私房醬牛肉和牛肉麵

製作非常簡單，兩種吃法：蘸著蘸料吃醬牛肉片；煮牛肉麵。

醬牛肉的用料

牛腱子 1塊	生薑 1塊
八角 2個	香葉 5片
干辣椒 3個	花椒 適量
生抽 2勺	老抽 1勺
料酒 2勺	冰糖 1塊
黃豆醬 2勺	鹽 2勺
甜麵醬 2勺

醬牛肉的做法

步驟1
牛肉在清水中浸泡3小時。這一步是為了把滲在牛肉中的血，浸泡出來。
步驟2
準備好調料：花椒，大料，香葉，干辣椒。甜麵醬，黃豆醬。鹽1-2小勺。
步驟3
牛肉焯水：冷水下鍋，加入一勺料酒。水燒開，煮1-2分鐘就撈出牛肉。
步驟4
高壓鍋：把調料倒入，加入生抽2勺，老抽1勺，冰糖4-5塊。注意甜麵醬和黃豆醬，是這道菜的關鍵！
步驟5
高壓鍋：1）把焯過水的牛肉放入，加入適量的清水。2）選牛肉檔，大約煮45分鐘左右。3）時間到了也不要打開鍋蓋，讓它再燜3-5個小時.
步驟6
燜的時間到了。把牛肉取出來，先成成大長塊，再切成片。一次吃不完，可凍起來，吃時蒸20-30分鐘即可。
步驟7
牛肉湯用來煮麵，香極了！
步驟8
做個小蘸料，牛肉切成薄片，就開吃吧。
步驟9
或者切成小塊狀，煮牛肉麵時放幾塊。由於肉煮的很爛，老年人吃也不會塞牙。加入一勺私房調配的蘸料，味道簡直是太棒了！

醬牛肉的烹飪技巧

注意煮牛肉時，水不要太多，要不然肉湯太淡。個人認為水跟牛肉的配比，以1：2.5為宜。