我特別喜歡肉桂的香味，肉桂是一種和甜點很搭的香料，例如肉桂卷、蘋果肉桂派、咖啡加一些肉桂粉香味更濃郁。大家不要弄混，肉桂不是桂皮哦～今天做的肉桂卷是瑞典的特色點心，市售的肉桂卷我覺得都比較甜，我就根據自己的口味做了一版，香味濃郁。
步驟1
全家福
步驟2
將麵粉、糖、雞蛋、牛奶、酵母倒入攪拌桶中。酵母不要和糖直接放在一起。有煉乳的話可以等量替換掉5g糖，沒有就不放。我用的這款麵粉吸水量比較大，大家根據自己的麵粉特性對牛奶的量進行增減。可以一開始放130g-140g牛奶，然後根據麵糰的硬度再加奶。
步驟3
粗略混合成絮狀，沒有太多乾粉時用廚師機揉面。
步驟4
面揉到開始出厚膜，分三次加入軟化的黃油和鹽。繼續攪打，直到均勻光滑。
步驟5
麵糰光滑整形，蓋上保鮮膜發酵。發酵到接近兩倍大，中間手指戳進去不回縮就好了。
步驟6
等待麵糰發酵的時候我們來做內餡。黃油軟化和紅糖/黑糖、鹽、肉桂粉混合均勻備用。
步驟7
麵糰發酵好取出排氣，稍微醒10分鐘。然後擀開成長方形，我這裡邊長大概是30-35cm。麵餅的最下方用手捻薄，方便後面捲起收口。
步驟8
在麵餅上塗上黑糖肉桂餡，最下面不要塗餡。塗的時候可以分成一小塊一小塊塗，然後再整體塗勻，不要一下把醬都放麵皮上，這樣不好塗開。
步驟9
將麵餅捲起來，下面捏緊收口。再輕輕滾均勻
步驟10
分成均勻等份，切開成卷，我這裡切的是九塊。大家根據自己的烤盤大小來調整，不要切的太厚。烤盤塗油，放入肉桂卷。
步驟11
麵糰蓋上錫紙二次發酵，發到1.5-2大左右，烤箱預熱。170度，上下火，放入中層，蓋上錫紙烤15分鐘左右。然後拿掉錫紙繼續烤10分鐘上色。如果表面顏色上色滿意就蓋錫紙，沒到就繼續烤一會。
步驟12
剛烤好表皮是脆的，香味很濃，淡淡的甜味。
我用的黑糖甜度比較低，主要香氣濃。大家根據自己的口味和用的糖調整糖量。喜歡吃堅果的表面還可以撒一些堅果一起烤。肉桂不是桂皮哦～
肉桂麵包卷的用料
| 高粉 300g | 雞蛋 1個 |
| 牛奶 160g | 細砂糖 25g |
| 鹽 1g | 酵母 3-4g |
| 黃油 23g | 餡料 |
| 黃油 30g | 黑糖/紅糖 35g |
| 鹽 一小撮 | 肉桂粉 5g |
肉桂麵包卷的做法
步驟1
全家福
步驟2
將麵粉、糖、雞蛋、牛奶、酵母倒入攪拌桶中。酵母不要和糖直接放在一起。有煉乳的話可以等量替換掉5g糖，沒有就不放。我用的這款麵粉吸水量比較大，大家根據自己的麵粉特性對牛奶的量進行增減。可以一開始放130g-140g牛奶，然後根據麵糰的硬度再加奶。
步驟3
粗略混合成絮狀，沒有太多乾粉時用廚師機揉面。
步驟4
面揉到開始出厚膜，分三次加入軟化的黃油和鹽。繼續攪打，直到均勻光滑。
步驟5
麵糰光滑整形，蓋上保鮮膜發酵。發酵到接近兩倍大，中間手指戳進去不回縮就好了。
步驟6
等待麵糰發酵的時候我們來做內餡。黃油軟化和紅糖/黑糖、鹽、肉桂粉混合均勻備用。
步驟7
麵糰發酵好取出排氣，稍微醒10分鐘。然後擀開成長方形，我這裡邊長大概是30-35cm。麵餅的最下方用手捻薄，方便後面捲起收口。
步驟8
在麵餅上塗上黑糖肉桂餡，最下面不要塗餡。塗的時候可以分成一小塊一小塊塗，然後再整體塗勻，不要一下把醬都放麵皮上，這樣不好塗開。
步驟9
將麵餅捲起來，下面捏緊收口。再輕輕滾均勻
步驟10
分成均勻等份，切開成卷，我這裡切的是九塊。大家根據自己的烤盤大小來調整，不要切的太厚。烤盤塗油，放入肉桂卷。
步驟11
麵糰蓋上錫紙二次發酵，發到1.5-2大左右，烤箱預熱。170度，上下火，放入中層，蓋上錫紙烤15分鐘左右。然後拿掉錫紙繼續烤10分鐘上色。如果表面顏色上色滿意就蓋錫紙，沒到就繼續烤一會。
步驟12
剛烤好表皮是脆的，香味很濃，淡淡的甜味。
肉桂麵包卷的烹飪技巧
我用的黑糖甜度比較低，主要香氣濃。大家根據自己的口味和用的糖調整糖量。喜歡吃堅果的表面還可以撒一些堅果一起烤。肉桂不是桂皮哦～
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