為什麼二氧化硫（SO2）這種與酸雨、空氣污染物相關的物質，會跟葡萄酒扯上關係?
想知道葡萄酒為什麼含有二氧化硫，需要先知道葡萄酒是如何釀造的。葡萄酒是由葡萄汁發酵而成，葡萄汁中有大量的糖，在發酵過程中酵母菌會把它們轉化成酒精。所以，發酵越充分，轉化就越完全，最後的成品中酒精就越多，糖就越少。糖的殘留量決定了葡萄酒的「干」度。比如，「干紅」是指糖含量很低的紅葡萄酒，而含糖量高的叫做「甜葡萄酒」。不同的「干度」和其他微量成分，比如單寧、多酚化合物等，構成了葡萄酒的千差萬別。
葡萄汁的發酵是由酵母菌來完成，但還有一些雜菌也可以在其中生長。所以，要讓葡萄汁按照人們的希望轉化，必須得有一隻「魔手」來控制它們。即使釀造好了葡萄酒，事情也還沒有完。一方面，葡萄酒中依然有糖，同樣可以成為細菌的樂園。另一方面，終止酵母菌往往不能把它們趕盡殺絕，可能還會有一些劫後餘生的倖存者。它們繼續生長，會改變葡萄酒的口味，還有可能會把酒精轉化成醋酸，把葡萄酒變成「葡萄醋」。在這種情況下，進一步滅菌是必不可少的。加熱當然不行——加熱固然可以滅菌，但也會破壞葡萄汁的風味，在葡萄酒釀造中並不適宜。所以，加入某種「保鮮劑」或者「防腐劑」，也就是不得已而為之的事情。
除此以外，葡萄酒的風味和傳說中的「保健功能」，很大程度上取決於其中的抗氧化劑。而抗氧化劑的特點就是，自己容易被氧化。所以要保護這些成分的抗氧化活性，就需要加入更強大的抗氧化劑來做「護花使者」。以上提到的「保鮮劑」、「防腐劑」、「抗氧化劑」，從技術角度來說可以通過不同的方式來實現。但是，在葡萄酒工藝的發展進程中，人們發現：原來二氧化硫可以單槍匹馬單搞定所有任務!
將二氧化硫用於葡萄酒中至少有幾百年的歷史，生產工藝發展到今天，也沒有找到更好的替代方案。所以，不管人們對於二氧化硫有多大的疑慮，葡萄酒行業還依然廣泛使用著它。
品酒師告訴消費者：葡萄酒開瓶後不要馬上喝，最好倒入玻璃器皿中，讓酒液與空氣充分接觸，醒酒30分鐘到兩個小時後再喝。酒越陳，醒酒時間越長。其作用就是讓二氧化硫揮發，並激活酒中的營養物質。同時，倒入杯中後多搖幾下，也有助於硫化物揮發。不要加冰，不要加雪碧。此外，家中存放葡萄酒不要直立，要臥放或倒置，保持軟木塞的濕度，打開後如果一次喝不完，存放不宜超過3天。
想知道葡萄酒為什麼含有二氧化硫，需要先知道葡萄酒是如何釀造的。葡萄酒是由葡萄汁發酵而成，葡萄汁中有大量的糖，在發酵過程中酵母菌會把它們轉化成酒精。所以，發酵越充分，轉化就越完全，最後的成品中酒精就越多，糖就越少。糖的殘留量決定了葡萄酒的「干」度。比如，「干紅」是指糖含量很低的紅葡萄酒，而含糖量高的叫做「甜葡萄酒」。不同的「干度」和其他微量成分，比如單寧、多酚化合物等，構成了葡萄酒的千差萬別。
葡萄汁的發酵是由酵母菌來完成，但還有一些雜菌也可以在其中生長。所以，要讓葡萄汁按照人們的希望轉化，必須得有一隻「魔手」來控制它們。即使釀造好了葡萄酒，事情也還沒有完。一方面，葡萄酒中依然有糖，同樣可以成為細菌的樂園。另一方面，終止酵母菌往往不能把它們趕盡殺絕，可能還會有一些劫後餘生的倖存者。它們繼續生長，會改變葡萄酒的口味，還有可能會把酒精轉化成醋酸，把葡萄酒變成「葡萄醋」。在這種情況下，進一步滅菌是必不可少的。加熱當然不行——加熱固然可以滅菌，但也會破壞葡萄汁的風味，在葡萄酒釀造中並不適宜。所以，加入某種「保鮮劑」或者「防腐劑」，也就是不得已而為之的事情。
除此以外，葡萄酒的風味和傳說中的「保健功能」，很大程度上取決於其中的抗氧化劑。而抗氧化劑的特點就是，自己容易被氧化。所以要保護這些成分的抗氧化活性，就需要加入更強大的抗氧化劑來做「護花使者」。以上提到的「保鮮劑」、「防腐劑」、「抗氧化劑」，從技術角度來說可以通過不同的方式來實現。但是，在葡萄酒工藝的發展進程中，人們發現：原來二氧化硫可以單槍匹馬單搞定所有任務!
將二氧化硫用於葡萄酒中至少有幾百年的歷史，生產工藝發展到今天，也沒有找到更好的替代方案。所以，不管人們對於二氧化硫有多大的疑慮，葡萄酒行業還依然廣泛使用著它。
品酒師告訴消費者：葡萄酒開瓶後不要馬上喝，最好倒入玻璃器皿中，讓酒液與空氣充分接觸，醒酒30分鐘到兩個小時後再喝。酒越陳，醒酒時間越長。其作用就是讓二氧化硫揮發，並激活酒中的營養物質。同時，倒入杯中後多搖幾下，也有助於硫化物揮發。不要加冰，不要加雪碧。此外，家中存放葡萄酒不要直立，要臥放或倒置，保持軟木塞的濕度，打開後如果一次喝不完，存放不宜超過3天。
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