主料
山藥，雞蛋
輔料
白芝麻，土豆澱粉，食用油
廚具
炒鍋
步驟
1、山藥洗凈表面的泥土，入鍋中大火蒸五分鐘。
2、取出晾至不燙手，削掉山藥皮，切成約半厘米厚的片。
3、雞蛋磕入碗中，打散，切好的山藥片放入，均勻地沾上一層蛋液。
4、控凈多餘的蛋液，給表面沾上薄薄一層土豆澱粉。
5、鍋中放油，油熱至7成時放入沾有澱粉的山藥片。
6、炸至表面微黃，撈出瀝油。
7、白芝麻仁放入鍋中，開微火。
8、不停地輕輕晃動鍋，把芝麻焙成金黃色。
9、焙香的芝麻稍晾一會，放入保鮮袋中擀碎。
10、加入食鹽和花椒粉。
11、充分攪拌均勻。
12、瀝完油的山藥片擺盤，芝麻椒鹽放在盤子中間即可。
菜譜簡介
現在是山藥大量上市的季節，也是吃山藥的好季節。一般買回來山藥不是煲湯就是煮粥，要麼就是炒。今天我按自己的想法給山藥換了一張面孔，果然不出所料，味道超級棒！外皮稍稍有點焦，裡面還是生生的脆，再加上芝麻椒鹽的香，味道贊極了。喜歡芝麻的香味，香味悠長，回味無窮。使得山藥片也平添不少可口度。連我們家最不愛吃山藥的小胖妞也忍不住吃了一片又一片呢！可以現吃現蘸，也可以直接把芝麻椒鹽撒在山藥片表面再上桌哦！
小訣竅
1、做好的山藥片可以蘸芝麻椒鹽，也可直接蘸食番茄醬或香辣醬，味道都非常不錯。
2、炸好的山藥片儘量趁熱食用，放涼後口感會打折扣。
3、做山藥片的過程中，有一部分我直接沾完蛋液後就進油中炸了，味道一樣好吃，只不過比沾有澱粉的稍稍軟一些。
4、山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
5、山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
6、山藥適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者；山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。
小常識
山藥做法技巧
1.山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
2.新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
3.山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。
4.好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬乾煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。
5.山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。
山藥的作用
山藥，味甘，性平；歸肺、脾、腎經。補脾；養肺；固腎；益精。主脾虛泄瀉；食少浮腫；肺虛咳喘；消渴；遺精；帶下；腎虛尿頻；外用治癰腫；瘰癧。
1、健脾益胃助消化
有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病症。
2、滋腎益精
強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。
3、降低血糖
有降低血糖的作用。可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
4、延年益壽
有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病。取得益志安神，延年益壽的功效。
山藥食用禁忌
山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。
雞蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而干硬；
2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；
3.炒雞蛋不需放味精；
4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙捲成1個漏斗，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。
雞蛋的作用
雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。
收藏