用料
| 料酒 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 鴨肉 | 1000克 |
| 五花肉 | 300克 |
| 花椒 | 20粒 |
| 八角 | 2個 |
| 姜 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 老抽 | 適量 |
吃了還想吃的香爆鴨肉的做法
五花肉和剁好的鴨肉放入燒開的水中焯一下，待水再次沸騰，略翻動一下，表面變白之後撈出用溫水沖洗乾淨備用
五花肉切片，大概半cm厚度（我今天沒買到五花肉，用豬後腿肉代替了）
五花肉切好放入炒鍋中，小火略煎，用鍋鏟翻動一下，兩面煎至金黃，出少許油後依次放入花椒、薑片、八角，炒出香味。這一步忘拍圖，不過影響不大哈，文字已經描述清楚了
倒入鴨肉，大火翻炒
炒到無水分，開始釋放香味，加入生抽、老抽、料酒，繼續翻炒，直到水分再次炒干，開始析出油分，這個時候可以多翻動一下，看鴨子肥瘦程度，肥的可以炒久一點。
炒到自己認為合適的程度，倒入開水，因為鍋里有油，開水倒進去即可沸騰，但不會濺油花出來，倒到差不多能沒過鴨子的高度即可，稍煮一會，調成中火蓋好蓋子燜20到30分鐘
20分鐘以後揭鍋蓋看鴨肉的狀態，此時鍋里的水分已經幾乎煮乾了，剩下的都是油，鴨肉是剛好能吃得動，而且肥油全部析出的狀態，不想吃太干香的就可以進行下一步，如果就愛吃鴨肉乾的感覺就再煮一會，但不能煮太久了，太久口感太干就不好吃了（主要也費牙）
嘗味後根據個人口味加鹽，大火再翻炒幾下出鍋，將鴨油濾出來另外盛放，鴨肉裝盤。可以開吃啦，特別香，非常適合下酒哦
過濾出一小碗鴨油，可以拿來炒菜，還蠻香的。有些人覺得鴨油太腥，也可以棄掉，個人自便吧
收藏