的家中烹飪，但又多了一份家宴的新鮮感，從而提升了節目的實用美學價值。節目自開播以來，平均收視排名全國第五，最高同時段排名全國第一，受到廣泛好評。作為一檔日播的美食類節目，其創新性主要體現在以下幾方面：
節目形態的混合性。傳統的美食節目都是平鋪直敘的教人如何做美食，而這檔節目中，有時候大廚是就地取材，直接在百姓家冰箱裡提取現有食材進行烹調。除此之外，形形色色的委託人還會拋出各種各樣的難題，比如：如何將冰箱剩菜改造成美食，十塊錢如何做出五星級飯店的大菜，零廚藝如何做出懶人菜，如何將素菜做出肉味等等。正是各種難題的交織使得美食節目不再單調乏味，解決問題的過程充滿了矛盾衝突，充滿了戲劇性，滿足了觀眾的好奇心，看點頻出。同時在烹飪過程中，大廚、主持人和委託人之間漫談式的交流，更像是朋友間的拉家常，牽出每道菜背後的情感線，使節目基調不僅暖胃還暖心。
節目內容緊隨熱點和時令。只有緊隨熱點，製作出大眾愛看的內容才能引爆大家的觀看熱情。比如《錦繡未央》熱播期間，劇中演員作為委託人，邀請《暖暖的味道》入戶烹調美食，在製作美味的同時，暢聊拍片幕後花絮和藝人趣事。由於踩准了熱播劇的節奏點，這一系列節目的全國平均收視排名第三。除此之外，節慶日、節假日，欄目還會推出特別策劃系列，比如探秘百年老店美食、宮廷御膳等等，在探秘美食製作的同時，還會深挖美食背後的文化傳承故事，展現各地的風土人情和文化習俗，傳遞中華文化的博大精深，展現美食節目的人文情懷。
節目的真人秀劇情化。《暖暖的味道》不單純是一檔美食節目，還會根據相關的主題設計劇情，將情感元素順利帶入。比如，在拍攝探秘承德百年老店為主題的節目時，兩名主持人扮成偷跑出宮的清朝格格和阿哥，以巡遊玩樂的方式去探店，用劇情化的操作，追本溯源，牽引觀眾跟隨他們前往百年老店探秘，激發他們對美食的強烈慾望。
《暖暖的味道》正是融合了以上幾點創新，讓節目不僅好看而且溫暖，成為了一檔打動觀眾的暖心對胃的美食節目。
可見，美食節目除了承擔尋找美食、製作美食、品嘗美食的服務功能之外，還應傳播美食文化，彰顯人文情懷，既不片面追求娛樂化也不過度濫情，讓觀眾在感官滿足的同時也得到精神層面的文化滋養。
（作者單位：北京廣播電視台）
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