夏天，可以不吃大魚大肉，可以不吃蔬菜水果，但絕不能不吃涼麵……有木有和我一樣的？這涼麵可是夏天的「續命神器」！只要涼麵一出，關於「哪裡涼麵最好吃」的爭論就來了，南北方小夥伴各執一詞，每個人說的頭頭是道！不管怎麼爭 ，不管怎麼搶，涼麵的基本做法是不會改變的。煮熟的麵條，拌入不同的輔料，不同的醬料，呃，這就是涼麵……哪裡的涼麵最好吃？小簡覺得，最好吃的涼麵永遠在自家的小廚房……要不就說，這人到了一定的年紀，就容易想起以前的人和事！我清晰記得，小時候經常吃的一碗涼麵是姥姥做的，那時候條件比較清苦，能吃上一碗麵條就算是改善生活了，要是再放上一些雞絲，那絕對不亞於一頓豐盛的大餐……姥姥去世後，已有好多年沒有吃過涼麵了……一般來說，麵條煮熟後要用冷水過一下，然後再加入各種輔料，醬汁拌一拌。而姥姥的涼麵，麵條煮熟後直接倒上一些香油，用扇子吹涼，然後再加其它輔料。這樣做好的涼麵更筋道，而且很香。涼麵好吃與否，這料汁很關鍵，但這麵條也很重要，必須要用手擀麵，掛麵是做不出這種感覺的。下面是手擀麵的詳細做法，一起看看吧！中筋麵粉200克，加鹽2克，食用鹼1克，雞蛋半個攪勻，蓋保鮮膜鬆弛一會。然後反覆揉一會，再用擀麵杖擀成薄一點的麵皮，將其疊在一起，撒點黃豆面。切成粗細均勻的條狀，就可以了。煮的時候，在鍋加點鹽，然後沸水下鍋，煮至8成熟，撈出拌入香油，用電風扇吹涼，就可以了。下面再來聊聊，雞絲的做法！1：雞胸肉洗凈，沸水下鍋，加蔥姜，料酒，八角，煮4-5分鐘，關火後燜一會。（雞胸肉要沸水下鍋，這樣能鎖住雞肉的鮮味，而且還不會煮老）2：煮好的雞胸肉撈出，撕成細絲待用。有了麵條，有了雞絲這還不夠，還要調一個麻醬汁，一個醬油汁。麻醬汁：3勺麻汁+3勺香油攪勻，黏稠度跟酸奶差不多。小貼士：調麻醬時，要用香油調和，不要用水。用香油調和的麻醬滋味更濃郁，而且還會更好的附著在麵條上面。清水則會差很多。醬油汁：3勺生抽+2勺陳醋+鹽，白糖適量，攪勻即可。再來準備一些輔料，黃瓜切絲，綠豆芽汆燙斷生，大蒜切末。取一個空碗，依次放入豆芽，麵條，雞絲，黃瓜絲，大蒜，淋上麻醬，醬油汁，攪拌均勻，就可以大快朵頤了。不管是做雞絲涼麵還是其它口味的涼麵，麵條煮熟後萬不可直接過涼，淋點香油或者蔥油進去，拌勻後再將其降溫，多加這1步之後，煮好的涼麵更筋道，而且吃起來更有嚼勁……一碗香噴噴的涼麵下肚，夏日的酷熱也隨之遠去，心情也變得舒暢了，有時間你也試試吧！好了，今天的推送就到這！歡迎點贊，轉發，
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