普洱茶為何「越泡越甜」？

　　現今，喝茶已成為很多人生活中的一部分。普洱茶因「甘、甜、醇、厚」得到越來越多人的認可和青睞。認真品過普洱，相信您會發現：普洱茶不僅耐泡，還有個神奇之處是「越泡越甜」。
　　普洱茶為何「越泡越甜」？
　　普洱茶葉含有單糖、雙糖、茶多糖等糖類物質。單糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等；雙糖主要有麥芽糖、蔗糖、乳糖等。單糖和雙糖可在高溫下溶解，隨著茶湯進入口腔帶給我們甜感。
　　普洱茶含有的多糖物質主要有澱粉、纖維素、半纖維素和木質素等，是碳水化合物的主體。但其中只有大約1%~2%的澱粉，大部分都是纖維素和半纖維素。多糖不可溶於水，但可水解。
　　當茶湯在口腔中滯留時，唾液裡面含有的唾液澱粉酶，可以催化澱粉水分解為麥芽糖，麥芽糖具有甜味，水解後在唾液酶的作用下還原成可溶性葡萄糖，使味覺產生甜味。相比單糖和雙糖，這是一種來的比較慢的甜味物質。
　　茶中的甜味物質除了糖類之外，還有部分胺基酸、兒茶素的作用。茶中的一些胺基酸類物質除了表現鮮味外，也表現甜味，這些物質會最先浸出，而未分解，產生甜味。
　　經沖泡後，糖分慢慢釋放於普洱茶里，而有甜的味道。上好的普洱茶，越沖泡到後面，甜味越來越濃。
　　在普洱茶的行列中，紅蓮圓茶和圓茶鐵餅，本來是用同一批普洱茶為原料，但不同的製造方法，這兩種茶都有蜂蜜的甜味，是其它普洱茶所不及。
　　我們普洱茶品茗的愛好者，深深體驗到，只有以生茶茶菁製造成的普洱茶品，其茶湯中的甜味，為純正清雅，也最能代表普洱茶的真性，而普洱茶的甜味，都以老樹喬木茶菁，生茶而干倉陳化的最好，最能表現甜味。