香辣豆豉黃魚

香辣豆豉黃魚的做法 1. 大黃魚去鱗去鰓去內臟，收拾乾淨 2. 魚身及內臟都抹上鹽、料酒及蒸魚豉油，放上蔥段、薑片、蒜片腌制半小時以上 3. 鍋燒熱，注油燒至5、6成惹，將魚放進鍋里煎至金黃，盛出備用 4. 將花椒和干辣椒放入油鍋炒出香味 5. 再放入豆豉炒香

香辣豆豉黃魚的做法 1.大黃魚去鱗去鰓去內臟，收拾乾淨 2.魚身及內臟都抹上鹽、料酒及蒸魚豉油，放上蔥段、薑片、蒜片腌制半小時以上 3.鍋燒熱，注油燒至5、6成惹，將魚放進鍋里煎至金黃，盛出備用 4.將花椒和干辣椒放入油鍋炒出香味 5.再放入豆豉炒香 6.再將腌魚用的蔥段、薑片、蒜片統統放進去 7.最後放入一勺郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油 8.將煎好的魚放進去 9.加點蒸魚豉油和適量清水，大火燒開，然後轉小火燉，中間記得翻面 10.湯汁收的差不多，將魚盛入盤中，澆上剩餘的湯汁即可 烹飪技巧 1、魚事先腌制一下更容易入味； 2、豆豉、蒸魚豉油、紅油豆瓣醬都是有鹹味的，所以腌魚的時候放一點點鹽或者不放鹽； 3、煎魚的時候先用姜擦鍋可以防粘，或者先將鍋燒熱再放油也能有效防粘，我一般採取後者； 4、燉魚的時候如果怕翻面將魚弄爛，可以不翻面，用勺子不斷舀起湯汁澆在魚身上也可讓魚均勻入味。