特產：廣靈五香豆腐乾 產地：山西省大同市廣靈縣
簡介：
廣靈豆腐乾是山西省大同市廣靈縣的特產。廣靈五香豆腐乾其主要原料黑豆產于海拔1400米高寒山區，使用花椒、茴香、大料等天然佐料，採用本身漿水發酵點制手工製作。
特色：
廣靈豆腐乾，人們自然聯想起它那筋、韌、香、五香調味齊全的許多特點，它是山西省大同市的一道特色小吃，是宴席中拌涼菜、炒熱菜之上乘佐菜。廣靈豆腐乾可分成鹹的和熏的兩種。鹹的又分為豆腐乾和豆腐筋。豆腐乾約15厘米，寬為3厘米，厚為0．5厘米；豆腐筋長約15厘米，寬為2厘米，厚為1厘米；熏的一般為長15厘米，寬2厘米，厚1厘米。
製作工藝：
製作廣靈五香豆腐乾大致要經過制、壓、切、曬、煮等多道工序。首先將大豆去皮、壓碎、用水浸泡12小時，把浸泡好的豆瓣加水磨成豆漿，將豆漿煮沸，並用石灰水和麻油場壓沫，然後用陳漿點汁，待豆漿成豆腐腦狀時，便可入模，壓擠出汁水；待豆腐成型後，將其切為長10厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的豆腐條；然後把豆腐條置日下晾曬，曬後再用溫水沖洗，最後用食鹽、茴香、花椒、大料、姜等調料滷煮，但水溫不能高。
種類：
一般廣靈豆腐乾有咸乾和熏干兩種。咸干又分為豆腐乾和豆腐筋兩種，二者製法相同，形狀有異。豆腐筋形似竹筷，軟如皮條，柔韌耐嚼。熏豆腐乾也有兩種，一種是不經滷煮，切塊後便用鋸末（以松柏末為佳）煙燻；另一種是滷煮後再熏，品質風味以後者更好，但產量不多。
家常做法：
首先準備2塊豆腐在水中浸泡一會兒去一下豆腥味，然後將豆腐全部切成薄片備用。鍋中倒入水開大火將水燒開，然後將豆腐片都擺放在蒸屜上熱水上鍋開大火蒸5-6分鐘。之後將蒸熟的豆腐取出來晾涼，放在一個透氣的工具上面，全部擺放好之後在上面壓一個重物，大約壓3-5個小時左右。鍋中倒入水，在裡面放入蔥薑片，然後再加入花椒，八角，香葉，小茴香，紅尖椒，適量的鹽和生抽，攪拌均勻之後放入豆腐片，開小火燜燉10分鐘左右，將滷汁煮至沸騰。10分鐘之後關火，不要直接取出來，在裡面浸泡半個小時，半個小時之後將豆腐塊撈出來放在透氣的工具上面，晾乾表面的水分，豆腐乾就製作完成了。
選購方法：
1、在商場購買豆腐乾應選擇具有冷藏保鮮設備的副食商場、超市。應選擇有防污染包裝的豆製品，例如經真空壓縮的保鮮膜。
2、對於用真空袋保存的豆製品，選購時注意查看包裝袋上是否標籤齊全，生產日期儘量選擇與購買日期相近的豆製品。
3、留意真空包裝是否出現漏氣現象或抽取不徹底現象，此類食品保質期會大打折扣，不宜購買。
4、遵循「少量購買、及時食用」的原則，不宜大量囤貨。此外，當天剩下的豆乾，應用保鮮袋紮緊放置冰箱內儘快吃完，如發現袋內有異味或豆乾製品表面發粘，請不要食用。
注意事項：
豆腐乾作為黃豆類食品中的代表性食物，含有的重要元素就是植物蛋白，正常情況下，植物蛋白在人體內經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。但如果攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，引起不同程度的疲倦、瞌睡等問題，嚴重者還會加重腎臟的負擔。
因此，腎臟排泄廢物能力下降的老年人群和患有腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化的人都要儘量控制豆腐乾等黃豆類食品食用量，避免給身體增加額外的負擔。
中醫認為，豆腐乾性偏寒，脾虛胃寒者，易出現腹瀉、腹脹、痛經的女性朋友也不宜食用過量，尤其應避免生食，可以將豆腐乾做成湯類煮食。此外，還有一些人對豆製品中的蛋 白質過敏，如出現皮膚紅疹、發癢等過敏症狀，也應停止食用。
簡介：
