藕夾的做法

藕夾的做法是將豬肉三分肥七分瘦剁成肉泥，加入除藕外的其他原料（水分次加），攪打至上勁，藕去皮後切成一片連一片不連的藕夾，將麵糊原料攪拌均勻，藕夾夾入肉餡，裹上面糊，放入油鍋中，用中小火慢炸而成。如果一次炸的比較多，可以先初炸，等次日吃的時候再回油鍋炸一次即可。
產品簡介
藕夾是中國南方地區著名的特色菜肴，屬於鄂菜系列。藕夾的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補血益氣，增強人體免疫力作用。
注意事項
蓮藕去皮洗凈，切成連刀片。豬肉餡里加入蔥姜，鹽，生抽，料酒沿一個方向攪上勁把拌好的肉餡填入連刀藕片中間，用手輕輕按平另取一個小碗，用麵粉，生粉，雞蛋，鹽，一丁點的蘇打粉調成麵糊將夾好的藕夾拍上薄薄一層干澱粉再掛上調好的麵糊油溫六成熱時下鍋炸至兩面金黃即可 如果一次做得比較多的話，為了防止蓮藕變黑，切好後要放淡鹽水裡浸泡。調好的麵糊，用筷子挑起能流成線。這個把握不好的話，可以先放一個鍋里試試，炸好的藕夾以完全被麵糊住又看得到藕孔最好。 蘇打粉沒有不加也行。
具體做法

將蓮藕切去節，削去皮，洗凈；切成２毫米厚的片，不要切斷，每兩片相連，即成夾刀形。五花肉，胡蘿蔔，蔥，姜一起切碎剁成茸；將以上同放一碗內，調入精鹽、味精、澱粉、醬油少許攪拌均勻，備用。將蓮藕夾上剁好的肉餡，並滾勻由雞蛋、精鹽、味精、澱粉、麵粉調製面成的全蛋麵粉糊，麵糊不要太稀也不要太干，剛好裹住藕夾。炒鍋洗凈上火，加熱寬油至五六成熱，油溫不宜太高，太高會導致外麵糊了裡面沒熟。將滾勻糊的藕夾逐個下入油鍋中炸至熟且金黃色時，撈出瀝凈油，裝入盤中即成。