陳君石院士和坎貝爾教授談我國的餐桌革命
近日，我國營養與食品安全專家，中國工程院院士陳君石和被譽為「世界營養學界愛因斯坦」的美國康奈爾大學終身教授坎貝爾博士在搜狐網站上就我國的餐飲問題進行了交流，並回答了記者及網民的問題。他們提出了「美食與疾病關係密切」的觀點，值得讀者留意。這裡僅節錄其中精彩部分供讀者參考。
飲食結構西化，女孩月經提前4年
我國營養學家陳君石等人經過近二十年的研究發現,由於人們的飲食結構發生了變化,從以植物性食物為主的結構中增加了大量的動物性食物,二十年間,女孩子月經來潮的時間大概提前了四歲。這意味著女孩子身體裡面雌激素的水平提高，而且絕經期又延遲，女性雌激素在身體裡面處於高水平，這肯定與乳腺癌的發生有關。我們現在已經看見乳腺癌的升高，這是整個生活方式的改變，從膳食來講是動物性食物吃多了，再加上缺乏體力活動，精神緊張。這種所謂現代的西方生活方式導致了這樣一個變化。
牛奶是好東西還是壞東西？
關於鈣的問題，坎貝爾說世界上牛奶喝得越多的國家，骨折的發生率越高。美國人喝那麼多牛奶骨折率比中國人高，因為中國人沒喝那麼多牛奶。但是中國人的骨密度卻比美國人要低得多，這個也是事實。由於中國人的鈣吃得少，所以坎貝爾也不否認，鈣是很重要的。至於骨質疏鬆以後骨頭不一會斷，這就是中國人的特點。這個因素是很複雜的，比如說中國人起碼到目前為止他的體力活動比美國人要多得多，中國人的體重比美國人要低得多。在美國減少奶和奶製品對於保護健康和慢性病的發生非常重要。美國人牛奶占了整個膳食很重要的比重，小孩牛奶當水喝，而現在中國主要的問題是肉吃多了，油吃多了。這不符合我們倡導的植物性食物為主的膳食結構。
坎貝爾說,我關於奶製品的觀點主要是基於西方的證據，因為西方的的確確吃得很多，在中國沒有這種情況。陳君石說,中國人吃的糧食比美國人多得多，我們說的主食這個名詞在美國是不存在的，因為他們主要的食物是動物性食物。可是中國人吃那麼多糧食，怎麼體重比美國人輕得多？坎貝爾自己算過，按照每公斤體重來算，中國人總的能量攝入比美國大了三分之一，但是中國人遠遠沒有美國人胖。所以糧食吃多了絕不是發胖的主要原因，美國人現在拚命減少動物性食物,增加糧食。
有一種誤區來自於美國的所謂「阿丁斯膳食」。一些人減肥，如不吃飯光吃肉的話，短期之內肯定體重會下降。但是「阿丁斯膳食」的熱心追從者沒有能夠堅持一年以上的。即便長期堅持，對健康是很危險的。
近日，我國營養與食品安全專家，中國工程院院士陳君石和被譽為「世界營養學界愛因斯坦」的美國康奈爾大學終身教授坎貝爾博士在搜狐網站上就我國的餐飲問題進行了交流，並回答了記者及網民的問題。他們提出了「美食與疾病關係密切」的觀點，值得讀者留意。這裡僅節錄其中精彩部分供讀者參考。
飲食結構西化，女孩月經提前4年
我國營養學家陳君石等人經過近二十年的研究發現,由於人們的飲食結構發生了變化,從以植物性食物為主的結構中增加了大量的動物性食物,二十年間,女孩子月經來潮的時間大概提前了四歲。這意味著女孩子身體裡面雌激素的水平提高，而且絕經期又延遲，女性雌激素在身體裡面處於高水平，這肯定與乳腺癌的發生有關。我們現在已經看見乳腺癌的升高，這是整個生活方式的改變，從膳食來講是動物性食物吃多了，再加上缺乏體力活動，精神緊張。這種所謂現代的西方生活方式導致了這樣一個變化。
牛奶是好東西還是壞東西？
關於鈣的問題，坎貝爾說世界上牛奶喝得越多的國家，骨折的發生率越高。美國人喝那麼多牛奶骨折率比中國人高，因為中國人沒喝那麼多牛奶。但是中國人的骨密度卻比美國人要低得多，這個也是事實。由於中國人的鈣吃得少，所以坎貝爾也不否認，鈣是很重要的。至於骨質疏鬆以後骨頭不一會斷，這就是中國人的特點。這個因素是很複雜的，比如說中國人起碼到目前為止他的體力活動比美國人要多得多，中國人的體重比美國人要低得多。在美國減少奶和奶製品對於保護健康和慢性病的發生非常重要。美國人牛奶占了整個膳食很重要的比重，小孩牛奶當水喝，而現在中國主要的問題是肉吃多了，油吃多了。這不符合我們倡導的植物性食物為主的膳食結構。
坎貝爾說,我關於奶製品的觀點主要是基於西方的證據，因為西方的的確確吃得很多，在中國沒有這種情況。陳君石說,中國人吃的糧食比美國人多得多，我們說的主食這個名詞在美國是不存在的，因為他們主要的食物是動物性食物。可是中國人吃那麼多糧食，怎麼體重比美國人輕得多？坎貝爾自己算過，按照每公斤體重來算，中國人總的能量攝入比美國大了三分之一，但是中國人遠遠沒有美國人胖。所以糧食吃多了絕不是發胖的主要原因，美國人現在拚命減少動物性食物,增加糧食。
有一種誤區來自於美國的所謂「阿丁斯膳食」。一些人減肥，如不吃飯光吃肉的話，短期之內肯定體重會下降。但是「阿丁斯膳食」的熱心追從者沒有能夠堅持一年以上的。即便長期堅持，對健康是很危險的。
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