喜愛蛋黃口味，總覺得很複雜，一次沒嘗試過。今天小試牛刀，結合之前做流沙包的經驗，開發了一個簡單易上手的新嘗試。微波爐+不粘鍋，十幾分鐘搞定～有幾個小竅門要注意一下，能保證這道菜做到85分以上～
有人說冷凍的、罐頭的玉米粒做的不好，但是我手邊沒別的，今天試了一下，確實因為冷凍玉米粒本身的質感 過油以後有點軟，但是我家娃剛好換牙期，硬的吃著不方便，這款口感就剛好，喜歡有嚼勁的同學可以參考別的方子
這款出沙是比較理想的，做過奶黃包後一直用這個
微波爐加熱1分鐘，有人說微波爐加熱會爆，那麼小竅門來了：加熱到20秒停一下，再繼續加熱剩下的40秒。出來剛好出油並且蓬鬆未爆。（微波爐不同，時間自己酌情，最好是以20秒為單位循序加熱）
壓碎
加入5ml料酒去腥
玉米粒加入冷水鍋煮開一次，瀝干水分並且用廚房紙再吸干一下。導入加了玉米澱粉的大容器，來回滾動，每顆玉米粒都裹上澱粉。
過油之前先把玉米粒過篩，抖掉多餘的澱粉
鍋內放油，不要太多，不著急翻炒 讓下面一層先定型後再翻炒
翻炒以後的樣子 油剛好 不至於太膩
翻炒完成
切了一塊黃油 大概40g
黃油融化後倒入蛋黃攪拌至起泡
倒入玉米粒翻炒均勻 關火繼續翻炒 直到蛋黃裹勻
起鍋～
1.微波爐加熱蛋黃：20秒一次 大概3-4次 不要一直加熱就不會爆2.玉米粒裹澱粉：容器要大 、澱粉要夠量、玉米粒的水分要儘量瀝干，趁熱滾動才能裹的均勻3.玉米粒的選擇：冷凍玉米粒和罐頭因為本身玉米粒口感比較軟，所以炒出來一定是軟一點的口感，跟你做法關係不大。可能口感最好的是生玉米蒸熟搓粒，但不適合上班族～至少我嫌麻煩～
用料
| 冷凍玉米粒 | 200克 |
| 速凍鴨蛋黃 | 3個 |
| 玉米澱粉 | 100克 |
| 鹽糖雞精 | 各適量 |
| 料酒 | 5ml |
簡單易操作～蛋黃玉米粒的做法
有人說冷凍的、罐頭的玉米粒做的不好，但是我手邊沒別的，今天試了一下，確實因為冷凍玉米粒本身的質感 過油以後有點軟，但是我家娃剛好換牙期，硬的吃著不方便，這款口感就剛好，喜歡有嚼勁的同學可以參考別的方子
這款出沙是比較理想的，做過奶黃包後一直用這個
微波爐加熱1分鐘，有人說微波爐加熱會爆，那麼小竅門來了：加熱到20秒停一下，再繼續加熱剩下的40秒。出來剛好出油並且蓬鬆未爆。（微波爐不同，時間自己酌情，最好是以20秒為單位循序加熱）
壓碎
加入5ml料酒去腥
玉米粒加入冷水鍋煮開一次，瀝干水分並且用廚房紙再吸干一下。導入加了玉米澱粉的大容器，來回滾動，每顆玉米粒都裹上澱粉。
過油之前先把玉米粒過篩，抖掉多餘的澱粉
鍋內放油，不要太多，不著急翻炒 讓下面一層先定型後再翻炒
翻炒以後的樣子 油剛好 不至於太膩
翻炒完成
切了一塊黃油 大概40g
黃油融化後倒入蛋黃攪拌至起泡
倒入玉米粒翻炒均勻 關火繼續翻炒 直到蛋黃裹勻
起鍋～
小貼士
1.微波爐加熱蛋黃：20秒一次 大概3-4次 不要一直加熱就不會爆2.玉米粒裹澱粉：容器要大 、澱粉要夠量、玉米粒的水分要儘量瀝干，趁熱滾動才能裹的均勻3.玉米粒的選擇：冷凍玉米粒和罐頭因為本身玉米粒口感比較軟，所以炒出來一定是軟一點的口感，跟你做法關係不大。可能口感最好的是生玉米蒸熟搓粒，但不適合上班族～至少我嫌麻煩～
收藏