餐飲店長考核規範

一、考核內容
在對火鍋店店長進行考核時,不能簡單依據某個標準,如工作效率、人際關係好壞,而要多方面對餐飲門店店長進行整體考核,這樣才能作出客觀的評價。因此,火鍋店餐廳在制定考核內容時,要儘可能地做到全面、詳盡。
通常,考核的內容有:
1.能力考核
具體來講,餐飲門店店長能力包括餐飲門店常識和專業知識、管理技能以及工作經驗。對餐飲門店店長的能力進行考核,就是對這三部分內容作出評估。例如,門店在一些緊急情況下,遇到的突發事件應如何處理和應對,以及在門店的發展過程中怎樣為總部獻計獻策,提出有利於門店擴張和發展的方案和計劃等。
能力考核不僅是一種公開評價的手段,而且也是充分利用人力資源的一種手段。通過能力考核,將有能力的人提拔到更重要的崗位上,把能力偏低的人調離現職位,這有利於促進小火鍋店更好地發展。
2.品質考核
對餐飲門店店長進行品質考核,就是觀察日常工作中餐飲門店店長品質的具體表現。即在餐飲門店店長日常的工作過程中,是否尊重顧客;與其他同事合作是否尊重事實,知錯必改;是否遵紀守法,維護公共利益;是否能夠保守餐飲門店的商業秘密;是否言行一致,說的和做的一樣;是否兩袖清風,潔身自愛。
3.工作態度考評
工作態度包括:工作的積極性、主動性、創造性及紀律性等方面。例如,對連鎖餐飲門店來說.雖然講究統一化的經營行為,但是因為門店所處的區域各異,面對的市場也存在一定的差異,這要求特色火鍋店的菜品和服務應具有創新和變化,與此相對應,店長也應當能在變化的市場中隨時把握商機,與時俱進,帶領門店做好餐飲生產、銷售以及服務工作。
4.績效考評
績效是餐飲門店店長在被考評期間全部工作活動的結果,是其能力、品質、態度在一定環境中表現的程度和效果,是其在實現預定工作任務的過程中所採取的行為及這些行為的成果。對連鎖餐飲門店店長的考核和評價,績效是非常重要而又容易考核的內容,主要的考核指標有營業額和利潤以及成本率等。需要注意的是績效的好壞不僅取決於店長個體的主觀努力與否,還深深地受到火鍋店企業文化、戰略、制度、政策、評定者與被評定者的關係以及工作環境的影響。