廣靈豆腐乾是山西省大同市廣靈縣的特產。廣靈五香豆腐乾其主要原料黑豆產于海拔1400米高寒山區，使用花椒、茴香、大料等天然佐料，採用本身漿水發酵點制手工製作。
特色：
廣靈豆腐乾，人們自然聯想起它那筋、韌、香、五香調味齊全的許多特點，它是山西省大同市的一道特色小吃，是宴席中拌涼菜、炒熱菜之上乘佐菜。廣靈豆腐乾可分成鹹的和熏的兩種。鹹的又分為豆腐乾和豆腐筋。豆腐乾約15厘米，寬為3厘米，厚為0．5厘米；豆腐筋長約15厘米，寬為2厘米，厚為1厘米；熏的一般為長15厘米，寬2厘米，厚1厘米。
製作工藝：
製作廣靈五香豆腐乾大致要經過制、壓、切、曬、煮等多道工序。首先將大豆去皮、壓碎、用水浸泡12小時，把浸泡好的豆瓣加水磨成豆漿，將豆漿煮沸，並用石灰水和麻油場壓沫，然後用陳漿點汁，待豆漿成豆腐腦狀時，便可入模，壓擠出汁水；待豆腐成型後，將其切為長10厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的豆腐條；然後把豆腐條置日下晾曬，曬後再用溫水沖洗，最後用食鹽、茴香、花椒、大料、姜等調料滷煮，但水溫不能高。
種類：
一般廣靈豆腐乾有咸乾和熏干兩種。咸干又分為豆腐乾和豆腐筋兩種，二者製法相同，形狀有異。豆腐筋形似竹筷，軟如皮條，柔韌耐嚼。熏豆腐乾也有兩種，一種是不經滷煮，切塊後便用鋸末（以松柏末為佳）煙燻；另一種是滷煮後再熏，品質風味以後者更好，但產量不多。
家常做法：
首先準備2塊豆腐在水中浸泡一會兒去一下豆腥味，然後將豆腐全部切成薄片備用。鍋中倒入水開大火將水燒開，然後將豆腐片都擺放在蒸屜上熱水上鍋開大火蒸5-6分鐘。之後將蒸熟的豆腐取出來晾涼，放在一個透氣的工具上面，全部擺放好之後在上面壓一個重物，大約壓3-5個小時左右。鍋中倒入水，在裡面放入蔥薑片，然後再加入花椒，八角，香葉，小茴香，紅尖椒，適量的鹽和生抽，攪拌均勻之後放入豆腐片，開小火燜燉10分鐘左右，將滷汁煮至沸騰。10分鐘之後關火，不要直接取出來，在裡面浸泡半個小時，半個小時之後將豆腐塊撈出來放在透氣的工具上面，晾乾表面的水分，豆腐乾就製作完成了。
選購方法：
1、在商場購買豆腐乾應選擇具有冷藏保鮮設備的副食商場、超市。應選擇有防污染包裝的豆製品，例如經真空壓縮的保鮮膜。
2、對於用真空袋保存的豆製品，選購時注意查看包裝袋上是否標籤齊全，生產日期儘量選擇與購買日期相近的豆製品。
3、留意真空包裝是否出現漏氣現象或抽取不徹底現象，此類食品保質期會大打折扣，不宜購買。
4、遵循「少量購買、及時食用」的原則，不宜大量囤貨。此外，當天剩下的豆乾，應用保鮮袋紮緊放置冰箱內儘快吃完，如發現袋內有異味或豆乾製品表面發粘，請不要食用。
注意事項：
豆腐乾作為黃豆類食品中的代表性食物，含有的重要元素就是植物蛋白，正常情況下，植物蛋白在人體內經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。但如果攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，引起不同程度的疲倦、瞌睡等問題，嚴重者還會加重腎臟的負擔。
因此，腎臟排泄廢物能力下降的老年人群和患有腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化的人都要儘量控制豆腐乾等黃豆類食品食用量，避免給身體增加額外的負擔。
中醫認為，豆腐乾性偏寒，脾虛胃寒者，易出現腹瀉、腹脹、痛經的女性朋友也不宜食用過量，尤其應避免生食，可以將豆腐乾做成湯類煮食。此外，還有一些人對豆製品中的蛋 白質過敏，如出現皮膚紅疹、發癢等過敏症狀，也應停止食用。
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