家鄉牛肉的做法

類別:贛菜氣血雙補食譜補虛養身食譜健脾開胃食譜冬季養生食譜
工藝:油爆口味:香辣食用:中餐、晚餐
主料:牛肉(肥瘦}300克
輔料:玉蘭片50克 雞蛋清25克
調料:辣椒(紅、尖、干}10克 姜10克 澱粉(蠶豆}15克 小蔥15克 料酒10克 醬油20克 植物油30克 味精1克 香油5克 胡椒粉1克 豆豉2克
指數:營養6 難易5 時間5 麻辣8

做法步驟：

'1.將牛肉切成3 厘米長、1.5 厘米寬的薄片；
2.玉蘭片洗凈，切成薄片；
3.生薑洗凈，切成末；
4.干辣椒（干黃辣椒）切成小節段；
5.蔥去根須，洗凈，切成3 厘米長的段；
6.用料酒5 克、澱粉5 克、蛋清、鹽少許將牛肉漿好，腌一會；
7.鍋中放植物油適量，在旺火上燒至七成熱時，放入牛肉過油，牛肉斷生，濾油待用；
8.炒鍋置旺火上，倒入油，燒至三成熱，把玉蘭片、干辣椒、蔥、姜、豆鼓、醬油、料酒放入炒，加鮮湯25毫升，隨即用水澱粉勾濃芡；
9.再把牛肉放入，翻拌，掛芡，淋香油、胡椒粉，裝盤。