下洋泡鴨爪

特產名稱：下洋泡鴨爪 產地：福建省龍岩

簡介
下洋泡鴨爪是福建龍岩永定縣下洋鎮傳統的客家名吃。口感微酸，有點辣，香脆爽口，酸辣回味，又脆有香又爽滑的美食，開蓋香氣四溢，很適合大眾休閒聚餐。嘗一嘗，好味道實在忘不了。
特色
下洋泡鴨爪以其獨特絕佳的美味征服了所有吃過的人，已成為一些大城市賓館、酒店不可缺少的一道美味佳肴，是一種娛樂、休閒、酒宴、居家旅遊必備的好食品！
材料

鴨爪2斤、糟鹵一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、雞精適量、鹽一小勺
製作流程
1：選鴨爪最好是新鮮或者袋裝爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2：將鴨爪從中間剁成兩半。
3：洗凈剁開後，過一下開水去除血腥味
4：鍋內加水，蔥料酒八角桂皮花椒鴨爪鍋開後燒半分鐘熄火撈出沖涼洗凈再放入涼開水盒內涼透。
5：腌泡盒中先放一袋糟鹵（420ML）或瓶裝（約大半瓶）+2/3瓶白醋（約280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+鹽
6：將涼開水盒中鴨爪撈出放入腌泡方盒內放入冰箱2天後或1天即可食用。一般一次滷汁可用2次
注意事項

1：泡椒最好買奇峰牌（280ml)，可以做兩斤。
2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱裡做出來的好吃。
3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。
4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。
營養價值
鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
適用人群
鴨掌具有豐富營養價值，一般人群均可食用，尤其適合骨營養不良者。