酸奶發酵多久，酸奶發酵需要多長時間？

酸奶發酵多久

酸奶發酵時間和溫度和製作器皿的密封程度有關。一般在20度以上，密封完好的情況下發酵時間需要10個小時。10攝氏度左右18個小時左右。發酵時間越長，味道越酸，但發酵時間不宜太長，因為很容易被其他真菌污染。
1、注意加糖時間。 放糖的順序是會影響到酸奶的味道的。例如，如果是在發酵好之後加糖，那麼就需要延長酸奶的發酵時間。但是如果是發酵前加糖的話，那麼就會影響酸奶的質量，降低保質時間，一般建議做出來就立馬喝掉。所以還是發酵之後再放糖，這樣我們自己做的酸奶也可以保留比較長的時間。
2、注意冷藏的溫度。溫度是影響保質期的重要元素。所以當我們酸奶做多了，想要長期儲存的話一定要冷藏才行，不然酸奶中的活性乳酸菌會有大量的減少，從而減少了酸奶的作用了。並且如果不冷藏的話，很容易滋生其他的細菌，從而導致酸奶編制。
3、最適合酸奶冷藏的溫度是4-10度，建議不要超過這個溫度範圍，也不要低於這個溫度範圍，這樣會不利於保存或者我們的飲食健康的。

酸奶發酵需要多長時間？

用純酸奶作發酵源時，發酵時間6-8小時;
用酸奶發酵劑作發酵源時，發酵時間8-12小時;
發酵時間會受環境溫度及原料初始溫度的影響，所以環境溫度低或用冷藏的牛奶製作時需適當延長時間。但最長不超過14小時。