炸鵪鶉

特產：炸鵪鶉 產地：天津
一、簡介
炸鵪鶉是天津市的特產小吃。由於鵪鶉有食補的價值，所以在紅菜研製中也大顯身手。鵪鶉肉營養價值高，含有豐富的蛋白質和維生素，是極好的營養補品，有動物「人參」之稱。據本草綱目記載：鵪鶉肉能「朴五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱」。「炸鵪鶉」口感外脆里嫩、香酥可口，是廣受大眾喜愛的一道紅菜。
二、工藝
1.清炸，主料本身不掛糊，不拍粉，只用調料腌漬一下，再用旺火熱油炸制，最好重油，則容易達到外焦里嫩的標準。
2.因有過油炸制過程，需準備菜籽油1000克。
菜品口感此菜雍容華貴，色澤金紅，外皮酥脆，里肉香酥，可作為宴席菜式上席。
三、歷史文化
1.鵪鶉為野生候鳥，春秋戰國時，鵪鶉已是宮宴珍餚。北宋詩人張來詠日：「肥兔和奔鶉，日夕懸庖屋」。
現今鵪鶉可大量馴養，成為專供蛋用和肉用的家鶉。
2.生炸鵪鶉，即清炸鵪鶉。雲南習稱清炸為」生炸」，故而得名。
四、營養價值
1.鵪鶉蛋含蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質，他的卵磷脂含量比雞蛋高3~4倍。
2.鵪鶉蛋中所含的豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦的作用。
3.鵪鶉蛋中還含有能減低血壓的維生素P等物質，是心血管疾病患者的滋補佳品。
4.鵪鶉蛋的營養分子比較小，比雞蛋更容易被人體消化吸收。
五、食用功效
1、健腦：鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦的作用。
2、預防過敏：吃鵪鶉蛋能預防因吃魚蝦發生的皮膚過敏、風濕疹、嘔吐以及藥物性過敏症。
3、緩解失眠：常食有緩解失眠、神經衰弱、多夢等症狀。
六、禁忌人群
腦血管病人不宜多食。
七、選購技巧
1、鵪鶉的爪子：選擇尖尖的
首先看爪子哦，如果鵪鶉的爪子比較圓，那很大可能是圈養的，這種鵪鶉肉質沒那麼滑嫩。爪子比較尖的鵪鶉是野生的哦，吃起來口感更好哦，這樣的鵪鶉肉質很細嫩，吃起來口感是非常出色的了，是我們要儘量去挑選的了。
2、鵪鶉的眼睛：選炯炯有神
和鵪鶉對視，感覺它的眼睛比較亮，而且有神，這種鵪鶉不錯，當然如果鵪鶉休息得不好或者生病了眼睛可能失去光彩呢，所以不能單單只看眼睛，這是我們需要去注意的了，不過這樣的方法是屬於比較直觀的方法了，可以輔助的幫助我們挑選。